「米」竟然有這麼多花樣兒

天下 06-10

圖片來自《中華遺產》2014年02月

「

小米、薏米、高粱米

西米、玉米、紅香米

這些「米」被我們統稱為「雜糧」

現代人認為常吃雜糧有助健康

這些「米」有哪些有趣故事

又有哪些新奇吃法？

」

粳（Jīng）米

粳米是大米的一種，常見的主食，我們平時吃的米飯大多數就是它，是稻米中穀粒較短圓、黏性較強、脹性小的品種。在中國各地均有栽培，種植歷史已有6900多年，以北方為多，有早、中、晚三收，即在六、七、八、九或十月收成熟果實，晒乾，碾去皮殼用。全世界有二分之一的人口以之作為主食，其粥有「世間第一補」之美稱。

糙米

稻穀脫殼後但仍保留著外皮、糊粉層和胚芽的稻米叫糙米，它在一定溫度下會發芽，使其內部發生戲劇性變化，並能產生各種有保健和健美功能的成分。明代李時珍在《本草綱目》中稱糙米具有「和五臟、好顏色」的妙用。吃了糙米，膚白貌美大長腿、高挑強壯有才華，這些都做不到，但是可以使骨骼更強壯，補腎、養陰......

黑米

黑米為黑稻加工產品，屬於粳米類，有「黑珍珠」和「世界米中之王」的美譽。陝西洋縣種植黑稻米，距今已有2000多年歷史，這裡的黑米還是地理標誌保護產品呢。

糯米

糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。很多粘性小吃都是由它做成的，其中長糯米生長在南方，由於氣候等自然條件，每年可以收穫兩季或三季。圓糯米生長在北方，氣候較冷，所以只能收單季稻。你能列舉出多少用糯米做成的小吃？評論區留言吧。

小米

米脂小米，是陝北黃土高原米脂縣的一種特產，明清之際，即享譽全國，敕封為朝廷四大貢品小米之一。四大貢米為：山西沁縣檀山村「沁州黃」、陝西米脂縣「米脂米」、山東金鄉縣馬廟鎮「金穀米」、河北蔚縣桃花鎮「桃花米」。後毛主席帶領紅軍北上抗日，才成為世界亮點——「小米加步槍」的八路軍軍需小米。

薏米

又叫薏苡仁、苡仁、六穀子，生於溫暖潮濕的十邊地和山谷溪溝，海拔2000米以下較普遍。被譽為「世界禾本科植物之王」，在歐洲，它被稱為「生命健康之禾」。古代人把薏米看做自然之珍品，用來祭祀，現代人把薏米視為營養豐富的盛夏消暑佳品，既可食用，又可藥用。

高粱米

俗稱蜀黍、蘆粟等，是古老的穀類作物之，也是我國傳統的五穀之一。高粱起源於非洲，公元前2000年已傳到埃及、印度、後入中國栽培，主要分布於溫帶和亞熱帶地區。以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名。高粱酒以其色、香、味和風格展現了我國酒文化的深厚底蘊。

西米

在太平洋西南地區，西米是主要食物，用其粗粉做湯、糕餅和布丁，在世界各地，主要的食用方法是制布丁或醬汁增稠劑。沒錯它就是冷飲店裡「西米露」的那個西米，其實，西米是由棕櫚樹類的核或軟核加工，通過機械處理，浸泡、沉澱、烘乾製成的可食用澱粉，最為傳統的是從西谷椰樹的木髓部提取的澱粉，經過手工加工製成。

黃米

黃米又稱黍、糜子、黃米、夏小米、黃小米，有糯質和非糯質之別，糯質黍多作以醇酒，非糯質黍，稱為穄，以食用為主。原產中國北方，是古代黃河流域重要的糧食作物之一。黃米、小米同出北方，但在北方人眼裡，黃米是要高於小米的。人們拿它當江米使，有些地方還拿它做糕待客。

玉米

玉米一直都被譽為長壽食品，原產於中南美洲，現在世界各地均有栽培。栽培面積最多的是美國、中國、巴西、墨西哥、南非、印度和羅馬尼亞。玉米在我國的栽培歷史大約有470多年。但由於產量高，品質好，適應性強，栽培面積發展很快。目前我國播種面積約為3億畝，僅次於稻、麥，在糧食作物中居第三位。我國的玉米主要產區是東北、華北和西南山區。