從乞丐菜到酒樓特色美餚，沒吃過叫化雞你就不算饕餮吃貨

天下事無奇不有，古時候一個小乞丐，去雞窩偷了一隻還沒長大的小雞，飢餓難忍之際，便仿效烤紅薯的方法，用爛泥荷葉將雞塗包起來，放在石塊壘成的「灶」上拾點乾柴煨烤，過一會兒泥干雞熟，他隨手拿起放在地上，雞毛脫落，頓時香氣四溢，這道爛泥烤雞，把小叫化子吃笑了，於是他逢人便展示這項烹飪技巧，這種泥烤技法鬼差神使傳入了菜館。

據說最先經營叫化雞的是浙江常熟山景園酒家，該店鋪在民間製法的基礎上精緻完善，在煨烤的泥巴中加入紹酒，將雞包以西湖荷葉烤制，使荷葉的清香和母雞的鮮香融為一體，歷年延傳下來，此菜名聲遠揚，浙江杭邦名菜「叫化童雞」也由此而來，更成為中國名菜之一。

叫化童雞的製作方法

材料準備：童子雞一隻，鮮蝦仁50克，火腿丁20克，香菇丁25克，豬腿肉75克，蔥25克，姜20克，紹酒80克，川冬菜30克，白糖45克，醬油80克，味精1克，鹽2克，熟豬油25克豬網油60克，鮮荷葉2張，花椒鹽10克，辣醬油15克。

1、將光雞去腳爪肋下取臟，用刀背敲斷腿，翅，頸骨入壇，加醬油，紹酒，精鹽腌漬一小時，

2、將雞取出，將丁香，八角碾末，加山奈末遍抹雞身，

3、炒鍋入熟豬油，炸蔥姜，起香後撈去，再將蝦仁、雞肫丁、香菇丁、火腿丁、蝦米入炒鍋顛炒幾下，加紹酒、醬油、綿白糖炒至斷生，待涼後塞入雞腹，雞頭塞入刀口，腋下放丁香用豬網油包緊雞身，外用鮮荷葉包裹數層用細麻繩紮緊，把酒罈泥平攤濕布上，將雞包裹起來，揭去濕布，再用包裝紙包裹，在戳一小孔。

4、將裹上黃泥的雞裝入烤爐，旺火烤約四十分鐘取出，用濕酒罈泥封孔，再用微火烤九十分鐘，取出敲去泥裝盤，淋芝麻油即成。

叫化童雞荷葉的清香和童雞的鮮香融為一體，雞身白凈，肉酥離骨，食不嵌齒，香氣襲人，可堪稱天下美食一絕。

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