舌尖上的三門《小海鮮》，一部讓人流盡口水的記錄片！

本文由小帥影院劇透社（jutou321）原創！

影·說

世界上有兩種不可辜負，一是愛情、二是美食。

愛情太過難尋，得天時地利人和。

而美食就相對簡單多了——

《小海鮮》。

初春，浙江台州，三門灣。

盧老漢有一條破舊的小木船，以及一套簡陋的漁具：兩根6米長的竹竿，一張可開可合的網。

一條船，一雙手，勞作一天，換來全家人的生活，這樣簡單的作業方式，被稱為：討小海。

「討小海」是種生活方式，是用傳統的方法獲取小海鮮。

拗罾，一種化石級別的捕魚方式。

在工業化的今天，早已經沒有幾個人使用了，但盧老漢和同伴依然在堅守。

放下去的網，收起來的是喜悅。

而犒賞自己的方式就是半碗老酒，幾條小魚。

清燉出鮮，寡淡的生活，因此被調理的有滋有味。

這把年紀，這條老船，還有這些簡陋的漁具，都不適合駛向大海的深處，不適合捕撈大魚大蟹。

大海，給盧老漢和他的小船，留下了小海鮮。這些小小的水中鮮物，也能把寡淡的生活，調理得有滋有味。

小海鮮是三門灣的特色，正所謂「三門灣，金銀灘」。

370公里的海岸線、500平方公裏海域、60萬畝淺海、20萬畝灘涂，使得這裡成為了中國青蟹之鄉，浙江對蝦之鄉、牡蠣之鄉、縊蟶之鄉。

名副其實的小海鮮天堂，而它也是此次美食的聚焦點。

而與老人的傳統不同，年輕的兄弟選擇的是另一種方式。

他們將繩子拴在岸邊的石頭上，一人下海，一人拉拽。

海浪來時，奔跑跳躍。

海浪退時，挖取佛手。

在所有的討小海中，采佛手，是風險最高的一類。

一個兇猛的海浪，一塊鋒利的岩石，一片濕滑的岩壁，都可能對討海人造成致命的傷害…

好在美味的佛手對得起他們的艱辛。

素油烹炒，頃刻出鍋，口感豐腴到爆炸。

為了大海的饋贈，有人歷經風浪，而有人是經歷漂泊與孤獨。

100多天的海上生活，風雨里依舊操勞，為的是初秋的肥蟹。

而打敗漂泊與孤獨最好的辦法就是美味。

剛捕撈上來的秋蟹，老薑去腥，黃酒提鮮，加水清煮。

簡單的一餐，卻也是難得的休閑時刻。

膏黃肉美的青蟹，可蒸、可煮、可炒、可燜。

而最好的烹調，莫如花雕醉青蟹。

烹調前是一個小時的浸泡，讓黃酒的味道遊走在青蟹的全身百骸。

掀開蟹殼，蟹膏如腌好的鴨蛋黃，色澤紅亮，豐盈油潤。

半透明的膠質顆粒在齒間爆裂，略帶腥味的鮮香，瞬間達到巔峰。

蟹肉上席百味淡，可不是隨便說著玩的！

除了青蟹，三門人幾乎家家都會有些糟醉小菜。原料不同，口感也不盡相似。

徐奶奶做的是醉泥螺，這是專門為挑食的外孫做的開胃小菜。

脫去泥沙的外衣，露出真面目的泥螺端莊素雅。

食鹽浸泡、滷汁密封、一個月後的再見就成了糟香與酸爽並存的江南風味。

大海鮮飽眼福，多吃膩口；小海鮮飽口福，久食不厭。

三門人運用他們的智慧和技巧，讓小海鮮的鮮味出脫得淋漓盡致。

不但於此，小海鮮還成為了三門人家庭的粘合劑。

遊子歸家，迎接的是蝦、花蛤、鮮肉、時蔬融於一碗的海鮮面。

所有的言語與愛意都在那盛得滿滿的碗里，這是父母的表達。

所有的不舍與思念都在那吃到見底的碗里，這是子女的表達。

一碗面，兩代人的情意交融。

當然，儘管海鮮面已十分豐盛，但對於父母而言這也僅是開始。

紅燒對蝦——

蛤蜊芙蓉蛋——

醬爆短蛸、水煮藤壺、豆豉金槍魚——

油爆蝦蛄、脆皮豆腐魚、家常小黃魚——

講真，看到這時，口水真的忍不住了。

不受控制的嘴巴也躁動到差點舔屏。

跟生猛海鮮相比，小海鮮個頭小，數量多，外表平平無奇。

它價格低廉，頻繁出現在菜市場、大排檔、家庭餐桌上，但它的美味和驚喜卻毫不遜色於「大海鮮」。

不過在這「接地氣」的平民美食背後，仍然凝聚著很多人艱苦的勞作。

他們在中國1.8萬公里的海岸線上，歷經風浪、直面兇險，最後才能成就這小小的美食。

而他們所有的氣力，情意，堅守，以及聚散悲歡，最終化成了桌案上的，一粥一飯。

他們的生活讓我想起了這樣一個故事。

有個日本老頭，叫早乙女哲哉。

現在已經70多歲，炸了50多年天婦羅，2300多萬條。被稱為：天婦羅之神。

除了炸天婦羅，老頭這輩子只有三個愛好：一、抽煙。二、年輕漂亮的姑娘。三、玩彈子機。（黃賭毒，全齊了）

色老頭說：

我以前挺受歡迎的，現在老了沒那麼討女孩喜歡了。但我還是在努力追求她們！

日本NHK電視台為此做了個節目，安排一個20多歲的女孩來給老頭當學徒。兩周後，女孩炸一次天婦羅，給老頭品嘗。

節目錄製的最後一天，老頭怒了：

你知不知道，一條魚經過多少風浪才能長成這樣？你知不知道，一個五六十年經驗的老漁民才能捕撈到它？你知不知道，物流公司是怎麼小心翼翼的把它運來？到了店後，又經過多少認真細緻的處理？你把它弄得亂七八糟，你這是對這條魚，對漁民，對物流公司，對所有人的失禮。

一個70多歲的老頭，一個那麼喜歡年輕女孩的老頭，為了一條魚，對著一個小姑娘大發雷霆。

如果你看過另一部紀錄片《壽司之神》，就不會感到驚訝。在小野二郎的廚房裡，沒滿三年的學徒絕對沒資格去處理一條魚。

因為，不辜負一份食材，那是對魚，對漁民，對批發商，對物流公司，對千千萬萬勞動者的尊重。

這是一個職人最基本的素養，最後的底線。

這幾年，我看過很多關於「工匠精神」的文章和視頻，坦率的說，實在是太多了點。有時候，我甚至覺得，這些媒體把工匠們搞得跟怨婦似的。

對匠人的失真宣傳和過度包裝，正讓人們對「工匠精神」失去敬畏之心。

什麼是「工匠精神」？

它不是虛無縹緲的歌頌，不是不切實際的繁雜細節，更不是不顧事實的過度包裝。

他是盧老漢和他的那條破船，是兒孫們在風浪中的淡定，是一個70歲色老頭的憤怒。

是家中，那一碗碗精心烹飪過的小海鮮。

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