當清風十里的桃紅遇上新疆的烤包子

法國釀酒師弗萊德·諾里奧，在尼雅葡萄酒位於天山北麓的瑪納斯酒廠被叫做弗總，我聽著覺得違和，他早已習慣。

弗萊德·諾里奧在這裡已經待了十六年，早已融入了新疆，他在新疆娶了一個回族姑娘為妻，育有一對兒女，他說他這輩子都待在新疆不走了，把這裡當成了普羅旺斯。

弗萊德·諾里奧

尼雅葡萄酒所屬的中信國安葡萄酒業首席釀酒師

這次能見到弗萊德，是因為一檔酒與美食的節目，節目的主持是趙鳳儀，常駐中國大陸第一個葡萄酒大師，關於葡萄酒大師是什麼級別，大家可以自行查一下，反正是葡萄酒領域的頂尖人物。

我只是本次拍攝的隨行，拍照、聊天、喝酒、吃肉，正因為如此，我這次的收穫遠遠大過以往參加N次品酒會，因為能一起聊酒的人終於不是賣酒的商人，可以不忌諱談論哪些酒值得喝，哪些不值得，哪些有很高的性價比，哪些酒不過是喝了牌子。

當然我也不會把聽到的一切都告訴大家，但我在這裡講出來的肯定都是實話，包括最後我厚著臉皮要來送給大家的十瓶酒，一定是好酒。

趙鳳儀和弗萊德在葡園的拍攝現場

我們來談論一下葡萄的問題，這是一切問題的核心，也符合我們植物星球的定位。

我在尼雅的酒廠和工人聊關於葡萄酒的一些細節問題，一到關鍵，得到的答案都是，「這就要弗總來定了」，這是一個釀酒師在酒廠的地位。然而再問弗萊德關於一瓶葡萄酒好壞的關鍵，他說「原料」，也就是說最重要的還是在酒廠之外，要看葡萄的品質。這個問題問趙鳳儀，答案也是一樣。所以我們談酒，說的最多的就是葡萄的生長環境，什麼氣候、天氣、土壤、雨水，等等。

新疆適合種葡萄，也以葡萄聞名，最有名的地方是吐魯番，在烏魯木齊的東南近兩百來公里的地方，氣候炎熱，出產的葡萄甜美。在我抵達新疆之前，想當然認為，吐魯番應該也是釀造美酒的地方，然而吐魯番最知名無核白葡萄並不適合釀酒，「太甜了，幾乎沒有什麼酸味」，這樣的葡萄鮮食、做成葡萄乾當然是最好了。

適合出產釀酒葡萄的地方在新疆有好幾處，其中一處是烏魯木齊以西百來公里的瑪納斯，處在天山北麓，種出來的葡萄仍然很甜，但保留著酸度，還有更豐富的花、果、木的氣息。

釀酒葡萄的品種也與鮮食葡萄不一樣，赤霞珠、梅洛、黑皮諾、西拉等，且不是所有的釀酒葡萄都適宜在一個地方種植。

「黑皮諾就不適合瑪納斯的氣候環境，赤霞珠、梅洛的表現很好。」在瑪納斯，尼雅開闢有各種不同品種的釀酒葡萄種植基地，進行品種篩選。世界上有上千種葡萄，但適合釀造頂級葡萄酒的葡萄不過幾十種，這裡面還有不少品種要挑環境。

尼雅有一款白葡萄酒，為了追求更好的品質，釀酒用的雷司令葡萄就沒有選擇在瑪納斯種植，而是種在更涼一些的伊犁。

弗萊德在葡園

事實上釀酒師有很大一部分時間在葡萄園

臨近採摘期的時候，幾乎要天天在地里

弗萊德說瑪納斯比南法的氣候更為乾燥，法國的葡萄酒產區，年降水量多數在700-800mm，瑪納斯才200mm，而這200mm中有一半還是冬季的降雪，所以在葡萄的生長期，降水量其實只有100mm。然而因為有天山下來的雪水，葡萄園並不缺灌溉的水。

這樣乾燥的氣候不僅讓葡萄園更為健康，還讓葡萄擁有更高的甜度，但又不純粹只有甜，瑪納斯的日夜溫差很大，十幾二十度，所謂「早穿棉襖午穿紗、圍著火爐吃西瓜」就是這個意思，這樣獨特的氣候條件下，葡萄的風味複雜，釀出來的酒才有厚度，有骨架。

弗萊德說，他來新疆這十六年里，瑪納斯的氣候也有一些變化，比如秋天變的長了一些，這樣等待葡萄成熟的時間更長一些，採摘就有了餘地，可控性更大。

尼雅的一款干紅，是粒選，就是說葡萄是人工逐粒選擇過的，這也是現在秋天長一些的情況下，可以來操作，毫無疑問這是一款非常好的酒，我在新疆的這幾天，喝了不少。另有一款桃紅，是趙鳳儀讚不絕口，就是我要了十瓶那款，非常棒，因為是小瓶裝，我說最適合閨蜜聚會飲用。

這一餐是新疆美食配新疆的葡萄酒

烤包子、羊肉串、五道黑煎魚、烤羊腿

最後，說一下趙鳳儀的一個觀點，就是什麼酒配什麼美食，我們常說紅酒配紅肉白酒配白肉，生搬硬套，也不算有錯，但是鳳儀老師的觀點是你喜歡喝的酒配你喜歡吃的菜，這才是最佳搭配，說到我心裡頭去了。

此趟旅程下來，鳳儀老師說新疆烤包子配桃紅成了她的最愛，而新疆的紅柳烤肉串和2014粒選配在一起也很完美。

新疆街頭的烤包子

飯桌上烤包子配桃紅

烤羊肉串配2014粒選特釀赤霞珠干紅

接下去送酒

前面說了，這個酒本來是沒有的，但我還是試探性的跟尼雅的人表達了一下，是不是能送幾瓶酒給我的讀者，多少都行，意思一下，最後尼雅說，給你10瓶夠不夠，當然夠了。所以，轉發朋友圈，一個小時後截屏發給我，我根據名單用抽獎機器抽十人，一人一瓶。

（之所以要這麼干，我也想不出其它方法，畢竟只有10瓶）

我會空一條留言出來發布名單置頂

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