我最愛吃茄子，尤其是這種做法，有菜有肉很好吃

茄子 150 克，五花肉 100 克，雞蛋 1 個白糖

鹽、味精、醬油、醋各適量，蔥末、薑末、蒜泥各 10 克，料酒 15 毫升，澱粉、辣椒末各適量，植物油 1000 克

1. 將五花肉洗凈，剁成肉泥，加入鹽、醬油、澱粉攪拌均勻。

2. 將茄子洗凈，切成夾刀片，中間填上調好的肉泥成茄夾，再拍上干澱粉。

3. 雞蛋磕入碗中，打成雞蛋糊。

4. 茄夾掛糊下五成熱油中炸至定型，撈起。

5. 待油燒至七成熱時再次將茄夾下鍋，復炸至金黃色。

6.用蔥末、 薑末、 蒜泥、 辣椒末、 醬油、 白糖、味精、醋調成魚香滷汁，將茄子下鍋顛翻勻，淋明油，出鍋裝盤。

選自《爆款家常菜》一書，版權所有。

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