別老約炮，來釀啤酒

自己能釀啤酒？
能。
麻煩不？
麻煩。
麻煩還整？
人窮，酒貴，被逼的。

搞起來也容易。釀啤酒，大麥芽、啤酒花和酵母，就這幾樣東西。一點兒也不複雜。

天下所有酒，無外乎是把糖變成乙醇，啤酒里的糖來自大麥芽中的澱粉，大麥芽自身帶有一些小王八蛋——各種酶類。只要給這些傢伙合適的條件，澱粉變糖很簡單。有人說啤酒花很熟悉，但沒見過，也不知道幹啥用。啤酒花是葎草屬植物的花蕾，香得很，麥汁里放一點能提香，還能防腐。這麼好的東西，當然要加。

原理很簡單，卻不能隨便瞎幾把整，要認真。我在這裡把大概的流程演練一遍。

把麥子磨碎倒進66℃-68℃，pH在5.1-5.4的熱水中，保持溫度一小時，讓其中的澱粉酶把麥子中的澱粉轉變成糖，這是第一步。

糖化完成後，接出頭道麥汁，也是最濃的麥汁。

剩下的麥子里還有一部分糖分，要繼續用水洗出來。

收集了足夠多的甜不拉幾的麥汁。

上次做IPA還剩了點卡斯卡特和西姆科酒花，一共40克。這次要做的啤酒類型是淡色艾爾(pale ale)，艾爾啤酒是啤酒家族中地位很重要的一個類型，由此衍生出了許多其他類型的啤酒。艾爾啤酒在發酵時，酵母在發酵液上層活動，發酵溫度一般為室溫，較便於家庭釀造。

鍋上在加熱，抽空把麥子倒掉。

消毒片1片兌4L水，得到消毒液一份。倒入發酵桶，密封后來回搖晃，就完成了消毒步驟。家釀啤酒對消毒要求很高，有多乾淨就搞多乾淨，所有和常溫啤酒接觸的部件都需要消毒。

一邊煮沸，一邊投入酒花，讓啤酒花特有的柑橘和水果味充分溶入麥汁。但我又不希望啤酒花里過多的苦味成分析出，搞得喝不下去，所以我會在一個小時的煮沸過程中，分批次投入啤酒花，這樣最後的味道更有層次，苦香結合才是好啤酒。

煮好關火。冷卻前先讓熱麥汁高速迴旋，這個過程叫迴旋沉澱，麥汁和啤酒花中的固體絮狀物在漩渦中聚集，最後在鍋底形成一個山狀沉澱。這些沉澱不好，我們不要。

上圖是冷卻裝置，管子有點多，大概了解下，原理是用自來水和熱麥汁換熱。

快結束時，上面提到的沉澱物開始顯露。

冷卻好了的麥汁就可以投放酵母。

密封並上水封

然後經過一個禮拜到半個月的主發酵，再經過一個月左右的裝瓶二次發酵和陳化，你的啤酒完成，付出的辛苦也有了回報。

我覺得，再麻煩也就一天，換回的成果是值得的。

老王：啤酒的世界很大，如果喜歡喝啤酒，不應該被市售的啤酒局限了。試試比利時啤酒，再試試美國、澳大利亞、挪威、英國的啤酒。老王我買不起好的商品啤酒，自釀讓我能以非常廉價的成本享受到高質量的啤酒。我認識的不少自釀者也是因為這個原因接觸並學習自釀。錢是很方便，但一味相信錢能買來舒適便利的生活，這種想法容易縱容消費主義。除了抱怨兩聲，倒不如自己創造點什麼，省錢的同時有樂趣，搞不好還能賺一筆咧。

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