這種菜只有南方才有，北方人幾乎吃不到！可吃它的危險無處不在
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2017-05-09 香飄飄美食
官方有「三月八，吃椿芽」的說法。每年農曆三月份，恰是香椿芽上市的大好季節。香椿那嫣紅的葉、油亮的梗、馥郁濃重、清新爽口，可謂席上珍品。價錢偶然候幾十一斤，還不定能買上呢。
香椿入饌，烹調辦法甚多，除了經典的服法——香椿芽炒雞蛋外，思空見貫的另有椿芽炒肉絲、香椿拌豆腐、香椿拌麵筋、煎香椿餅等。每一種做法都幽香可口，讓人垂涎三尺，「質地脆軟，食後無渣，鮮嫩適口，齒縫留香」是人們對香椿的由衷嘉獎。
美中缺乏的是香椿中亞硝酸鹽含量較多，研討職員對市場上的新鮮香椿檢測後發現，香椿中亞硝酸鹽的含量為157~160毫克/公斤，遠遠超出跨越食品中亞硝酸鹽的平安含量。若多量或常設攝取亞硝酸鹽含量云云高的香椿，不僅會危及人體的健康，還具有著誘發腫瘤的蔭蔽損害。
為了消沉香椿中亞硝酸鹽的含量，最可取的辦法是蕩滌後用100℃的沸水焯燙30秒鐘，食用香椿時除了要用沸水焯一下外，還應儘可能緊縮香椿寄存的光陰。其餘，理應儘可能在香椿芽比較鮮嫩的時刻採摘來吃。
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