金庸筆下美味無比的粽子，在他手中重塑再現

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金庸筆下美味無比的粽子

喜愛讀金庸武俠的人

都會認同金庸是個傑出的美食家

多少人把黃蓉做菜的情節反覆看了N遍

努力想像玉笛誰家聽落梅是什麼滋味

殊不知粽子也曾在金庸作品中兩次登場

《鹿鼎記》里韋小寶在湖州收雙兒

見面時是倆湖州粽子擊中他的胃

《神鵰俠侶》中黃藥師的關門小弟子程英

親手給楊過製作過江南粽子

在金庸筆下美味無比的湖州粽子

到底是什麼樣的味道呢？

每年端午，你家是家人包粽子還是在外面買著吃？最讓你忘不了的粽子又是什麼餡的呢？歡迎在評論區留言。

若是金庸的死忠粉，應該會知道他出生在海寧市（隸屬於嘉興）。24歲時輾轉香港創業，年老後又隱居杭州。但在他描寫粽子的時候，連續兩次在作品中出現的，卻不是嘉興粽，而是湖州粽。不止金庸，清朝被稱為「華人談吃第一人」的八旗子弟唐魯孫，也在《湖州的板羊肉和粽子》一文中誇了一番湖州粽子。可見它是多麼歷史悠久、深得人心。

湖州南潯古鎮

在江南古城湖州，粽子不是只有端午節才吃的。人們會把它當早餐，也會用來當作回禮，是一種十分日常的食物。湖州粽子已經有300多年歷史了，比大家更熟悉的嘉興粽子要久遠得多。

廚房中的阿樂

阿樂，土生土長的湖州人，曾在《舌尖上的中國》中作為大廚登場，捧紅了湖州筍宴與蟹宴，而他的職業生涯卻始於一枚湖州粽子。1988年高中畢業後分配進了粽子廠，他曾俯身在偌大的水池裡一張一張洗粽葉、盛夏在鍋爐前大汗淋漓地攪拌豆沙、根據苛刻的尺寸規定和肥瘦比切配豬肉……從洗粽葉的小工到《舌尖上的中國》掌勺大廚，他耗費近三十載，今天卻選擇回到起點，重塑心中天下第一的湖州粽。

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在阿樂心裡，湖州粽子一直是上得了檯面的美味，而非充饑之物或逢年過節走過場的禮物。他想讓粽子的口味豐富起來，不只是肉和米，或者單調的甜和咸。他在粽子配方上煞費苦心，前前後後研發了2年。每一種食材，阿樂都親自挑選最優質、口味最合適的。

瑤柱

高郵鹹蛋黃

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肉粽中的主基調就是豬肉，一定要選用肥瘦比2:8的黑豬五花肉，油脂足也不會太膩。臘肉要選用廣州老字號「皇上皇」，瑤柱是來自日本無污染海域的，更能吊出肉類的鮮甜，鹹蛋黃也是定製款的高郵鹹蛋黃，比例得當才能相得益彰，讓口味更有層次。就連最普通的紅豆沙，紅豆都要提前泡發加水煮爛，碾碎過濾，加入豬油和白糖不停翻炒。之後還要填入白糖、定型，方才完成。

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粽葉是修長而寬大的箬葉，每一張都在清水裡反覆浸泡漂洗，不會為了讓它更鮮綠漂亮而做保護葉綠素的化學處理。糯米是出產於東北黑土地的優質五常圓糯米，顆粒飽滿自帶清香。淘洗三遍去盡雜質後，散放在竹筐里晾乾40分鐘到1個小時，直到盈盈一握米粒不至於彼此粘連。

包粽子就需要經驗豐富的粽娘了，她們對細節要求也十分苛刻。線要不多不少繞14道。甜粽要包得松一些，不然糯米會膨脹進豆沙里；咸粽要緊，以免松垮不入味或者米的比例太少。粽子的總重量也要控制在精準的範圍內。只有好的工藝，才能保證大家吃到的是最好的味道。

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煮粽子時火候掌握尤為重要。高壓燜煮肉粽是煮30分鐘，燜20分鐘；甜粽子是煮25分鐘，燜20分鐘，這樣才能保證粽子的口感，粽葉也不會太老失去韌性。待到粽葉由綠轉黃，便可以撈出鍋了。且慢，此時還不能吃！阿樂說還有最後一步，用開水沖洗粽子表面，洗去鮮肉析出的油脂，這樣剝粽子時，手上就不會油膩膩的了。

食用前打開粽葉，深深吸一口粽葉香味，就令人食指大動了。一口咬下，糯米的黏稠，肥肉的融化，瘦肉的筋道，三層體驗滿溢。瑤柱大肉粽，帶有海鮮的鮮甜，吃到裡面還有瑤柱顆粒，口感緊緻有嚼勁Q彈。鹹蛋黃五花肉粽子，蛋黃口感綿軟，有獨特的酥香。而豆沙餡的香氣濃郁，豆沙浸在白色糯米中，煞是好看。

這樣的湖州粽子，拒絕了流水線的粗糙，每一隻都是人工包制，每一隻都包含了匠人的心思，你想嘗嘗嗎？

購買方式

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- 湖州粽子的二三事 -

由香香美食綜合整理，未經授權禁止二次轉載

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