肥腸這麼做,酸辣開胃,香而不膩,脆爽Q彈,贛南特色!
美食
05-09
肥腸類似於臭豆腐,討厭的人避而遠之,喜歡的人趨之若鶩。肥腸獨特的味道,軟韌的口感,都是其特色。肥腸用來爆炒、紅燒都是不錯的選擇。豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效,可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。
今天介紹的是贛南農村飯店的做法,酸芋荷炒肥腸。酸芋荷是贛南的特色酸菜,沒有也可用普通酸菜替代。這道菜,肥腸不油膩,口感脆爽Q彈,酸辣開胃,值得一試。肥腸的處理方式比較關鍵。
酸芋荷炒肥腸 原料:大腸、酸芋荷(可用酸菜替代)、泡辣椒、剁辣椒、青紅辣椒、澱粉、鹽、油、生抽、姜、水豆豉、小蘇打
做法: 1,大腸撕去內壁白色脂肪,盡量全部去除,用小蘇打和油反覆抓洗幾次,再切成小段;
2,酸芋荷、泡椒、剁辣椒備用;
3,大腸加澱粉、生抽,拌勻,放入沸水中煮沸後撈起;
4,用冷水清洗,可以使得大腸口感更脆爽;
5,鍋內倒油;
6,倒入青紅辣椒丁,加鹽翻炒;
7,倒入水豆豉(黃豆做的豆豉)繼續翻炒;
8,再倒入酸菜泡椒等,翻炒;
9,倒肥腸;
10,保持大火,翻炒均勻;
11,出鍋前加生抽,拌勻即可。
小叮嚀: 1.肥腸將內壁肥油盡量摘除,焯水後過冷水,都可以使口感香而不膩,脆爽; 2,炒的過程全程保持大火。 更多原創食譜請關註:布魯比知味館
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