麵條鹵這麼做，兒子連吃三碗還想要，我都怕孩子吃撐著了

夏秋季節，村裡的親朋好友經常給我家送菜，菜都是自家地里產的，一送就是一大袋子啊，茄子、芸豆、菜豆、辣椒、葫蘆瓜、眉豆還有大蔥，總之樣樣數數都有，所以我最近都沒咋買菜。

超市裡買來的菜若是吃不及浪費了，沒覺著咋可惜，村裡捎過來的菜若是浪費了，一想到那是身邊人的辛苦勞動所得，我就感覺特愧疚。

於是，咱只能可勁兒吃啊。茄子這陣子家裡囤貨最多，於是我是變著花樣吃茄子，燉茄子、蒸茄子、炒茄子、拌茄子，炸茄子就算了，還有一種最受大伙兒喜愛的茄子吃法，就是用茄子打湯鹵子。

用茄子做麵條鹵子，最好擱點蛤蜊，因為茄子喜腥，加點新鮮的蛤蜊還有蛤蜊原湯，那味道，鮮掉眉毛。可以只用茄子，也可以添加青椒、西紅柿等其他蔬菜。我最喜歡的是加些土豆丁裡面，感覺鮮味和口感都會在原有的基礎上提升。哦對了，起鍋的時候，別忘了撒點蔥花香菜來點綴，那味道，吃過的才知道。

酒店裡多是在湯里直接放蛤蜊，本地家常做法，更多的是買上一兩斤新鮮的花蜆子蛤，提前煮開，把蛤蜊肉取出，然後把蛤蜊湯沉澱後取用原湯，茄子炒軟之後加蛤蜊原湯，開鍋之後用點鹽調味即可，出鍋之前加上蛤蜊肉，無需其他調味。

原料：茄子、土豆、新鮮花蛤蜊、生薑、蔥、香菜、鮮切面

做法：

1、蛤蜊跑好泥沙，洗凈，加水煮開；

2、取出蛤蜊肉，蛤蜊湯沉澱以後備用；

3、茄子去皮後切小丁；

4、土豆去皮後切小丁，沖洗掉表面的一層澱粉；

5、茄丁提前用鹽殺一下水，擠干水分；

6、起油鍋，爆香蔥姜；

7、下入茄丁和土豆丁翻炒至變色變軟；

8、添加蛤蜊原湯，視情況添加部分熱水，大火煮開轉中火；

9、煮至土豆綿軟，下入蛤蜊肉；

10、淋入攪勻的雞蛋液，用鹽調味；

11、起鍋前撒上蔥花香菜；

12、另起一鍋，開水後下入麵條，煮至浮起，點入冷水，繼續煮至麵條無硬芯；

13、撈起過涼開水，瀝干水分，澆上湯鹵即可。

溫馨提示：

1、除了花蛤，其他貝類也可以；

2、茄子可以不去皮，去皮之後的茄子口感更好些，而且湯清；

3、用新鮮的蛤蜊做湯，除了鹽，無需用其他調味品，千萬別用深色醬油；

4、除了土豆，還有青椒、西紅柿等，都可以用來和茄子搭配。

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