鱖魚的做法 鱖魚的功效與作用

鱖魚性平，味甘。鱖魚肉質細嫩，肥厚鮮美，無膽少刺，自古以來就被視為名貴魚類，曾有「龍肉」的美譽。鱖魚可補充人體蛋白質，抗肺結核。鱖魚與人蔘配伍熬湯，用於久病虛勞者。

鱖魚的做法

嶺南鱖魚卷

原料：

鱖魚1條，蘆筍100克，芒果1個，竹筍20克，火腿末15克，雞蛋清1個，植物油、薑片、蔥段、高湯、鹽、味精、胡椒粉、香油、水澱粉、料酒、香菜末各適量。

做法：

①鱖魚剖洗凈，順脊骨對剖開，片去肚刺，帶皮將魚肉片成大片，用鹽、水澱粉掛糊；竹筍、蘆筍分別洗凈切長段，將蘆筍放進竹筍里做成竹筍卷；芒果去皮切絲。

②魚片皮面朝上放上芒果絲，捲成魚卷，入籠蒸6分鐘。

③鍋內倒油燒熱，爆香蔥段、薑片，倒入高湯、料酒煮沸後，放竹筍卷，加鹽、味精燒至入味，撈出瀝去水分；將竹筍卷和魚卷交錯擺入盤中。

④鍋內倒油燒熱，倒入高湯煮沸，放料酒、鹽、味精、胡椒粉，勾芡收汁，放入香油、雞蛋清推勻起鍋，淋在魚卷上，撒上火腿末和香菜末即可。