會吃山藥 勝吃補藥

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山藥營養豐富，是葯食兩用之佳品，《本草綱目》贊其「益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰延，潤毛髮」。食用山藥好處多多，長期服用山藥可抗衰老，延年益壽；保持血管彈性，預防動脈粥樣硬化；減少脂肪肝的發生；增強機體免疫功能，抑制腫瘤細胞增殖；助消化，「身材保護使者」。同時，也適合糖尿病患者、久咳且清痰偏多者、放/化療及術後體虛者、食少者、常泄瀉者的補養，

會吃山藥 勝吃補藥

文/王翰蔚

在食用山藥時，最好根據自身狀況選擇不同的吃法，以收到最佳的滋補或調理身體的效果。

大病初癒或年老體弱

蜜汁山藥餅

食材：山藥500克，棗泥餡、精麵粉各100克，蜂蜜25克，白糖200克，桂花醬10克，花生油1 000克，香油10克。

做法：將山藥洗凈，上籠蒸熟，趁熱剝去外皮，放在面板上用刀壓成細泥，加入麵粉50克和勻；將和好的山藥泥撒上少許麵粉，用手搓成長條，切成3厘米見方的塊；棗泥餡也搓成長條，切成約1厘米見方的小塊；然後將每塊山藥壓成小餅，再逐塊包入棗泥餡，用手團成圓形，壓成直徑約3厘米、厚1厘米的扁圓形小餅。炒鍋內放入花生油，燒至七成熟時，放入山藥餅，炸至呈金黃時撈出；炒鍋內留油少許，放入白糖，用中火炒至深紅色時，快速調入熱水，再用小火收至糖汁稍有粘性時，放入炸好的山藥餅、桂花醬、蜂蜜，繼續用小火收至糖汁已濃，淋入香油，顛翻炒鍋，使山藥餅蘸勻糖汁即成。

注意：因加有大量白糖，不適於糖尿病患者。

脾虛瀉泄或腎虛陽痿

①紅燒山藥栗子

食材：山藥350克，栗子干125克，鹽小半匙，醬油3大匙，味精半匙，清水一碗半。

做法：山藥去皮洗凈切好；栗子干浸清水一夜，剝去紅膜；燉鍋放入所有切好的材料加調料、清水，煮開後改小火燜至汁收干、栗子熟爛即可食用。

②山藥湯圓

食材：山藥50克，白糖90克，糯米粉500克，胡椒粉適量。

做法：把山藥研成粉蒸熟，加白糖、胡椒粉調和成餡，糯米粉揉團包入山藥餡，煮熟即可食用。

慢性腸炎久治不愈

車前山藥粥

食材：山藥30克，粳米100克，車前子12克。

做法：山藥切碎，研成細粉；車前子擇去雜質，裝入紗布袋內，紮緊袋口，與山藥粉、粳米一同放入鍋中，加清水適量，用小火煮成粥即可食用。

消化不良，腹瀉便溏

粟米山藥糊

食材：粟米100克，山藥100克，白糖適量。

做法：將粟米、山藥用小火炒至焦黃，研為細粉。每次取30克，加水200毫升，煮熬成糊，加白糖調勻，隨宜食用。

食欲不振或糖尿病

山藥羊肉雞蛋面

食材：山藥、羊肉各250克，白面、豆粉各適量，雞蛋2隻，調味料適量。

做法：山藥煮熟研泥，與白面、豆粉、蛋清和勻切條，入沸水鍋中煮熟，羊肉切丁炒熟，加蔥段、鹽、味精調勻拌麵食。

納差消渴，遺精早泄

山藥茯苓包子

食材：山藥粉、茯苓粉各100克，麵粉200克，白糖300克，豬油適量。

做法：將山藥粉、茯苓粉置大碗中，加冷水適量浸成糊狀，移火上蒸30分鐘，取出調麵粉和好，發酵調鹼製成軟面，再以白糖豬油作餡，包成包子蒸熟，當早點吃。

身體浮腫

山藥扁豆粥

食材：山藥30克，扁豆10克，粳米100克。

做法：將山藥洗凈去皮切片，扁豆煮半熟加粳米、山藥煮成粥。每日2次，早、晚餐食用。

心神不定，失眠健忘

山藥枸棗粥

食材：枸杞18克、酸棗仁6克、鮮山藥125克、白米200克。

做法：酸棗仁洗凈，稍微搗裂並以棉布袋盛之；鮮山藥去皮洗凈，切小塊；白米淘凈，稍微晾乾後加水約4碗，並下酸棗仁布袋、山藥塊熬粥。待粥約七分熟時，加入枸杞，再燜透即可食用。

溫馨提醒：

①山藥若煎煮時間過久，或與鹼性藥物混合，會使澱粉分解酵素和其它的藥物作用成分受破壞而失效，因此山藥製作藥材時，不可加熱烘乾，宜陰乾脫水，不可與抗酸藥片（鹼性藥物）同時服用。

②山藥能減緩腸的蠕動，可以用來止瀉。反之，炎症性的腹瀉、大便乾燥導致便秘與腹脹滿悶者應禁用山藥。

編輯/李玉華

摘自《家庭醫學》

圖片來源：網路

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