豬肝、豬肺、豬脖子肉不能吃？只要檢疫合格，放心食用

較真鑒定

1.只要是經過規範屠宰、檢疫合格的豬脖子肉，是可以放心食用的。

2.選用安全衛生的豬肝，而且合理烹調，並注意控制攝入量，並不會引起中毒。

3.不需要過分擔心豬肺含灰塵多，而威脅人體健康的問題。

4.普通健康成年人適量吃豬腦不會導致膽固醇偏高，當然，有心、腦血管疾病的人除外。

5.只要保證原料安全可靠，不必擔心豬血含有毒素威脅人體健康的問題。

6.對於豬大腸，只要能徹底清洗乾淨，並充分煮熟，是可以放心吃的。

查證者：劉萍萍 | 營養師，科普作者

豬脖子：有淋巴？

傳聞豬脖子含有淋巴結，淋巴結有毒，所以不能吃。

豬脖子肉，俗稱「槽頭肉」，因為生豬屠宰時這個部位是刀口放血的地方，有血液殘留，難以清洗乾淨，所以也被稱為「血脖肉」。

不少人擔心豬脖子肉中含有淋巴結和甲狀腺而危害人體健康。

豬的脖子部位是淋巴結相對集中的部位。淋巴結不僅具有造血功能，還與免疫功能密切相關，它相當於一個過濾裝置，能將淋巴帶來的病原微生物扣留下來，使其不能進入血液循環。

如果豬脖子肉中存在發生病變的淋巴結，且沒有修割乾淨，的確存在一定的健康風險。

豬的脖子部位也存在甲狀腺。甲狀腺能合成甲狀腺激素，調節機體免疫。甲狀腺素性質穩定，加熱600℃以上才能被破壞。人如果攝入過量的甲狀腺素，會引發中毒，出現頭痛、頭暈、噁心、嘔吐等癥狀，嚴重的還可出現抽搐、精神失常或昏迷、甚至死亡。

不過，在規範的生豬屠宰中，是要求修割掉所有有礙衛生的組織的，其中就包括了病變淋巴結和甲狀腺。

也就是說，只要是經過規範屠宰、檢疫合格的豬脖子肉，是可以放心食用的。

豬脖子：有淋巴？

肝臟作為動物體內主要的解毒器官，能使毒物轉變為低毒或無毒的或溶解度大的代謝產物，然後隨膽汁或尿液排出體外，確實可能含有一些代謝廢物。

更為嚴重的是，如果豬本身就患病或被注水，或過量地使用抗生素藥物，或飼料和水源中含有過多重金屬和其他污染物（如瘦肉精）等，也將導致有害物質在肝臟中大量蓄積。由此可見，大量吃豬肝，的確有健康風險。

不過，如果我們選用安全衛生的豬肝，而且合理烹調，並注意控制攝入量，便可以大大降低毒素的攝入量。

此外，我們體內的肝臟也會對這些毒素進行解毒，肝臟中的B族維生素是體內許多酶的輔酶，能提高酶的活性。

所以，一般來說，適量吃豬肝，這些毒素能很快被代謝，也不會引起中毒。

吃豬肝的幾點建議：

1.選購豬肝時，應注意原料是否安全衛生，建議到一些大型超市，購買知名企業生產的、有檢驗檢疫標誌的產品。選購時還要注意識別喂飼瘦肉精、注水豬或病死豬的肝臟，不購買顏色不正常的肝臟。

2.烹調豬肝前，應把豬肝充分清洗乾淨，可用流水沖洗幾遍；烹調時，無論是做湯、爆炒還是打成泥，都要保證烹煮徹底，不要追求嫩的口感而吃半熟的豬肝。

3.對於那些喜愛吃豬肝的普通健康成年人來說，建議每次吃豬肝不宜超過50克（同時宜相應減少其它肉類的攝入量），而且不要天天吃，每周一次就可以了。兒童和老年人每周吃豬肝總量為25克（半兩）。

豬肺：灰塵多？

傳聞豬肺泡作為氣體交換的場所，空氣中的塵埃容易在肺部堆積，從而導致豬肺中灰塵多。而且，豬有拱地的生活習慣，會導致豬肺中有更多的塵埃。重要的是，豬的肺泡多個數多，個體小，而總面積大，很難清洗乾淨，一旦食用，這些細菌、病毒、塵埃、重金屬等，都會進入人體，威脅人體健康。

