沒有固定菜單，壽司做得很爛，為什麼我還是喜歡這間台灣人開的日料小館？

可能在北京總是踩雷的關係

每次來上海都特別想吃日料

今天訂的這一間名叫「味留」

本店在台北開了很多年，口碑一直很好

不知道為什麼，一聽是台灣人做的日料

好感度 + 1

餐廳開在巨鹿路的 Found 158 里，這邊不少新開的時髦館子，味留獨居一隅鬧中取靜，門前院子里的枯山水頗為寫意。

味留里一共 5 位主廚，全部是台灣人，做的也是融合了台灣風格的日式料理。

本來不太確定他們家是吃會席還是壽司什麼的，進來後看樣子應該是板前的割烹，不提供菜單，有1280、1680和1980三個價位的Omakase可選，每套都包括前菜、刺身、壽司、熱食……越往上食材越高級。

想著只是一個人簡簡單單吃頓便飯，就選了 1280 的套餐。（說出來怎麼有一絲裝逼的感覺……）

前 菜

上來後師傅先簡單介紹下稍後登場的部分食材，看得出他們進貨路子很寬，日本、澳洲、台灣、國產的都有，1280 已經出現不少高級貨，頗有點小期待。

漬 物

餐廳自己腌的開胃小菜，從左往右分別是芒果、白蘿蔔和佛手瓜。

艾瑪太好吃了！腌得酸咸剛好，又脆又甜，立馬又續了一份。

白 子

不太常見的鱈魚白子，只用紫蘇花來點綴提味，像豆腐一樣的白嫩，在口中爆開有如奶油一般的細膩柔滑。

反正吃白子的時候一定要腦子放空，忘記自己在吃精巢就好。。。

鮑 魚

澳洲鮑魚配冰草芥末酒醋，切片上桌前已經腌了6個小時，質地非常軟嫩，又不失脆韌的嚼勁，不錯的開場。

刺 身

刺身似乎是他家招牌，跟一般日料店不一樣的是，味留不是一次上整盤，而是切一片吃一片，吃一片切一片，每口魚都單獨調味。

Chutoro

首先是非常肥潤的一口鮪魚中腹。

用噴槍炙三秒，引出脂香，好吃。

Aji

兩片光潔剔透的島鯵。

柚子胡椒用的很棒，讓魚生甜味更清晰立體。

北寄貝

新鮮的北寄貝，好甜！好脆！

順便說下，那種看上去很美的紅色北寄貝，其實都是已經死了很久很久的，吃起來跟橡膠一樣。

Akami

接著一塊鮪魚赤身，搭配一點柚子味增。

請欣賞這個驚人的厚度。

Ebi

主廚又給我剝了只牡丹蝦，Kuai 上兩大勺海膽，再碼上鮭魚子，請問這是在做蓋澆飯嗎？

海膽本身甘甜又輕盈，魚子在嘴裡一顆顆炸開，甜 + 鹹的組合包裹著爽脆的蝦肉，直白的口味疊加帶來的是毫不剋制的鮮甜迸發。

看著有點不靠譜，可就真的還挺好吃的。

熱 菜

煮 物

熱菜環節首先是一小份牛肉味增煮。

感覺很下飯（不過沒有飯）。

烏 魚 子

主廚說這是今年雲林烏魚子大賽的冠軍（我說原來呆灣還有這種比賽哦），金黃飽滿的烏魚子用二鍋頭酒灼，然後切片搭著紫蘇一起吃。

一般烏魚子這種乾貨都做的比較紮實，但這個滋味濃郁之餘，內里還有點溏心的口感，完全不會太干太咸太硬。

金吉魚昆布燒

金吉魚也算日料里的頂配了，就連蔡瀾爺爺都愛到不行。以前吃過的都是做刺身做壽司，小而美的一兩口，像這樣整隻拿來做爐端燒，還是非常大氣的。

魚皮烤得薄透酥脆，魚肉卻像清蒸出來一樣嫩而多汁，哦依吸～～

天 婦 羅

我對天婦羅比較無感，屬於可吃可不吃的東西。

一個紫蘇卷雪蟹腿，一個金槍魚炸藕合。

兩款炸物沒有在走高級日料的路子，反倒吃出點台北夜市人氣小吃的味道。

帝 王 蟹

氣勢驚人的帝王蟹，先蒸後烤原味呈現。

蟹鉗上的殼已經敲碎，主廚遞來一根蟹針，叫我自己把肉剔出來，是好吃，就是吃得有點辛苦。

和 牛

比較普通的兩口 A5 和牛，火候略過了點。

接下來終於來到整頓飯最精彩的壽司環節。

壽 司

Calamari + Uni

說實話這位主廚捏壽司水平一般，估計把技能點都加到食材組合上了。

第一貫墨魚+海膽的獵奇搭配，一口下去卻意外的好吃，一個Q彈一個甜軟，口感和味道的對比強烈。

Hirame

第二貫貌不驚人的比目魚鰭邊，點燃噴槍燎過，入口也是驚人的肥美。

他家醋飯的調味偏甜，芥末也下得少少的，應該是比較符合台灣人的口味。

Ebi + Otoro + Caviar

第三貫更加浮誇了！

醋飯上面是白蝦，白蝦上面是剁成魚泥的鮪魚大腹，鮪魚大腹上面是魚子醬，魚子醬上面還貼了兩片金箔。

依然是不按常理的意外組合，味道依然還是，嗯，意外的很好吃。

Akami +Otoro + Akami

WTF！！！！！！？？？？？

簡直喪心病狂，壽司之神看見了都想打人！

兩片 Akami 加一片 Otoro 蓋在米飯上，三層薄片堆疊出了厚切的厚度，但是又比單純的厚切口感層次更豐富，一口下去幾乎都快吃不到米。

不過一旦接受了他們這種設定，就還覺得，真的還蠻好吃的啊。

其實還有一貫鯖魚，吃太快忘記拍照了。

主廚把捏壽司的邊角料隨意切切，淋幾滴松露油隨意拌拌，當作小菜送我，叫我別嫌棄別浪費。

湯和甜品

止 碗

一碗清澈溫潤的安康魚湯。

水 物

最後是個果盤兒。

我說你們既然是台灣日料，甜品可以做挫冰啊！

主廚說誒對哦，做抹茶味或者黑糖味的，邊說邊掏出小本本記下來。

「 今天你給我很多靈感內 」

「 謝謝招待 」

「 不會 」

最後總結一下我的個人體驗：

首先食材質量很好，調味搭配也很有趣。

捏壽司水準相當一般，跟傳統的江戶前風格基本無關，卻又難得地非常舒服不惹人討厭。

全台灣班底，服務細緻周到，而且和台灣師傅溝通起來非常輕鬆，邊吃邊聊真的學到很多。

味留剛開還不到一個月，目前優缺點都很明顯，還有很多可改進空間，但美味度已經超出期待。本來只是想吃頓便飯，卻意外成為近期最驚喜的一次晚餐。

味留

上海 靜安區巨鹿路 Found 158

台北 士林區士東路 336 號

哦對，我前面是不是沒說他們家老闆是誰

是個在台灣很紅的主廚汗通告藝人啊

是那誰的老公，兩人還上過康熙的

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還 沒 吃 好？

趕 緊 關 注 我 們！

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