下館子點菜指南：大廚不傳的地溝油「黑色菜單」和「紅名單」

新聞 05-09

小柴在廣東順德某大型連鎖高檔餐館工作，因看不慣老闆大肆使用地溝油炒菜，於是他總結了一份地溝油菜黑名單，以及一份地溝油菜紅名單，希望給下館子的朋友一點建議。所謂黑名單，就是用地溝油炒出的菜，紅名單及相對安全的菜肴。

地溝油黑色菜單

重油重味的菜類，例如煎炸、爆炒等類菜式，因為這種菜重口味，可以較好掩蓋地溝油的味道及成色。幾乎所有豬肉、牛肉類菜式。最危險的如：

1.扣肉

下館子點菜指南：大廚不傳的地溝油「黑色菜單」和「紅名單」

2.蒜香骨

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3.牛仔骨

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4.燒鵝

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5.炸牛奶

下館子點菜指南：大廚不傳的地溝油「黑色菜單」和「紅名單」

紅色菜單

清單類菜肴由於本身用油不多，而且不容易掩蓋地溝油本來的味道，往往會用健康油，比如所有蒸煮類菜式，幾乎所有魚肉都是相對安全。最安全的如：

1.蒸魚

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2.魚湯

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3.青菜

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4.清炒香菇

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