素食者不可不知的營養搭配

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素食者要注重營養搭配

素食者掌握必要的素食營養知識，讓飲食做到「均衡膳食」就非常重要，因為，只有均衡的膳食才能確保身體攝入足夠的必需營養素;否則，吃素不但沒有獲得健康，反而引起各種身體癥狀。

關於素食營養搭配的文章很多，文章強調各種營養成分如蛋白質、脂肪、鈣、鋅及各種維生素的補充原則，下面是網易博客上的一個介紹，從五色養生的角度作論述。

素食，主要是指以吃蔬菜為主的飲食方式。蔬菜是人體維生素和無機鹽的主要來源，含有豐富的纖維素和一定數量的有機酸，對促進胃腸蠕動以及消化腺的分泌具有重要作用。

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傳統醫學五行學說

在我國現存最早的醫學文獻《黃帝內經》中，根據五行學說，在人體則以五臟為中心，五色與五臟相配，即綠、紅、黃、白、黑五種大家熟知的蔬菜顏色，各入不同的臟腑，各有不同的作用。

紅色主心，所屬蔬菜有紅蘿蔔、西紅柿、紅椒、紅豆等;

綠色主肝，所屬蔬菜有椰菜、蘆筍、苦瓜、黃瓜、芥蘭、萵筍、青椒、龍鬚菜、芹菜、荷蘭豆以及其它綠色素菜;

黃色主脾，所屬蔬菜有黃豆、玉米、南瓜、黃豆芽、紅薯、南瓜子、腰果以及各種植物種籽等;

白色主肺，所屬蔬菜有地瓜、蓮藕、蓮子、白薯、山藥、土豆、白蘿蔔、銀耳等;

黑色主腎，所屬蔬菜有紫菜、喬麥、海帶、黑豆、香菇、黑芝麻、黑木耳等。

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五色養生素食

五色養生素食以低鹽、低糖、低脂肪為準則，堅持新鮮入撰，視覺歡愉兼顧五臟均衡保健，充分體現中國素食哲學之精神內涵。

另外，酸、苦、甘、辛、咸等食物五味，與臟腑的關係也十分密切。《黃帝內經》中記載，酸味與肝相應，有增強肝臟的功能;苦味與心相應，可增強心臟功能;甘味與脾相應，可增強脾的功能;辛味與肺相應，可增強肺的功能;鹹味與腎相應，可增強腎的功能。但在選擇食物時，必須五味調和，這樣才有利於健康;若五味過偏，會引起疾病的發生。所以平時要注意各種味道的搭配，做到五味調和、對應增補。

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素食者的營養搭配原則

吃素時選擇多樣化的菜式，不偏好某種菜，一樣能攝取到足夠的營養。另外，素食者在飲食上需要掌握的幾項原則：

一、應以全麥麵包、胚芽麵包、糙米等代替白米飯、白面。

二、豆類如黃豆、毛豆、綠豆，或豆腐等豆類加工品含豐富蛋白質，可補充因未攝食肉類而缺乏的部分營養，且多吃豆類無膽固醇過高之憂。

三、多攝取腰果、杏仁等核果類，其豐富油脂可補充人體所需熱量。

四、青菜最好能有四五種變化，肉類所含鐵質可經由多攝取高鐵質的水果如番茄、獼猴桃、葡萄來補充。

五、別為了讓素食更有味而多用油脂來烹調，應掌握素菜清淡、少鹽、少糖的原則，如此才符合素食之健康取向。

六、吃素者易缺乏維生素B，多吃綜合維生素可予以改善。愛美的女性想靠吃素來維持苗條身材可不是那麼容易的，如果你烹調方式不正確，用油過量，或是盡挑些油炸類如炸豆腐皮，或是甜食類如綠豆糕來食用，儘管這些食物都是素食，但其高油高糖會讓你想不發胖都不行。

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