建立在蝦背上的帝國，憑什麼3年做到年入20億？

作者：

李麗詩

來源

：

李麗詩（ID: lishis1991）

• 
  

  作者李麗詩，大到科技CEO，致力於企業提供性價比最高的廣告策劃服務。畢業於北京大學和哥倫比亞大學，2017級長江商學院MBA，個人微信號msdanae，添加請註明姓名-公司。

不知什麼時候起，走在北京的大街小巷，你發現哪哪都有它，進去一看，吃客絡繹不絕，臉上還洋溢著滿足的微笑，上菜極快，滿滿一大鍋端上來，食客已經留口水了。

而這一切，僅僅起源於不起眼的——蝦。

三年前的今天，做主持人轉行的牛艷開始了第二次創業，在北京通州果園開了第一家蝦吃蝦涮店，那時恐怕她連自己也沒想到，三年之後會交上一張如此完美的成績單。

從2014年5月8日成立到今天，蝦吃蝦涮剛好走過了三個年頭，

三年的時間，讓這個不起眼的小店愣是在牛艷的帶領下，做到七百多家店，平均單店月銷售額45萬，毛利率高達40%，每月流水超過兩億。

在這份成績單的背後，牛艷謙虛的說，其實她只是做好了一件事，而實際上也是，人生做好一件事也足夠了。

一個人的成功，是以團隊的支持為基礎的。達則兼濟天下，而一個有責任感的企業家，也應當懂得回饋社會，創造更多就業與創業機會，投身實體經濟轉型，帶領更多人的走向財務自由。

是失敗讓我學會做減法

綜觀中國商業界，很多偉大企業的創始人在年輕的時候都或多或少經歷過磨難和挫敗。眾所周知的，比如馬雲在創立阿里巴巴之前，因為個性化的長相，多次求職被拒，開了翻譯社卻要靠賣襪子來補貼家用，後來到處推銷中國黃頁被人罵騙子；京東的劉強東，大學的時候開飯館，結果被員工坑得血本無歸，一度懷疑人性；小米的雷軍，在大四時和三位朋友創辦了三色公司，夢想像比爾蓋茨一樣，寫一套軟體運行在全世界的每台電腦上成為全世界最牛的軟體公司，然而不到半年這家公司就被迫解散了。

IDG的創始合伙人熊曉鴿甚至說，

他最喜歡投資連續創業者，失敗過的創業者的成功率最高。

我們看商業大佬的經歷會發現，早年失敗的經歷，雖然當時打擊巨大，但痛苦過後的反思，往往能成為日後的養料。比如，馬雲早年失敗的創業的經歷，能讓他深刻領悟到中國小商販的痛苦，這位他日後建立電商平台打下基礎；劉強東早年被員工坑的經歷，讓他積累了用人的經驗教訓，勵精圖治在京東早期就引入標準化的管理系統；而三色的破產，帶給雷軍的反思就是，一要有明確的盈利模式，二要有前瞻的市場洞察力，三要有團隊分工管理能力。

除了業務上的經驗教訓以外，

失敗的痛苦帶來的，是更強大的心智，因為唯有如此，才足以應對變化萬千詭譎難測的商場風雲。

今天我們的主人公，便也曾經是一個失敗者，不平凡的人生路上，也曾經彷徨痛苦，直到因為因緣際會，下定決心做好一件事。然而她說，她最感謝的，就是曾經的那次失敗。她便是蝦吃蝦涮的創始人，牛艷。

如今的牛艷優雅自信，談吐從容，離成功更近一些後，她也更願意提及自己曾經失敗的創業經歷。1984年，牛艷出生在河南省周口市的一個商人家庭，幼時的牛艷順風順水，富裕的家庭環境讓她從小便對商業文化耳濡目染，也得以在寬鬆開明的家庭環境里自由成長。2004年，她考上了中國傳媒大學主持專業，準備以後從事既體面又穩定的主持工作。

大三下學期，不安分的牛艷萌生了人生中第一次創業的想法。她拉上做設計的朋友，風風火火開始了第一個創業項目——服裝電商。然而對於還在上大學的牛艷來說，沒有市場調研、不懂成本控制、缺乏產品思維、沒有市場渠道，不懂供應鏈管理，這個項目前後拖了一年便草草收尾，花光了父母的二十萬投資。於是牛艷只好回到老本行，開始主持人生涯，成為了美食頻道的主持人。

然而天有不測風雲，2011年3月，牛艷在一次出差途中遭遇車禍，磕掉了兩顆門牙，不幸中的萬幸是，生命倒無大礙。這樣一來，每天都要出鏡的主持人工作沒法做了，在一次偶然的機緣巧合下，她南下旅行，在閨蜜家嘗到了祖傳秘方的蝦火鍋，就此發現一個新大陸。

經過兩個月的調研，

牛艷發現，這個新的餐飲品類，在國內沒有人做過，從營養、口感、吃法、標準化來看，蝦火鍋是一片藍海，值得投入去做。

身上有股果決的牛艷，說干就干，一旦決定以後，就開始全身心投入，成立了中國蝦火鍋的第一家店。她決定前期先小步快跑，試探一下市場反應，再決定下一步。

這一試之下，市場反應空前火爆。牛艷沒有動用任何傳統媒體資源宣傳的情況下，門口總是排起長龍，一度引起警察的誤會。這時的牛艷，因為經歷過一次失敗，表現了出了一名創業老兵的沉著冷靜。她做了一件讓大多人驚訝不已的事。

