葛根，又稱柴葛和葯葛，是多年生落葉藤本豆科植物。生於山坡草叢中或路旁及較陰濕的地方，或生於海拔1000-3200米的山溝林中。

中國大部地區有產，主要分布於遼寧、河北、河南、山東、安徽、江蘇、浙江、福建、台灣、廣東、廣西、江西、湖南、湖北、重慶、四川、貴州、雲南、山西、陝西、甘肅等地。

葛根的藥用價值極高，素有「亞洲人蔘」之美譽，葛粉稱之為「長壽粉」，在日本被譽為「皇室特供食品」。

一、葛根被稱為天然「血管支架」！

1、血管支架

葛根內的總黃酮和葛根素能夠調節心臟的代謝能力，減慢心率，支起血管，促進微小血管的血液循環，增加了血流量，還能降低血管內膜的阻力，防止血管受損，軟化血管。有效改善胸悶、胸痛、氣短、渾身沒有力氣等癥狀。專門針對高血壓、動脈硬化、心肌缺血梗死。

2、三高剋星

葛根中含有的葛根素，不但能強壯心肌，還具有降血壓、血脂、血糖的作用。裡面的黃酮類降低了血液中的膽固醇和甘油三酯，降低血黏度，從而調節三高。

3、改善腦供血不足

葛根能促進微動脈血液循環，裡面葛根醇提取物可以降低體內的東度警鹼，從而避免讓記憶力減退。長期飲用，可以預防老年痴呆。

二、葛根的食療方子

1、葛根凍

取一袋葛粉置於碗中。用少量冷水攪拌到像牛奶狀，注意冷水不要放太多大約10毫升至15毫升，能夠打濕粉就行。要充分把葛粉攪拌均勻，沒有顆粒狀。

攪拌均勻後，用剛燒開的水一邊沖一邊攪拌，攪拌到葛粉變透明糊狀。可根據個人口味加上白糖或者蜂蜜，口感會很好。營養美味又好吃。夏天的話還可放冰箱里冷藏，冷藏幾個小時後，葛粉糊就會呈現出果凍狀，滑溜溜冰冰涼涼，加入果醬味道更好。

2、葛根粉粥

葛根磨粉，清水泡洗粟米一晚，第二天濾水取出，與葛粉同拌均勻，按常法煮粥，粥成後酌加調味品。

此粥軟滑適口，清香沁脾，具有營養機體，升舉人體陽氣的功效。可用於心腦血管病症的預防。高血壓、糖尿病、腹瀉、痢疾患者宜常食之。

3、葛粉飯

先用開水將涼粟米飯淋濕，加人葛粉拌勻，放入豆豉汁水適量，在旺火上煮熟。適當拌以調味品即可食。

此飯清心醒脾，增長智力，可用於記憶衰退等病症。

4、葛根茶

將葛根洗凈切成薄片，每天30克，加水煮沸後當茶飲用。

此茶具有清熱解毒、分解酒精、醒酒健胃、解酒護肝等功效。酒前泡服可使酒量大增，酒後泡服可促使酒精快速分解和排泄。將其作常規飲料泡服，久服可降血脂、降血糖、降血壓。

5、桂花葛粉羹

葛根磨粉後先用涼開水適量調葛粉，再用沸水沖化葛粉，使之成晶瑩透明狀，加入桂花糖調拌均勻即成。

此羹甘甜潤口，氣味芬芳，具有清熱生津，解肌發表的功效。適用於發熱、口渴、心煩、口舌潰瘍等病症。葛根能昇陽活血、解表止瀉，是中老年人保健食葯兩用的好寶貝，功效堪比人蔘。

三、哪些人不適合食用葛根

1、體寒濕重者：

葛根粉是涼性食物，體寒、濕氣重的人吃了後會加劇體內寒氣的聚積，容易引發身體不適。食用和飲用一些熱屬性的食材和茶材可以祛除體內寒氣，比如桂圓、山楂、核桃、花生、杏仁、紅茶、烏龍茶等。

