一到飯點，就忍不住開始想念這兒的一碗湯
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開了18年的丸子湯店
一過了五一
城區那些老街道上又是一片綠蔭了
早晨空氣中也浮動著淡淡的草木香
老大爺在樹下悠閑地遛鳥聽戲
少年們背著書包騎著車匆匆而過
然而對於附近的居民們來說
每天清晨早起的動力
可能就是圍在樹下的小桌旁
喝上一碗熱氣騰騰的丸子湯
如果再配上一碟剛切好的餅絲
就能吃出個心滿意足了
在一個城市呆久了，每個人心裡都會珍藏幾個吃起來舒服的小店。一到飯點，你就忍不住想去的小店都有哪些？歡迎在評論區留言分享。
買超，是這家博愛丸子湯店的老闆。他從99年就開始做丸子湯了，之前是在南關街的土路上，後來因為城市改造搬過幾次，最後一次就搬到了煙廠西街上。每天早上6點開始，來小店裡喝丸子湯的人就絡繹不絕。有的人即使吃過飯了，路過這裡也會忍不住進來喝碗湯。
丸子湯中當仁不讓的主角就是丸子了，細嫩的牛裡脊肉用來做丸子是再好不過的。手工剁碎後，加入料粉薑末和雞蛋，還要拌入紅薯粉芡進行攪拌，這樣炸出的丸子不僅口感筋道，也更加耐煮。現在丸子店一般都是機器打餡，他卻一直堅持手工製作。「手工剁的味兒不一樣，老吃家一吃就吃出來了」，買超說。
捏好的丸子剛放入油鍋中，就發出滋滋啦啦的響聲。丸子在熱油中上下翻滾著，表皮也變成了金黃色。懂行的人說，炸丸子的時間很有講究，時間太長丸子會糊掉，而時間太短丸子就會夾生炸不透，這就全靠師傅豐富的經驗了。
作為一家丸子湯店，底湯的重要性不言而喻。每天早晨四五點鐘買師傅就要起床開始熬湯了，提前泡好的牛骨頭配上鮮牛肉，再加入老一輩傳下來的料包一起熬煮。只有料下足了，火候把握正確了，時間也夠了，熬出的湯味才會濃郁厚重。
骨湯熬好後，提前炸的丸子就要登場了。丸子撲撲通通倒入湯中，在高湯和熱氣的作用下，慢慢變得飽滿起來。此時已經是早上六點鐘了，第一波食客已經到來。碗底倒入鹽和料粉，澆上熱湯和丸子，再撒上香菜和韭菜，一碗丸子湯就大功告成了。
韭菜和香菜混在一起鮮味很突出，絲絲縷縷的熱氣纏繞在一起。丸子已經被煮透，咬起來外面還有點脆，內里細嫩綿軟入味很均勻，也沒有硬芯。湯汁清澈，表面還飄著零星的幾朵油花，口感清爽滋潤也不油膩。
早上食客基本都是喝丸子湯，到了中午丸子酥肉兩摻就變成最搶手的了。牛肉條經過腌制、裹面和油炸後，再澆上一勺鹵湯上籠蒸制。掀開鍋蓋的瞬間，那香氣，嘖嘖……
小酥肉沖湯後再倒入丸子，用勺子攪一下滿滿的食材就浮了上來。先來一口酥肉嘗嘗，咸香爽滑的滋味就在嘴巴里綻開了，讓人美美地過了一把肉癮。再喝上兩口湯潤潤嗓子，身上就開始微微冒汗了。剛烙好的餅切成細絲泡在湯里，既能飽腹，也能增加別樣的口感。
- 買記丸子湯的二三事 -
店名：買記丸子湯酥肉
特色：牛肉丸子湯、牛肉酥肉
地址：鄭州市隴海路煙廠西街
消費：人均6-20元
營業時間：早6:00-下午15:00
導演 | 廚劉香
攝像 | 瑋小寶 文案 |廚劉香 聰鍋
本文為香香美食原創，轉載請聯繫後台授權
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TAG:香香美食 |
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