肥腸這麼做，酸辣開胃，香而不膩，脆爽Q彈，贛南特色！

肥腸類似於臭豆腐，討厭的人避而遠之，喜歡的人趨之若鶩。肥腸獨特的味道，軟韌的口感，都是其特色。肥腸用來爆炒、紅燒都是不錯的選擇。豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。

今天介紹的是贛南農村飯店的做法，酸芋荷炒肥腸。酸芋荷是贛南的特色酸菜，沒有也可用普通酸菜替代。這道菜，肥腸不油膩，口感脆爽Q彈，酸辣開胃，值得一試。肥腸的處理方式比較關鍵。

酸芋荷炒肥腸 原料：大腸、酸芋荷（可用酸菜替代）、泡辣椒、剁辣椒、青紅辣椒、澱粉、鹽、油、生抽、姜、水豆豉、小蘇打

做法： 1，大腸撕去內壁白色脂肪，盡量全部去除，用小蘇打和油反覆抓洗幾次，再切成小段；

2，酸芋荷、泡椒、剁辣椒備用；

3，大腸加澱粉、生抽，拌勻，放入沸水中煮沸後撈起；

4，用冷水清洗，可以使得大腸口感更脆爽；

5，鍋內倒油；

6，倒入青紅辣椒丁，加鹽翻炒；

7，倒入水豆豉（黃豆做的豆豉）繼續翻炒；

8，再倒入酸菜泡椒等，翻炒；

9，倒肥腸；

10，保持大火，翻炒均勻；

11，出鍋前加生抽，拌勻即可。

小叮嚀： 1.肥腸將內壁肥油盡量摘除，焯水後過冷水，都可以使口感香而不膩，脆爽； 2，炒的過程全程保持大火。 更多原創食譜請關註：布魯比知味館

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