2、低血壓患者：

由於葛根粉中含有的葛根素成分會疏通血液管道、降低人體血壓，所以低血壓患者不適合吃葛根粉。治療低血壓主要靠健康生活和食療食補，建議多吃食材和藥材共用的食物，如田七燉雞、人蔘燉瘦肉、當歸煲羊肉等。

3、低血糖患者：

這一點也是葛根素的原因，由於它在降低人體血壓的同時還能降低血糖，低血糖的患者也不宜食用葛根粉。多吃糙米、蔬菜、魔芋、瘦肉和穀類食物可以很好的提升血糖濃度，最好是能戒煙禁酒，能很快恢復血糖水平。

四、民間傳說

相傳盛唐年間，某山腳下住著一對夫妻，男稱付郎，女叫畲女，男讀女耕，十年寒窗，付郎高中進士，本是喜從天降，付郎卻煩惱滿懷，只因長安城裡富家女子個個艷若牡丹，豐盈美麗，想妻子長年勞作，瘦弱不堪，於是有心休掉畲女。

他托鄉人帶信回家，畲女打開只見兩句詩「緣似落花如流水，驛道春風是牡丹」，畲女明白付郎要將自己拋棄，終日茶飯不思，以淚洗面，更是容顏憔悴。

山神得知後，憐愛善良苦命的畲女，夢中指引畲女每日到山上挖食葛根，不久，畲女竟脫胎換骨，變得豐盈美麗，光彩照人。

付郎托走鄉人後，思來想去：患難之妻，怎能拋棄？！於是快馬加鞭，趕回故里，發現妻子變得異常美麗，更加大喜過望，夫妻團圓，共享榮華。從此畲族女子便有了吃食葛根的習俗，而且個個胸臀豐滿，體態苗條，膚色白皙。

五、葛根粉市場價格

一般的葛根粉大概20~40左右，價格按包裝量各有區分。

不管是傳統製作葛根粉方法，還是大公司全現代化機器製做葛根粉，過程都非常複雜的，工序是比較多的，其實這些都不重要，最重要的是一百斤的生葛根只能做出3~5斤干葛根粉。

所以，幾乎所有大公司生產的包裝高檔漂亮的葛根粉全是假貨。全是拿種植葛根粉摻入藕粉、紅薯粉、木薯粉等等，就算不是假貨，也只是田裡種植的葛根粉，營養成分未必有那麼好。

野生的葛粉由於量少，一個人一天挖不了多少葛根，加上人工洗，市場價格就不等了。就目前來說，一般的粉是80到120一斤，好一點的無添加的，要貴一點，可能要到200一斤，非常不錯的也要300一斤的。

六、如何鑒別真假葛根粉

1、真的野生葛根粉，粉質一般是粗粒狀，顏色白色帶有點兒灰白。由於制伏方法不同。所以傳統製做葛根的製做出來的葛根是成餅狀，風乾後蹦開成塊狀。用兩根手指去細細搓野生葛根粉，感覺出有種帶有微小的粗粒狀。一般公司生產的雪白雪白的粉粉，與麵粉一樣精細，用手指搓時光滑如灰，這可能是加的藕粉，也可能是加入了木薯粉等等其它食用粉。

2、真的野生葛根粉，沖泡出來的顏色成半透明的淡黃色，顏色也不是特別的明顯。調的葛根粉成粘稠狀，用勺舀出一勺後你會發現略帶抽絲狀，但抽絲狀不太長。還有，調出的葛根粉去聞，有一股濃濃的葛根清香葉。我相信，假的葛根粉是不會有濃濃葛根清香味的，只是一種說不出的味道。要不就是藕粉味，要不就是紅薯味，要不就是其它什麼味道。

3、真的野生葛根粉吃起來時，那怕不加糖，口感也感覺清香適口，基本沒有什麼特別的味道。但口感滑稠，入口清香。我相信假葛根粉是不會有這樣的感覺的，所以味道不用說也知道。

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