天熱沒胃口？來一顆酸甜可口的荔枝肉吧

天氣越發燥熱，吃飯時總是想有吃一些比較開胃的菜，這時不妨來一顆酸甜可口的荔枝肉，剛入口的那一顆食慾好像瞬間被喚醒似的，一碗米飯瞬間被吃個精光。

荔枝肉，福建省福州地區漢族傳統名菜，製法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊，因剞的深度、寬度均勻恰當，炸後捲縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料即成。已有二三百年歷史，因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，烹調後皆似荔枝而得名。

食材

五花肉 300g、馬蹄、生粉 1勺、鹽 1勺、白糖 2勺、番茄醬 （適量）、醋 3勺、胡椒適量、料酒 1勺、麻油（少許）、味精、雞蛋 1個、蔥蒜末

步驟

1.準備食材。

2.將蔥、蒜切好備用。

3.把五花肉肉切成3毫米厚的片狀，肉片要厚薄均勻。

4.肉片兩面都切十字花刀，先豎著切幾刀，再橫著切成十字形，這樣腌制時更容易入味，切的時候動作要慢避免切斷。

5.把花刀好了的五花肉再切成三角形的若干等份。

6.在碗里依次加入鹽、味精、麻油、料酒、生粉、雞蛋，抓均勻後腌制15分鐘。

7.馬蹄去皮後切成塊狀即可。

8.肉片腌制好後裹一層生粉，然後把切好的馬蹄放在中間包起來，一個荔枝的形狀就出現了，每個都要包得嚴實避免油炸時散開。

9.肉荔枝都包好後，調一個酸甜醬汁，在碗里加2勺白糖、3勺醋、1勺鹽、適量番茄醬、胡椒麻油、少量清水和適量濕澱粉攪拌均勻即可。

10.鍋里放入能沒過肉荔枝的油，燒到9成熱，把肉荔枝放進去炸製成型，然後撈出來冷卻一下。

11.復炸一次，讓肉荔枝外皮更加酥脆，炸到顏色金黃就可以出鍋啦！

12.鍋里留少量油，把蔥蒜末爆香，開小火把糖醋汁放進去炒制，稍微粘稠即可。

13.肉荔枝回鍋，進行翻炒，讓糖醋汁充分包裹在上面，最後撒上蔥花即可出鍋裝盤。

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