這幾道家常菜，愛挑食的孩子吃的停不下來

雙味白米蝦

製作/周斌

將白米蝦入油炸香後，一半用苔條粉拌勻，一半用蘆蒿炒香，一深綠、一淡綠，春季推出，極為應景，日銷40份以上，毛利率60%。

製作流程：

1、鍋入寬油燒至三成熱，倒入蘆蒿段200克和紅椒絲50克滑油後撈出；油溫燒至七成熱，倒入白米蝦400克炸至表面微紅後撈出待用。

2、將鍋洗凈燒熱，淋入少許色拉油，倒入炸好的白米蝦200克輕輕翻炒出香味，一邊翻動一邊向鍋內撒入鹽1克、味粉3克、苔條粉10克，待蝦身裹勻後盛出放入長盤一端。

3、鍋入底油，放入滑過油的蘆蒿段和紅椒絲煸炒出香，倒入炸好的白米蝦200克，調入生抽5克、鹽1克、味精、白糖各3克，旺火翻炒均勻後盛出，裝入盤子的另一端即可走菜。

技術關鍵：

1、蘆蒿段、紅椒絲入低油溫滑過後顏色分別為碧綠、鮮紅，吃起來更爽口。

2、炸制白米蝦時，油溫控制在七成熱，至殼挺、色微紅即可撈出。

3、味粉的鮮味比味精更濃且易溶解，此菜翻炒時間短，用味粉更適宜。

4、撒苔條粉時應改為小火，否則粉末易粘鍋。

6

刀魚薺菜羹

製作/李志剛

春天的刀魚骨軟如綿，油炸後外酥內嫩，可整條入口，配上鮮美的薺菜羹一同上桌，可搭配食用，也可直接將刀魚泡到薺菜羹里，都別有一番風味。

原料：

新鮮薺菜150克，小刀魚200克，薑末10克，雞蛋1個。

調料：

鹽1克，白鬍椒粉3克，雞汁10克。

製作：

1、小刀魚殺洗去掉內臟，加入適量蔥薑絲、料酒、鹽腌制15分鐘。

2、腌好後的刀魚先拍一層干澱粉，再掛一層蛋糊，入五成熱油中火炸至兩面金黃，升高油溫至七成，下入刀魚復炸至酥脆，撈出瀝油備用。

3、薺菜留根去老葉，洗凈後切末。雞蛋打散備用。

4、鍋入開水450克，倒入少許雞汁攪勻，大火燒開，調入適量鹽、白鬍椒粉，勾薄芡後倒入雞蛋液攪勻燒開，再放入薺菜末燒開，起鍋入盛器，帶一碟炸刀魚上桌，由客人將炸刀魚撒在薺菜羹中食用。

7

桂花鮮果龜苓膏

製作/諸碩建

龜苓膏有淡淡的苦味，諸碩建將其配上水果粒，澆上用桂花、葡萄糖漿調成的醬汁，成菜頗受女性食客喜愛，日售40份。

原料：

成品龜苓膏1份150克，椰果20克，木瓜20克，黃桃20克，哈密瓜20克，草莓15克，青橄欖果10克。

調料：自製紅桂花醬50克。

製作流程：

龜苓膏擺入盤中，所有水果切刀成小丁，碼在龜苓膏上，淋上桂花醬，撒干桂花點綴即可上桌。

自製紅桂花醬：

盆內下干紅桂花5克、白糖200克、葡萄糖漿200克、水1000克調勻，上火燒開，轉小火熬5分鐘，離火晾涼即可。

8

冬瓜荷葉麥仁露

製作/溫良鷗

冬瓜不止能入菜，也可做飲品！將其蒸熟加麥仁荷葉水攪打兌勻，再擠入青檸汁，顏色淡黃、味道微酸，兼具養顏功效，十分旺銷。

製作流程：

1、新鮮麥仁700克洗凈放入鍋中，加清水5000克、干荷葉100克，大火燒沸轉小火熬30分鐘，待麥仁開花即可關火，撈出荷葉棄掉不用。

2、冬瓜1500克去皮、去籽，改刀成片，入蒸箱大火蒸熟至透明，取出放入攪拌機，與煮熟的麥仁一同攪打成蓉，倒入步驟1煮好的麥仁水中，加適量蜂蜜攪勻，入冰箱冷藏保存。

3、開餐前將飲品取出倒入玻璃杯，每杯擠入少許青檸汁，放一片鮮檸檬即可走菜。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！