原來雞蛋買回家不能直接放冰箱…以前都做錯了！

雞蛋是生活中最常見的一種食品，但是大家在烹飪雞蛋時經常會做錯一些事，造成了營養成分的流失。下面這些小知識大家在一定要知道。

儲存雞蛋小竅門

大家從超市買回雞蛋後

直接會把雞蛋亂放到冰箱中

其實雞蛋的儲存也是有講究的

/ 1.冰箱中雞蛋不可小頭在上 /

大家買回雞蛋後，放進冰箱時要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品質量。

/ 2.雞蛋不可橫放保存 /

放置過久的雞蛋，尤其是外界溫度較高時，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。這時如把雞蛋橫放，由於蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。所以雞蛋不宜橫放保存。

/ 3.雞蛋忌與揮發性物質同裝運 /

揮發性物質如蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質。

/ 4.冰箱中取出的鮮蛋不可久置或再次冷藏 /

從冰箱中取雞蛋時，需要多少便取出多少，不要將所有雞蛋一併取出。因雞蛋取出後在室溫下會「發汗」，小水滴中的細菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內層，細菌易於感染雞蛋。

/ 5.雞蛋存放前不可用水沖洗 /

存放雞蛋前，不要弄巧成拙，看著雞蛋表面的污垢，把雞蛋洗了一遍。殊不知，這將破壞雞蛋原有的保護膜組織，加速雞蛋變質。所以，保存雞蛋之前不要清洗雞蛋表面，可以用保鮮膜覆在雞蛋表面。

/ 6.有獨立的存放空間 /

在沒有條件冷藏雞蛋的時候，可以使用凹下去的專門存放雞蛋的物質，能夠獨立隔離雞蛋，防止細菌感染和雞蛋碎裂。如果沒有這種專門存放雞蛋的東西，可以使用紙或布製作成這種模型。

雞蛋的保質期

雞蛋變質的時間與存放時的溫度、濕度緊密相關

在我國北方，夏季在室溫下存放30天~35天、冬季在15℃以下存放40天~50天，一般不會變質。

在溫度高和潮濕的南方，保存25天~40天就可能變質。當溫度高於25℃時，雞蛋變質腐敗的時間將明顯縮短。

雞蛋的生產日期是指雞蛋被母雞產出的時間，而非出廠日期或包裝的時間。越新鮮的雞蛋質量越好。

雞蛋食用貼士

/ 1.中老年人不必怕食蛋黃 /

傳統觀點認為雞蛋黃含膽固醇高，是直接造成人類發生高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病及腦中風的罪魁禍首。所以，很多人特別是中老年人不敢吃雞蛋黃。

鑒於雞蛋中含有較多的蛋白質、脂肪、維生素A、B2、B6、D、鐵、鈣、磷等營養成分，專家認為，老年人每天吃1至2個雞蛋（包括蛋黃）是有益健康的，當然，也不宜食之過多。

/ 2.旺雞蛋（毛雞蛋）不宜吃 /

旺雞蛋即孵化小雞而沒出的蛋。因溫度不適或感染病菌，蛋內胚胎死於蛋殼內而停止發育。有人認為這種死胎蛋營養價值高，而且可以治多種病，實際上沒有科學根據。

因為，這種蛋內的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽等營養成分都已發生變化，絕大部分被胚胎利用和消耗了，所剩養分甚微。經測定，死胎蛋內幾乎100%含有病菌。食用這種蛋可能會發生食物中毒、痢疾、傷寒、肝炎等疾病。

/ 3.雞蛋禁用紅藥水染紅 /

我國民間有用紅藥水把雞蛋染紅以示喜慶的習俗。紅藥水又叫紅汞，屬外用消毒藥，不可內服，因內含有毒的汞。

紅藥水煮雞蛋時汞會穿過蛋殼表面許多肉眼看不見的小孔，再透過蛋殼內的一層薄膜，進入蛋白和蛋黃，人食後便會引起中毒。辦喜事若確實需要把雞蛋染成紅色時，應選用食用紅色。

除了雞蛋的存放和食用之外

這些的誤區你也應該知道

誤區一

▼

吃煮雞蛋時

大家都會等到雞蛋自然冷卻後再剝殼

這樣不僅十分難剝並且蛋白會殘留在殼上

其實將煮好的雞蛋放入冷水中

就不會出現這一現象啦

誤區二

▼

大家可能會認為雞蛋煮的時間越長越好

其實雞蛋煮的時間越長

蛋黃中的蛋白質會更讓人難以吸收

煎雞蛋時也是這樣喔

誤區三

▼

用碗邊緣敲破雞蛋是大家的一個習慣

但是這樣蛋殼會很容易掉入碗中

建議大家往灶台上磕一下

再倒入碗中喔

誤區四

▼

蛋殼顏色越深，營養價值越高

其實

蛋殼的顏色主要是由一種叫

「卵殼卟啉」的物質決定的

而這種物質並無營養價值

分析表明

雞蛋的營養價值高低取決於雞的飲食營養結構

誤區五

▼

雞蛋與豆漿同食營養高

其實，豆漿中的一種特殊物質叫胰蛋白酶

與蛋清中的卵清蛋白相結合

會造成營養成分的損失

降低二者的營養價值

誤區五

▼

吃生雞蛋營養高

事實上，生吃雞蛋不僅不衛生

容易引起細菌感染

而且並非更有營養

雞蛋的儲存與食用存在這麼多誤區

中了不止一槍的人舉手！

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