說到肺的污染問題，不得不提到一種疾病——塵肺病（pneumoconiosis），這種病是由於在職業活動中長期吸入生產性粉塵，並在肺內瀦留而引起的。塵肺病是全球分布最廣的職業病。目前主要在人身上發現。

對於豬來說，他們不需要在充滿粉塵的環境下工作或生活，只是拱拱地，是不至於把大量塵土吸入體內的。

因此，不需要過分擔心豬肺含灰塵多，而威脅人體健康的問題。

豬腦：膽固醇太高？

豬腦中的確含有比較高的膽固醇，為2571毫克/100克。通常被認為是高膽固醇的豬肝和雞蛋，所含的膽固醇含量也比豬腦低，分別為288毫克/100克、585毫克/100克。

有些人擔心吃豬腦會導致膽固醇偏高，其實對於普通健康人來說，適量吃問題不大。

《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》已經取消了對膳食膽固醇的限制。

目前也尚未有可靠的的證據證明，增加膳食膽固醇攝入量會升高血液中膽固醇水平，並增加心血管疾病的發病風險。

因此，對普通健康成年人來說，如果喜歡吃豬腦，建議每次最多吃50克，每個月不宜超過3次。當然，有心、腦血管疾病的人是不建議吃豬腦的。

豬血：含有毒素？

不少人擔心豬血中含有毒素威脅人體健康，其實沒那麼誇張。

雖然血液具有運輸細胞代謝產物的功能，但這些代謝產物最終是運送到腎臟等排泄器官後排出體外。相比起腎臟和肝臟，血液中的代謝產物含量其實並不多。而且，代謝產物不等同於毒素，不一定對身體有害。

事實上，我們更應擔心的是，豬血在生產和運輸過程中受到的污染問題（如細菌、灰塵、豬的糞尿等污穢物）。特別是有些無牌無證的小作坊，不僅衛生無保障，還非法添加甲醛、工業鹽等。

因此，豬血一定要到正規的超市或菜市場購買，以確保原料的安全可靠。

從營養上來說，豬血中鐵的含量相當豐富，而且這種鐵主要是高吸收率的血紅素鐵。因此，豬血可以較好地預防和輔助治療缺鐵性貧血，特別適合那些偏食的兒童，經期後、孕期和哺乳期的女性，以及患有缺鐵性貧血的人。

當然，吃豬血時仍然需要注意一些事項：

例如，不吃生豬血，以免感染致病菌或寄生蟲，從而危害身體健康，豬血應充分煮熟後再吃，以確保衛生和安全。

又如，豬血適量吃即可，有些患者還需要慎吃豬血，例如重型地中海貧血患者和中間型地中海貧血患者就不適合吃豬血，因為他們本身體內的鐵含量已經超標，相反他們需要吃清除體內鐵質的藥物。

豬大腸：有便便？

說到豬大腸，喜歡的人吃得滋滋有味，例如吃廣東潮汕有名的「豬腸脹糯米」；討厭的人一臉嫌棄，說是豬裝便便的地方，臟死了......

大腸作為消化系統的重要組成部分，是食物殘渣（形成便便）排出的地方，同時還可能存在各種致病菌、寄生蟲等，的確比較臟。

但是，只要能徹底清洗乾淨，並充分煮熟，是可以放心吃的。

參考資料：

1.楊月欣,王光亞,潘興昌.中國食物成分表 第2版.北京大學醫學出版社

2.程池，蔡永峰.可食用動物血液資源的開發利用.《食品與發酵工業》, 1998(3):66-72

3.石峻，董勇.一起食用動物血引起的食物中毒.《預防醫學情報雜誌》, 2006, 22(3):353-354

4.鄭木林，胡天橋.我國塵肺病流行現狀與控制對策.《職業與健康》, 2010, 26(17):1932-1934

5.丁紅玲，邵虎，楊婭婭.槽頭肉食用的安全性探討.《山東食品發酵》, 2013(3):54-56

6.中華人民共和國農業行業標準.畜禽屠宰衛生檢疫規範（NY 467-2001）

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