世界第一的主廚居然用邊角料做菜，他的餐廳里米其林廚師排隊給你做飯，而且真的一分錢都不要！

施捨不能帶來改變，

但尊重可以。

……

在里約市中心的一處貧民窟，一群世界上最受人尊敬的米其林大廚，跟著一群志願者湧進一個凌亂的廚房。

培根南瓜羹、乳酪雜蔬意麵、蛋奶麵包配蘋果冰激凌，前菜主菜飯後甜點一樣不少。

你相信嗎？這是大廚們免費提供給無家可歸的人的晚餐。

說起里約，你會想到什麼？有陽光、海灘和熱情的桑巴，也有全世界最大的貧民窟。

「上帝啊，他把香蕉剝了皮，做成了美味的冰淇淋！」一位名叫勒內·達·孔塞薩

(Rene da Concei??o)

的用餐者，握著妻子的手滔滔不絕。

「你知道嗎，我們吃上義大利餐了！」

過去的九年里，他和妻子一直生活在里約的貧民社區。他說，這是他40年來吃過的最美味的食物。

剝了皮的香蕉，做成冰激凌？

是的，大廚們所用的原料，

都是平時都被挑選剩下的食材，

它們被遺棄的原因，僅僅只是長得「不合格」。

這些丑的像壞了的食物，

經歷一雙雙神奇魔力手，

變成一道道精緻的美食端上餐桌。

而發起這個項目的人，

卻是本應

對食材

非常挑剔的米其林三星的主廚

馬西莫

（Massimo Bottura）。

提起馬西莫可是赫赫有名，

他所主持的餐廳Osteria Francescana。

2016年6月拿下

美食界的奧斯卡

「世界最佳50餐廳」評選的第一名

。

因為對食物的熱愛，

讓他更加見不得食物的浪費。

據統計，僅僅在義大利，

每年約有價值87億歐元的食物被

白白丟掉

。

以蔬菜水果為例，很多蔬果因為大小不合規、異形、運輸途中破損等原因，被銷售端拒絕，它們甚至沒有機會被人們挑選就被拋棄，最終腐爛在垃圾堆里。

根據聯合國的統計數字，

全球各地所生產的食物，

超過30％以上並未被吃掉，

而是在運輸過程、在售賣的時候，

在消費者手上被丟棄了。

而全球，

超過8億人是永遠處在飢餓邊緣，

沒有食物可吃。

米其林大廚用邊角料去做華麗的晚餐，聽上去，真挺像一個噱頭的。

馬西莫無奈地說：「避免浪費食物不是什麼新理念，這是我們的奶奶們都會做的事情。它也是義大利菜的基礎。」

2012年義大利北部

Modena

大地震

，

摧毀了近40萬個帕馬森起司，

導致無法正常售賣，

這座乳酪城市面臨嚴重生計危機。

馬西莫

的廚藝根基來自於在地食材。馬西莫這樣形容自己：我的肌肉由帕馬森起司組成，我的血液奔流著黑醋。我從小就是個麻煩製造者，常被我哥哥關禁閉，關在廚房的桌子底下。但在那裡我從另外的角度看到了另一個世界。

馬西莫

立即設計出一道胡椒起司燉飯

，

公開這道菜的秘方，

成功將這近40萬個帕爾馬乳酪輪賣到

英國、美國、日本等地。

原本破碎的起司得以銷售一空，

拯救了當地的乳酪產業。

馬西莫設計的菜式：胡椒起司燉飯（Risotto Cacio e Pepe）

拯救乳酪讓他意識到，

要真正拯救那些被浪費的食物，

需要有想像力去創造，

也需要人們觀念上根本的改變。

馬西默開啟了「Food for Soul」非盈利計劃。

2015年的米蘭世博會，他盯上了世博會被剩下來的食物：像世博會那樣的大型活動一般會提前準備足夠多的食物，以保證供給。

而沒被消耗完的食物往往會造成很大被浪費。

他們把一間廢棄電影院

改造成餐廳，

米蘭世博會以「給養地球」（Feed the Planet）為主題，探討到2050年，如何滿足全球多達90億人口的食物需求，馬西莫用自己的方式回應這個社會議題。

他與65位國際知名大廚，

給人們做飯，

一分錢也不要地。

利用世博會收集而來的15噸剩餘食材，

做出10000份美味料理。

把原本被浪費丟掉的食材，

透過創意與大廚的手藝，

創造出令人驚訝、溫暖和美味的餐點。

提供給當地的弱勢群體，

同時喚醒大眾重視食物浪費的問題 。

頂著「全球最佳」、米其林三星主廚的光環，

馬西莫在2016年奧運期間來到里約。

奧運村已經為1.8萬運動員和教練等人準備了250噸食材，

這之間存在的浪費顯而易見。

於是，他和知名大廚聯手開設剩食餐廳

（

RefettoRio Gastromotiva

）。

在奧運村附近Lapa的貧民窟，

餐廳的建築是個半透明盒狀結構，

臨時在六十天內搭建出來。

共規划了108個座位，

每天晚上六點鐘餐廳開始營業。

一些政府機構和非政府組織

負責每天安排街頭的流浪者來這裡用餐，

這樣就不會出現來人過多或者坐不滿的情況。

顧客就座後，

主廚會像在米其林廚房的慣例，

為顧客認真地介紹餐點，

包括前菜、主菜與甜點。

這些經常吃不飽的遊民與弱勢者，

不只是享受了一頓美好的食物，

更難得享受了一次有尊嚴、從容的晚宴。

或許這些食客的衣著與餐廳時尚高雅的設計格格不入，但他們的行為舉止卻不粗鄙。有些人每吃完一道菜後還會把盤子摞起來，讓服務員收拾時更快、更方便。

一些顧客吃完臨走時感激的對馬西莫說：就像受到了王子的待遇。

剩下的麵包、削下來的馬鈴薯皮、蔬菜沙拉的根部……大家幾乎認為是廢料的食材在大廚手中做成了美味的料理。

「

馬鈴薯不必成為松露才能受人讚賞，馬鈴薯比松露更棒，完全在於你怎麼想它。

」

在奧運會和殘奧會之後，這家餐廳將作為廚藝學院和常規餐館使用。而光顧餐廳的每名顧客除了購買自己的餐點外，還需額外捐贈一餐，以幫助一名有需要的人。

現在，已有一部分的流浪漢依靠給餐廳打工，開始新的生活。

就像馬西莫說的，

施捨不能帶來改變，但尊重可以，既有縛雞之力，何不拯救世界。

在這個世界，

距離溫暖和善良有多遠？

小城君想，需要的，

僅僅是你一個尊重的眼光，

無論是食物、還是身邊人。

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