不嘗下這鹽幫菜之魂，真對不起自己的嘴！

在西南地區流行著一句話，「吃在四川、味在自貢」，這絕對是對自貢美食的絕佳讚美之句。而自貢本地人常說，冷吃兔是「出川必備，入川必吃」的特產，在自貢應該是家家戶戶都會做的美食。

自貢因鹽興市，一時富甲一方，商賈雲集，人流興旺，餐飲業高度發達，隨之產生了獨具特色的菜系——鹽幫菜，隨著自貢人走南闖北，鹽幫菜也在全國上下聲名雀起，近聞甚有漂洋過海者，由此看來鹽幫菜確有其獨道之處。

周二哥

鹽幫菜的由來

自貢地區的井鹽業，肇始於東漢時期，唐宋時已聞名全川。史籍稱此地「衍沃饒潤」、「過於他郡」、「商旅輻輳」、「邦賦彌崇」。明清以降，隨著自流井的崛起，自貢鹽業逐趨鼎盛。乾隆時成為四川五大中心產場之一，嘉道時成為四川三大中心產場之一。咸豐同治年間，更成為四川井鹽中心產場，獨執四川鹽業之牛耳。

年產鹽三百多萬擔，供全國十分之一人口食用，鹽都之稱，名播中外，成為「富庶甲於蜀中」的「川省精華之地」。經濟的繁榮，人口的聚集，文化的昌盛，使這裡的川劇、燈會、飲食漸次成川南乃至四川的首善之區。

鹽幫菜，在清末明初，隨著鹽業的繁榮，而聲名遠揚，說起鹽幫菜，很多人會覺得是鹽味重、用料猛，麻辣鮮香俱全，實際上這對鹽幫菜多少有些誤讀。

鹽幫菜雖屬川菜範疇，但又獨樹一幟，善於創新，花樣百出，成就了鹽幫菜的獨特風味，適度用鹽、作料的巧妙搭配與多姿多彩，才是它好吃又好看的關鍵所在。鹽味重了淡了都不好吃，太麻太辣也不好吃，而同一作料的不同形態及不同顏色的適量搭配，同入一道菜，那就好吃又好看了。

周二哥

特色鹽幫菜--冷吃兔

在鹽幫菜中，最具特色、名氣最大的當屬「冷吃兔」，自貢冷吃兔正在作為地方地理標誌進行保護。自貢人走親串友都免不了要帶上一份最自貢的冷吃兔，特別是當外地親友來自貢那是一定要請他品嘗品嘗冷吃兔的，不管他吃得消冷吃兔的麻辣與否，還戲言到自貢可以不看恐龍、可以不看燈會、可能不看深井取鹽，但不能不吃冷吃兔，沒吃過冷吃兔就等於沒到過自貢。這也是自貢人熱情好客的表現。

說到自貢冷吃兔味道，當屬家庭做法為最好，只可惜存放不久。於是，工業化生產的冷吃兔品牌在自貢數不勝數，為了迎合各地消費者口味使味道各有變化，不過有一款叫「周二哥」的冷吃兔味道十分傳統，還是童年鄰家老味道，實屬不易。

周二哥

千年鹽都 川味一絕

冷吃兔作為自貢地區有名的傳統美食，迄今已有百餘年歷史。周二哥冷吃兔，因早年結緣到出自三多寨老鹽商之手的神秘配方，並按照神秘配方手工製作冷吃兔。選用自家高端生態養殖的食草兔子，不添加任何飼料餵養，也拒絕冷凍兔肉。依照百年老店傳統，堅持純手工製作。

輕輕拆開一包川味十足的麻辣冷吃兔，咬上一口，唇齒間散發的是本地兔子才有的兔香，肉質鮮美，嫩而有嚼勁，正宗濃烈的川味麻辣，讓每一次咀嚼，都能得到滿足，刺激著你的味蕾，給人一種酣暢淋漓，根本停不下來的感覺。

對於吃貨來說，周二哥冷吃兔算得上是辣味香味並重，曾有學者推論，人類的歷史都是在嗅著鹽的味道前行，這或許便是記憶中最熟悉的味道，時間的味道，人情的味道，既是自貢人敢於獨創的果敢，亦是兒時記憶中媽媽的溫情。

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