堅持大眾消費，打磨單款爆品

如果要問牛艷為什麼能在這麼短的時間內取得如此傲人的成績，她的回答一定是，all in。

在第一家蝦火鍋店在市場上大火以後，牛艷沒有被勝利沖昏頭腦，反而更加靜下來琢磨，如何把蝦火鍋這個產品打磨到極致。這一琢磨，就是將近兩年的時間，她帶著團隊，全國各地的跑，嘗遍了市面上大大小小的火鍋品牌，調配了幾百種配方，不斷優化迭代。後來，牛艷開玩笑說，那兩年嘴角都是泡，吃火鍋吃的，現在請客吃飯，都不想再吃火鍋了。因為太熟悉，太刻骨銘心。

經過了兩年的時間，牛艷一面打磨產品，一面優化供應鏈，一面打造服務標準化體系，一面也開始思考，品牌化連鎖運營。

創過業的人，往往勇猛之中有沉穩，奮進中有細膩，如同沉思中的雄獅，往往盯住獵物，悄無聲息靠近，最後一招致勝，出手就贏。

而等待這一天花了牛艷兩年時間。2014年5月8日，牛艷，作為中國蝦火鍋的開拓者，正式把蝦火鍋投入品牌化運營，取名為蝦吃蝦涮。有人好奇，蝦吃蝦涮為什麼一直以來，就一款主打產品，就是蝦火鍋。對於這個問題，牛艷有自己的考慮。

巴菲特說，如果你有四十個妻子，你不可能對任何一個有清楚的了解。從做蝦吃蝦涮的那一刻起，牛艷明白，自己已經成為一個新的細分領域的定義者。如果自己成為一個業餘者，將很容易被殘酷的餐飲市場淘汰。做一件事情，如果及格線是60分，大多數業餘者到了70分、80分，就會沾沾自喜，這就是他們為什麼不能成為一個行業頂級的贏家。

同樣是做壽司，幾個料理師傅可以達到小野二郎的水平？同樣是整理家務，有幾名家庭主婦可以做到藤麻理惠的境界？就像你到一個手機賣場，看到諾基亞、三星、索尼、愛立信，每個品牌都有幾十款，擺滿了櫃檯，而蘋果只有一款，冷冷擺在那裡，一招致勝，幹掉了上百款手機。

All-in，放棄眼花繚亂的招式，放下恐懼，一招定生死。

因為，不管做什麼事，精深見於細節，真正的高手，總是在最細微之處下笨功夫，一通百通，如入無人之境。

牛艷常常說，對於餐飲行業來說，核武器永遠是產品，所以應該產品的每一個環節追求極致。

蝦吃蝦涮以40-50型號的南美進口白對蝦為食材，因為稍大則不入味，稍小則顯份量少。為了保持肉質鮮美，這些蝦都是當天早上運送，用國內先進的冷凍櫃保存，火鍋中的蔬菜都是由當地農場直供，火鍋中的輔料還有山野高麗參及多種中草藥進行秘制處理。蝦吃蝦涮主打大眾消費，產品套餐和服務的每一個細節，都基於年輕人的消費場景建立。

只做蝦，讓人想到蝦火鍋就會想到蝦吃蝦涮，這是牛艷當初給自己提的目標，今天，她終於做到了。

從三年前的今天，第一家蝦吃蝦涮在通州果園開業以來，蝦吃蝦涮一路上獲得消費者和加盟商廣泛認可，它已經證明了自己是一個有生命力的餐飲品牌，這與某些互聯網餐飲品牌的曇花一現形成鮮明對比。

讓人詫異的是，蝦吃蝦涮三年時間就發展了七百多家直營與加盟店，這個過程從來沒有融過資，牛艷很清楚，資本是一把雙刃劍，俏江南作為前車之鑒，

證明要打造一個長久的餐飲帝國，企業家需要掌握節奏與把控力。

在現在浮躁的創業浪潮中，她的冷靜沉著顯得有點異類，不過蝦吃蝦涮健康的財務數據或許說明了一切。浪潮褪去，會看出誰在裸泳。對於踏實做事的人，時間是朋友。

牛艷做蝦吃蝦涮的那一年，剛好滿30歲。她跌倒過，最終收穫了更強大的心智。有時，她也會開玩笑說自己有些大器晚成，不像現在的孩子二十多就被鮮花和掌聲包圍。這讓我想起最近很流行的一段話，想分享給所有在追夢路上的年輕人：

紐約時間比加州時間早三個小時，但加州時間並沒有變慢。有人22歲就畢業了，但等了五年才找到好工作；有人25歲就當上CEO，卻在50歲去世；有的人50歲才當上CEO，然後活到90歲；有人依然單身，同時也有人已婚；奧巴馬55歲就退休，川普70歲才開始當總統。世上每個人本來就有自己的發展時區，身邊有些人看似走在你前面，也有人看似走在你後面。但其實每個人在自己的時區有自己的路，不用嫉妒或嘲笑他們。他們都在自己的時區里，你也是！生命就是等待正確的行動時機。所以，放輕鬆。你沒有落後，也沒有領先。在命運為你安排的屬於自己的時區里，一切都準時。

牛艷在自己30歲那年，從蝦背上一步步建立自己的帝國。對你來說，一切也還不晚。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！

本站內容充實豐富，博大精深，小編精選每日熱門資訊，隨時更新，點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧！

請您繼續閱讀更多來自 世界華人周刊 的精彩文章: