食用功效豐富的黃鱔，這麼做炒雞好吃，快來學學吧！

江南一帶有一句俗諺：「小暑黃鱔賽人蔘。」說的是夏天這個時候吃鱔魚最滋補。小暑前後一個月的時間裡，鱔魚最為肥美，也最具滋補作用。中醫的養生理論說，黃鱔性溫味甘，具有補中益氣、補肝脾、除風濕、強筋骨等作用。

油浸鱔魚

材料：

鱔魚300克，土豆100克、蓮藕片100克（或任何時令的蔬菜），姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量、豆瓣(或剁椒)20克、干青花椒20克、干紅辣椒20克、辣椒粉10克、鹽5克、味精6克、胡椒粉1克、料酒10克、醬油6克、醋少許、食用油約400克。

做法：

1、將鱔魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成鱔魚片，將鱔魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘；

2、燒開一小鍋水，將土豆、蓮藕片洗凈後，放入開水中汆水燙一下，撈入大盆中，備用；

3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，將鱔魚片放入，用筷子撥散，3分鐘即可關火，把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛土豆、蓮藕片的大盆中；

4、另取一乾淨鍋，倒入半斤油待油熱後，關火先晾一下。然後加入干青花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊，以倒入大盆中把鱔魚和土豆等全部淹沒為準；

5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱔魚的大盆中即可。

粉絲鱔魚

材料：

去骨鱔魚片300克，水發粉絲200克，泡子彈頭青椒塊50克，泡二荊條紅椒段30克，薑末、大蒜、蔥花各少許，鹽、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、十三香粉、雞精、味精、香油、泡椒油各適量。

做法：

1、鍋里放泡椒油燒熱，先下薑末、大蒜、子彈頭青椒塊和泡二荊條紅椒段，炒香後再下鱔魚片煸香

2、待摻入適量的鮮湯燒開後，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、雞精和味精調味，接著下入粉絲，

3、待一同燒至鍋里水分快收干時，撒十三香粉並淋香油

4、裝盤後撒上蔥花便可上桌。

清炒鱔糊包餅

材料：

原料：鱔絲400克，香蔥碎20克，薑絲15克，蔥白碎、薑末、蒜末各5克。

調料：花雕酒20克，老抽15克，白糖10克，生抽8克，黑胡椒碎5克，白鬍椒粉3克，香油20克，豬油、色拉油各20克。

做法：

1、鍋入豬油、色拉油燒至四成熱，下入蔥白碎、薑末、蒜末爆香

2、放鱔絲煸炒至脫水，烹入花雕酒，調入老抽、白糖、生抽、黑胡椒碎、白鬍椒粉翻勻，勾濃芡，起鍋裝盤

3、用手勺在中間壓一個小窩，裡面撒上香蔥碎，頂端擺薑絲，淋燒熱的香油爆香

4、帶黃瓜絲、京蔥絲、香菜及烤鴨餅一同上桌。

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