做菜蔥姜蒜料千萬別亂放！看看你就知道……

來源：朱莉的美味廚房

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每一道美食都離不開蔥姜蒜等調料，

但調料怎麼用才能發揮到極致？

這可是大有講究的，

樂姐就來教教你！

蔥

蔥是家家戶戶都愛用的調味品，大蔥富含維生素C，有助於防止血壓升高，還能刺激食慾，放在食物中可以增鮮。

大蔥先過油，會更香，小蔥菜煮好了再放。烹煮螺、蚌等貝類時，放些大蔥，可以有效緩解貝類寒氣，避免產生過敏反應，而豆類製品和根莖類原料，以蔥調味，可以有效去土氣味。

姜

姜是做菜時不可缺少的香辛調味品，姜性溫散寒邪，還可以去除腥味。

運用燉、燜、煨等烹調方法做火工菜時，宜用老薑，切成塊或片，取其味，煮熟後把姜撈出。魚腥氣大，烹煮的時候不要忘了放姜，這樣既可以緩和魚的寒性又能去除腥味。

蒜

大蒜能夠消毒理氣、健胃消食，是百搭的調料，和蔬菜、肉類都能組合在一起，提味、殺菌效果非常贊。

炒菜放油，先放蒜進去爆香，做出來的菜肴會更加香哦。烹調雞、鴨、鵝肉的時候，蒜可以放多點，這樣做出來的肉會更香，也不會引起消化不良。

鹽

食鹽被稱為「百味之王」，在烹調中主要起到調味和增強風味的作用。

鹽會使蛋白質凝固，如果用富含蛋白質的食材煮湯，最好等湯準備起鍋再放鹽。烹煮爆肉片、回鍋肉、白菜、芹菜時，最好等菜炒透再放鹽，會讓菜肴嫩而不老，更加美味哦。

味 精

味精除了增加食品的鮮味，還可以引起食慾，有助於提高人體對食物的消化。

味精長時間加熱會產生焦古酸鈉，具有一定的毒性，破壞提鮮效果，菜出鍋前放味精，食物味道才會更鮮美。酸性菜肴不宜放味精，因為味精在酸性物質中不易溶解，提鮮效果差。

醬 油

醬油呈現紅褐色，醬香獨特，滋味鮮美，可以給菜肴增色，改善口味。

醬油最好在菜出鍋前加，這樣可以避免鍋內的高溫破壞醬油的氨基酸，保護營養價值，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。

醋

醋含有澱粉酶，可以促進食慾，放到菜肴里，能有效解腥、祛膻、減辣。

長時間烹煮的菜，醋不宜早放，因為醋會在烹調中蒸發，導致醋味減輕，如果煮的時間很短，可以在菜入鍋後加醋。燉肉、煮燒羊肉、海帶、土豆中加入少量醋，菜會更加易熟、易爛。

辣 椒

辣椒可以溫胃驅寒，還能促進血液循環，煮菜加點辣椒，才會辣得歡。

先將辣椒放入熱油中炸一會，香味、辣味可以釋放出來，做出的菜也會更入味、香辣。

白 糖

白糖除了增加甜味，還可以給菜上色，是調和味道的能手，緩和酸味辣味效果一級棒，適當食用白糖有助於提高人體對鈣的吸收。

以糖著色，油鍋熱即可加糖，炒菜時先放糖後加鹽，否則食鹽的「脫水」會妨礙糖滲透到菜里，菜變得外甜里淡。

料 酒

料酒的酒精濃度為15度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素，做菜加一些料酒，能有效解腥起香。

急火快炒的菜，在溫度最高的時候放料酒最好，酒香更容易出來。清蒸的菜可以早點放料酒，隨著溫度升高酒香變得濃郁，做出的菜更鮮美。

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