做菜千萬不能犯的7種錯誤做法！會導致細菌滋生和營養素流失

1

蔬菜先洗後切

很多人喜歡把菜切好之後再洗，這樣做的危險就是蔬菜裡面所含的維生素B、維生素C和對人體極其重要的礦物質會統統流失掉。

正確的做法應該是先清洗蔬菜，並且將蔬菜中的水分充分揮干之後在切。另外，要注意的是，洗米的時候不要反覆搓洗，會導致米當中的維生素B成分大量流失。

2

蔬菜切的太細

蔬菜並不是切的越細越好吃的，反而越細越小，表面的接觸面積越大，而導致與空氣和熱鍋的接觸可能性越大，營養素的流失損失越多。

3

蔬菜加醋

有人喜歡在炒菜的時候加點醋，但是如果在炒綠色蔬菜的時候加醋會使原本綠色的菜葉變成褐黃色，而且用同樣的方法炒土豆絲、藕片等等的蔬菜加醋為什麼沒有反應？

因為蔬菜中含有的鎂元素和葉綠素，加醋之後會替換掉蔬菜中的鎂元素。因此，炒菜的時候最好不要放醋。

4

鹽放的太早

很多人炒菜的時候有放鹽的習慣，這種習慣會使蔬菜的葉汁流出過多，不僅會造成營養素的流失，還會造成蔬菜塌蔫，影響口感。

5

炒菜過油

炒菜之前，先將菜往鍋里熱熱，然後在拿出來炒，這樣做會使蔬菜看起更加好看，但同時也破壞了蔬菜中的營養素，阻礙人體吸收養分。

6

油的溫度過高

炒菜時的油溫度過高的話，炒菜時間過長，就會導致蔬菜中的營養素大量流失，比如維生素C、維生素B、花青素等等隨著汁液流失。

另外，炒菜時，如果火力太小、炒菜時間過長，食材中大量的營養素，如維生素C、花青素、葉綠素等就會隨汁液流走。

7

焯菜時間久

有的蔬菜確實需要用沸水來熱一下，這樣做確實可以去掉蔬菜中含有的農藥成分，使蔬菜看起來成熟。但是如果鍋里的蔬菜水太少、火太小， 焯菜時間就會增加，造成蔬菜中很多的營養素流失。

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