端午節快到，還不會包粽子？蛋黃鮮肉粽的超詳細做法！

還有三個禮拜就是端午節了。划龍舟和吃龍舟飯成了水鄉人民最熱鬧的集體活動。或許不是誰都能幸運地見識到這些傳統的節慶方式，但吃一顆美味的粽子，卻能實實在在地感受到節日氣氛。粽子北甜南咸，每個人心中都有各自偏好喜愛的滋味。這麼多年來，我始終鍾情經典的鹹味肉粽。

各地的粽子精彩紛呈。粽葉一般是蘆葦葉，也可以是箬竹葉，廣東還有用大片的冬葉或芭蕉葉來包制大型的粽子（裹蒸粽）。葉子都如此繁多，粽子的內容根據食材不同的選擇更是豐富多樣。而我，這次還是要做一顆經典的，有內涵的蛋黃鮮肉粽，它具有江浙肉粽的傳統口味。

［蛋黃鮮肉粽］ 原料：豬五花肉300克，瘦肉300克，鹹蛋黃10隻，糯米500克，新鮮粽葉500克 調料1：老抽10毫升，生抽50毫升，鹽5克，黃酒30毫升，紅糖10克 調料2：老抽 20毫升，生抽10毫升，鹽5克

做法：1，豬肉切成3厘米見方大塊，加調料1，拌勻，存冰箱24小時入味；

2，糯米淘洗乾淨，加入調料2拌勻，腌制6個小時；

3，新鮮粽葉，每片分別擦洗乾淨，剪去葉柄；

4，在沸水中煮滾1～2分鐘，撈起瀝干；

5，兩片粽葉疊加，呈略交叉狀，平滑面朝上；

6，兩片粽葉捲起，底部可以多折一些，以免漏米；

7，粽葉卷出漏斗狀；

8，最底部放上糯米，用勺子壓緊實；

9，放上1/2隻鹹蛋黃和肉塊（五花肉和瘦肉各一塊）壓緊；

10，上層再覆蓋糯米，壓緊；

11，左手的拇指和食指握緊粽子，將粽葉外層扣緊並蓋在米粒上；

12，粽葉扣下來後，上層平面呈三角形，三個角都盡量要挺刮；

13，沿3角尖的棱形順勢折粽葉，整個過程要流暢，且不能鬆手指；

14，拉緊繩子一頭（一個人的話只能用嘴），用右手纏繞裹緊粽葉，確保4個角都沒有漏洞，最後綁緊繩子；

15，做好的粽子，用清水浸沒，在電壓力鍋中煮30分鐘，自然下氣即可。

小叮嚀： 1，包粽子的時候握緊粽子的手指很關鍵，既不能太大力，以免粽子變形，又不能太松，以防鬆動，這個力度需要多加練習，方能掌握。包緊的粽子口感是比較軟糯彈牙的，未包緊的粽子口感比較軟爛。

2，咸粽子的調味要夠，否則吃起來過淡； 3，粽子以糯米為主，且含油脂，一次不宜多吃，以免影響消化。 更多原創食譜請關註：布魯比知味館

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