3.1億國人都有的這個癥狀，到底是不是它的錯？牛奶謠言大起底

「我做的動物實驗，包括對各種元素的實驗，比如碳酸鈣、有機鈣、無機鈣，還沒發現人體對任何一種鈣劑的吸收里比牛奶中的鈣吸收更好。」，中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員何麗如是說。

有人說喝牛奶拉肚子，換成豆漿行不行？行，你得喝10倍以上的豆漿，因為豆漿裡面子鈣只有牛奶的十分之一，像膳食纖維、鉀是不低的，但是它裡面一些優質的蛋白和鈣肯定是不如牛奶的。

牛奶作為世界公認的健康飲品，已成不少人生活的必需品。但相比於歐美國家對牛奶的鐘愛，國人牛奶的攝入量卻嚴重不達標，「乳糖不耐受」是一個重要因素。有數據顯示，國人中約有3.1億人有不同程度的乳糖不耐受癥狀，喝完牛奶後的各種不適感，深深困擾著他們。

何麗認為，中國人牛奶攝入量非常低，但喝牛奶是預防骨質疏鬆這一中老年常見疾病的重要措施，建議即便是乳糖不耐受者也應循序漸進、少量多次喝牛奶，從而激發體內乳糖酶，減輕乳糖不耐受或者直接喝零乳糖牛奶。

一方面，國人的牛奶攝入量遠未達標，另一方面，關於牛奶的流言卻困擾著消費者，近日，由生命時報主辦的「見證好營養」活動上，食品與營養信息交流中心副主任鍾凱總結出關於牛奶的8大謠言，逐一將其擊碎，還給大家一個「清白的牛奶」：

謠言一：牛奶是小牛吃的，不是給人吃的

鍾凱：這個很容易理解，確實你想牛奶是牛生了小牛之後給小牛吃的，但是你換個角度講，我們吃的什麼東西就是給人吃的呢？雞也不是給人吃的，豬也不是給人吃的，為什麼人要吃呢？因為它有營養，人生存需要。雞生了蛋，你把蛋拿走，你吃了，你說雞蛋是不是就不能吃了？這是第一個。都是講段子，可能是講科學道理，但是有的只是講一個道理。

謠言二：高溫滅菌後的牛奶沒營養，不健康

鍾凱：常溫奶、巴氏奶、奶粉等只是形態不同，營養成分幾乎沒有區別，只是適合的消費場景不同。

謠言三：有機奶不健康

鍾凱：有機牛奶當然好了，非有機的也好，區別更多的並不是對人的健康，而是對整個環境的可持續性，農業的可持續性發展。在國外也有很多這方面的研究，從有機和非有機來講它們的比較，營養上並沒有顯著的差距，只是在個別的有差異，沒有哪個說是有機的就一定好。

城市人口天天看到都是鋼筋的叢林，覺得鮮奶是最有營養的，很多城郊的農民牽著奶牛就來了，現給大家擠。我們做過研究，關於奶裡面的蛋白含量最差的就是城郊部分的，散養戶，他們牛奶質量是最差的，不管是北方還是南方，大型牧場奶的蛋白質含量達到3到3.3，甚至更高的水平，只有城郊接合部的散戶是最差的，而且更關鍵的原因，它其實非常不安全。

謠言四：牛奶和果汁相剋，不要和一起喝

鍾凱：之前電視上演過，半瓶牛奶加上橙汁，這個牛奶就變了，影響吸收。但大家想下，我們給嬰兒喂完奶，過了一會兒他吐奶了，都是奶塊，因為胃裡面是胃酸，喝到胃裡它一定會沉澱。血豆腐也是蛋白質的變性、沉澱的過程，你說就不吸收了嗎？並沒有。酸奶也是從牛奶蛋白質要變性，很多人覺得蛋白質變性很可怕的事情，要是蛋白質不變性你怎麼吸收呢。所有的蛋白質，包括你炸雞蛋，你只有把蛋白質徹底變性了，才能吸收它的營養。

謠言五：打過激素的母牛的牛奶不健康，不要喝

鍾凱：實際上牛為什麼會分泌乳汁呢？是因為生了小牛，所以要分泌乳汁，你要不生小牛打什麼激素也沒用。為了滿足我們對於牛奶的需要，我們對奶牛要做很多品種的優化，花白牛是最典型的奶牛，一年分泌的乳汁是300天左右，在這個過程中會提前讓這個牛懷孕，到了300天之後分泌的奶量也比較少了，這時候它休息60天，60天之後懷的小牛又生出來了，分泌乳汁。所以它是在不斷的懷孕，不斷的生小牛，不斷的分泌乳汁，所以奶牛很辛苦，不要誣衊它。

謠言六：牛奶致癌

鍾凱：之前也是有很多的說法，最著名的就是媒體報道有個國外的專家說牛奶致癌，後來有媒體採訪他說，你說過牛奶致癌嗎？他說我沒說過。其實牛奶中的各種含量與致癌因素並沒有相關性，這種標題一看就是謠言，不轉不是中國人什麼的。

謠言七：牛奶喝多了會致鈣流失

鍾凱：理論是說牛奶裡面有很多的硫元素，是酸性的，就會導致鈣流失。首先，酸性鹼性本身就不科學，沒有酸鹼性這一說。其次，牛奶它代謝出來鹼性的東西更多一些，不是酸性的東西，所以這個說法也不存在。有人說歐美國家他們的牛奶攝入量比我們高得多，他們缺鈣一定是牛奶造成的。因為還有很多其他的因素，同樣歐美國家骨質疏鬆和缺鈣，和他的地理位置、肥胖等等各種因素都有關係，你不能說他們喝牛奶多，骨密度就不行，所以就是喝牛奶缺鈣，完全不存在這樣的因果關係。

謠言八：空腹喝牛奶不利於健康

鍾凱：大家想一想，沒有條件的母乳餵養的孩子，在添加輔食前，只喝牛奶的時候，是不是空腹喝牛奶，他不健康了，那你就別給他空腹喝牛奶。其實很多情況下，你給他講點邏輯就知道，這其實並不存在。當然我一般是很少空腹喝牛奶的，因為我也有一點乳糖不耐受，目前來講，中國的乳糖不耐受確實比較多，你有兩種選擇，一種喝這種已經把乳糖進行降解的，另外你可以少量多次，或者有的人喝熱的牛奶就沒事，其實你根據你自己身體條件情況，你選擇合適你自己的牛奶就可以了。

tips：如何辨識過期了的牛奶？

陸軍總醫院藥劑營養師於仁文介紹，關於牛奶的選購，現在大家可以簡單看一下，新鮮的奶是有乳香味，牛奶應該微甜，因為它含有乳糖的，但是它的甜味是應該非常適口的，如果說我們買來的牛奶，不管是利樂包，還是專樣包裝的，如果說它已經鼓起來了，這種牛奶是肯定不能食用的。攪拌的時候如果說裡面帶有分紅、深黃、雜質和凝塊，說明它添加了其他的物質，或者已經變質了。