夏天唯一百吃不厭的一道美食，自制我有小竅門，照著做你也可以

主料： 麵粉適量； 輔料： 花椒適量，八角適量，陳醋適量，醬油適量，糖少許，油適量，辣椒適量，鹽適量，青瓜適量；

做法： 麵粉加水和成柔軟的麵糰以後，蓋上濕面，醒半小時，開始洗面，盆里加適量水，不要太多，要洗好幾次，到最後怕是找不到那麼大的鍋裝洗好的麵粉水，用手抓麵糰，或是像和面一樣揉麵糰也行，洗差不多兩分鐘一次（時間做多幾次後自己慢慢掌握了），洗好後的水過篩倒入鍋里。

加水繼續洗面，然後過篩倒鍋里。

重複大概五次，越往後加水相應減少。洗到水基本是清水就可以了。

洗好面剩下的麵糰就是麵筋了，拿一個鍋，把麵筋放碟子里隔水蒸，大火燒開後轉中火蒸大約15分種，取出晾涼後蓋好備用。

洗面的水靜置一晚上（八小時左右就可以了，越久越筋道），慢慢傾斜鍋，小心倒掉上面的清水。剩下的粉漿用勺子攪勻，會比較吃力，要用力攪才行。開始蒸涼皮了，寬口的鍋放水，盡量多放點，大火燒開水。平底的碟子刷薄油，勺粉漿在碟子里鋪薄薄一層，直接把碟子放到開水上，蓋鍋蓋大火蒸兩三分鐘左右（最好用玻璃蓋子的，看到涼皮起大泡就可以了）。

撈起碟子，另準備一盆冷水，把碟子放冷水裡冷卻，不燙手之後把涼皮揭下來。

碟子刷薄油，燒開鍋里的水，水開後繼續之前的步驟，涼皮全蒸好後，拿小鍋放一個八角，適量花椒，加適量水大火燒開後，轉小火慢慢煲10分鐘，成深褐色，這就是花椒水。小碗里倒醬油，加適量糖攪拌至糖全部化開，另取一小碗，放辣椒粉、鹽拌勻。燒熱油倒到辣椒粉上，青瓜刨絲，麵筋切小塊，涼皮切寬條，加花椒水，醬油，辣椒油，陳醋拌勻，可以吃了。

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