紅酒有益健康，收藏要注意這兩點

紅葡萄酒對健康的益處主要來源於其中的抗氧化物質，如原花色素、單寧等。

近年來，比較受關注的是其中一種叫白藜蘆醇的多酚類抗氧化物質。大量研究認為，白藜蘆醇不僅可以降血脂、抗血栓、預防動脈粥樣硬化和冠心病，還有很好的防癌作用。

但溫度、光照、氧氣等環境因素都會影響葡萄酒的品質，如果存儲不當，這些抗氧化物質會受到破壞。

恆溫貯藏，最好

一般來說，葡萄酒的合適儲藏溫度是10~15攝氏度。當貯藏溫度過高時，酒中的抗氧化物質含量會降低，如在37攝氏度放30天後，白藜蘆醇的含量會減少24.5%。

另外，葡萄酒最好恆溫貯藏，如果溫度經常變化，那麼抗氧化物質的含量及葡萄酒的顏色、香味物質會損失更快。

保存的兩要素

1. 抗氧化

抗氧化物質的特性是容易被氧化，包括被氧氣氧化。現在的瓶裝葡萄酒所用的軟木塞無法做到完全密封，難免會有氧氣溜進去。所以，如果要較長時間貯藏紅酒，最好在酒面上方填充二氧化碳或者氮氣。

2. 避開光

陽光也是葡萄酒中抗氧化物質的敵人。雖然褐色的酒瓶能擋住部分陽光，但還是會透光。家裡沒有專用藏酒設備的話，最好放在陰涼避光處。

大多數葡萄酒是不適合長期收藏的，如果貯藏條件不好，還可能發生酸敗，今朝有酒還是今朝喝。

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