帶殼水煮蛋，別看它做法簡單，但這才是雞蛋最有營養的吃法！

由於蛋黃膽固醇含量居於膳食膽固醇的頂端，而過去很多的科普宣傳把膽固醇描繪成了健康殺手，因此，不少健康一族紛紛丟棄蛋黃。

單位食堂早餐過後，親們是不是常常會看見餐桌上被拋棄的蛋黃孤零零滾落在一旁？

在各種食物里，雞蛋的吃法幾乎是最多種多樣的！而且每種吃法的營養價值大不同！雞蛋怎麼吃，才最有營養？

帶殼水煮蛋

不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化，就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一)，因此是對心臟最有益的吃法。

有研究顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。從各個營養角度看，「帶殼水煮蛋」這種做法都排名第一。但雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜。

很多人只吃蛋清、扔掉蛋黃，不僅因為蛋黃太干難下咽，也擔心長胖或膽固醇增高。但研究證明，平均每天吃一個雞蛋的健康男女同一星期只吃一個雞蛋或不吃的人相比，心臟病或中風的發病幾率是差不多的。

雞蛋中的高膽固醇和我們體內的高膽固醇並沒直接聯繫。蛋黃中豐富的卵磷脂，能減少血液中的膽固醇、提高腦功能、增強記憶力。

另外，不要生吃雞蛋，雞的卵巢、泄殖腔帶菌率很高，蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細菌污染，生吃很容易引起寄生蟲病、腸道病或食物中毒。

在這個看臉的時代，很多人以貌取「蛋」，以為紅皮蛋蛋青濃，白皮蛋蛋青稀，肯定就是紅皮蛋營養高。

但這是沒有科學根據的。

把產白、紅皮蛋的兩種雞在相同條件下餵養，營養學家對白、紅皮兩種雞蛋的營養成分進行對比後認定：無論是蛋白質含量、脂肪含量，還是其他營養成分，兩者的含量都是差不多的。

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