總是擔心蔬菜、水果上的農藥洗不幹凈,該怎麼辦?
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蟲兒-飛飛-_
06-09 17:280贊踩
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評論
營養醫師曾瑤池
深圳市中醫院營養科副主任醫師06-08 10:204贊踩
很多人洗菜,喜歡放在清水中浸泡一段時間,以為這樣更乾淨,吃起來更放心。其實蔬菜長時間浸泡再洗,並不能夠洗凈農藥殘留,甚至還會使亞硝酸鹽增加。研究發現,用清水浸泡20分鐘後,蔬菜中的亞硝酸鹽含量升高,可能因為浸泡是一種無氧狀態,有利於提高硝酸還原酶的活性,降低亞硝酸鹽還原酶的活性,從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。還有,長時間的浸泡還可能使蔬菜的葉片破損,加快營養損失。
中國工程院院士陳君石說過:食品安全沒有「零風險」,存在的問題也不容忽視,但是「我們還能吃什麼」的擔心毫無必要。我國逐年提高的食品抽查合格率和人均壽命告訴我們——「其實咱們吃得還不錯。」
蔬菜只要經過四個步驟:一洗、二浸、三燙、四炒,即可去除蔬菜上95%以上的殘留農藥,保證食用安全。即先將蔬菜清洗後再泡在水中10分鐘,而後在鍋中用水煮燙兩三分鐘,最後將燙過蔬菜的水倒掉,千萬不能將燙過菜的水留下做成菜湯喝。這樣的物理辦法比用化學方法(臭氧氧化法、高鐵酸鉀氧化法、光化學降解法、洗潔精)要好。化學方法雖具有較好的降解效果,但可能會帶來二次污染,甚至把無毒或低毒物質變成有毒或毒性更大的物質,同時化學方法處理對果蔬營養與品質是否具有一定的影響還需進一步地研究。評論
農地圈
農地圈科技股份有限公司媒體總監06-08 20:190贊踩
蔬菜水果的正確清洗小貼士
人們吃蔬菜,最擔心的就是農藥殘留污染。一般來說,脆弱易招蟲害的菜,施用農藥會較多;而有些菜或自身「體質強壯」,或成長環境優異,不需要太多農藥的保護,也能健康成長。那麼,到底哪些菜能「出淤泥而不染」呢?
第一類:抗蟲害的
第一類不易被污染的蔬菜是不易感染蟲害的蔬菜,它們自身抵抗力強,因而施用的農藥也較少,如圓白菜、莧菜、芹菜、菜花、辣椒、蘿蔔等。
第二類:土裡長的
第二類不易被污染的蔬菜是食用部分生長在泥土中的蔬菜,如藕、馬鈴薯、芋頭、大頭菜、紅薯等。
第三類:野外生的
第三類不易被污染的蔬菜是在野外生長的食用菌和野菜,它們在自然界中按季節生長,無須人工護養,食用的安全係數自然也就更高。
市場上較常見到的野菜品種有:蕨菜、薺菜、馬蘭菜、馬齒莧、龍鬚菜等。
最容易被農藥污染的蔬菜
大多數葉類蔬菜都會較常使用農藥,如白菜、油菜、雞毛菜等。食用這些蔬菜時,洗滌要格外仔細。
有不少人以為有蟲眼的蔬菜使用農藥較少,也就較為安全。豈不知,隨著農藥的推廣使用,害蟲的抗藥性也日益增強。
而且,一些農藥不能阻止蟲子的生存,對人類卻有一定的危害,所以食用有蟲眼的蔬菜也不能掉以輕心。
此外,綠葉蔬菜的農藥殘留也是有季節性的,一般夏季的青菜施農藥較多。
菜幫菜蒂農藥多
營養學專家指出,蔬菜的菜幫和菜蒂是農藥殘留最多的部分。比如大白菜近根部的菜幫子、柿子椒把連著的凹下來的部分,農藥都比其他部位多,吃的時候最好丟掉。
農地圈問答團隊:徐強評論
夢雪櫻飛
06-08 17:240贊踩
用鹼水浸泡法。將瓜果蔬菜在食用鹼水中浸泡5到15分鐘,可以祛除蔬果表面所含的有機磷殺蟲劑。但在浸泡後,注意要將鹼水沖洗乾淨
儲存法。空氣中的氧氣,有分解部分農藥的作用。因此可以通過延長存放時間的方法,將一些可以存放的蔬菜和瓜果放置1~3天後再吃,以減少一部分農藥殘留的毒性。
加熱法。有些農藥是怕鹼怕熱的,高溫可以幫助加快農藥分解。將蔬菜在沸水中煮2~5分鐘,可起到祛除部分農藥殘留的作用。
去皮法。因為農藥殘留基本上是在蔬菜瓜果的表面,削去外皮雖然會損失一些營養成分,但對於祛除農藥殘留來說,卻是很有效的。
浸泡水洗法。對於葉類蔬菜來說,比較好的祛除農藥殘留的辦法是用水浸泡。也可以往水裡加點果蔬清洗劑,以加速農藥的溶出
用淘米的水來洗。別看洗米水白白的。好像很臟。裡面卻有著可以中和農藥毒性的化學物質。你可以先用淘米水洗一次。再用清水漂。還有一個是用蘇打水洗也很棒
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