聽說這幾種芽菜好吃而且營養高

　　不同季節吃果蔬都有講究，不過有一類蔬菜屬於四季菜這就是芽菜，如：豌豆苗、黃豆芽、蒜苗等，它們長周期較短，不用施肥和打葯，安全性相對更高，關鍵是儲藏較多蛋白質、碳水化合物等營養物質，芽菜正處於生長旺盛階段，營養價值也較高，特別是在維生素、礦物質等方面。

　　聽說這幾種芽菜好吃而且營養高，下面我們就來看一看。

　　發芽黃豆

　　黃豆經過發芽，增加了營養利用效率，發芽黃豆更鮮美、細膩，吃後不容易脹肚，適合消化功能不好的人。用發芽黃豆打豆漿或與香菇等一起炒食都是不錯的選擇。

　　值得提醒的是，發芽黃豆並不等同於黃豆芽，發芽黃豆培育時間更短，一般長出不到半厘米的小芽就可以吃了。

　　豌豆苗

　　豌豆苗胡蘿蔔素含量可達2700微克/百克，而人們常吃的瓜果類蔬菜，其胡蘿蔔素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用來涼拌、快炒、攤雞蛋均可。

　　香椿苗

　　香椿苗維生素含量更高，特別是胡蘿蔔素、維生素B2、維生素K等相當豐富。另外，香椿芽往往含有較高的亞硝酸鹽，香椿苗則不存在這一問題，因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用鹽、香油簡單一拌，味道就不錯。

　　蒜苗

　　大蒜髮芽後，只要蒜頭沒有變色、發霉，就可以吃，吃不慣大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿蔔素等方面，更勝一籌。需要注意的是，烹制蒜苗不宜過於軟爛，以大火快炒為宜。

　　專家提醒：土豆發芽變綠就不能再吃，否則有中毒危險，發芽的土豆最好整個扔掉。

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