陳醋，米醋，白醋，傻傻分不清？教你如何正確「吃醋」！

俗話說，「開門七件事，柴米油鹽醬醋茶」。

我國是世界上穀物釀醋最早的國家，早在公元前8世紀，就有了關於醋的文字記載。

漸漸的，醋也成為了我們日常生活中不可或缺的調味品之一：醋蘸餃子、醋拌海帶絲、酸辣土豆絲、酸湯麵、醋溜白菜……

哎呀，說著說著，御兒我都餓了！

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醋，味酸苦、性溫，有開胃、止血、殺毒、散瘀的功效。

現代醫學研究表明，醋有抑制細菌生長的作用。經常食用，還能避免體內血糖水平快速上升、減少肝臟與肌肉脂肪的積累。

基本概念

陳醋？米醋？白醋？果醋？

根據釀製原料和工藝條件不同，目前市面上比較常見的有陳醋、米醋、白醋與果醋。

陳醋：以優質大米與高粱為原料，釀造時間至少在一年以上，有去腥、提鮮、抑菌、上色的作用，適用於各種顏色較深的菜肴中，如紅燒、涼拌、蘸食、炒菜、酸辣湯等。

米醋：用優質大米與高粱經過發酵、釀造而成，有增甜、增鮮的作用，適用於製作泡菜、熬湯。

白醋：以糯米為原料，色澤較淺，適用於拌冷盤、西餐。

果醋：以各種水果為原料，是集營養、保健、食療等功能為一體的一種新型飲品。

軟化血管？假的！

生活中，主子們一定聽說過「醋可以融化血液中的鈣質，從而軟化血管、降血壓、治療動脈粥樣硬化」之類的不實傳言。

其實，諸如高血壓、動脈粥樣硬化之類的病症，更多的是血液內的游離脂肪在作祟，與血液中的鈣含量並沒有直接關聯。

醋確實有擴張血管的功效，但並沒有軟化血管、治療動脈粥硬化的作用。

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禁忌

正在服用某些中藥（或西藥）的主子，不宜吃醋，否則會影響藥效。

胃酸過多，或是患有胃潰瘍的主子，不宜吃醋，否則會加重病情。

對醋過敏的主子，或是血壓較低的主子也忌用食醋。

如何挑選

看標籤：

標籤上必須標有「釀造」字樣。

標識出的總酸度≥3.5g/100ml，且總酸含量在5%~8%之間的，是優質醋。總酸含量越高，質量就越好。

看形態：清澈，無沉澱與懸浮物。另外，陳醋呈現有光澤的琥珀色或是紅棕色，白醋呈無色透明。

聞氣味：優質的醋，聞起來有微酸的芳香氣味。

搖瓶子：優質的醋質地濃厚，晃動的時候會出現很多均勻的小泡沫，隨後慢慢消失。

嘗味道：優質的醋柔和而綿長，稍有甜味，無其他異味。

食用&妙用

食用

一般來說，做涼拌菜的時候都會加一點醋，既能殺菌，同時還能減少維生素的損失。

在烹飪紫甘藍、洋蔥、茄子之類紫紅色蔬菜的時候，放一點醋，能有效防止其中的花青素被氧化，保留紫色的同時，還有增鮮、提味的功效。

在烹飪土豆、蓮藕這一類易氧化、易變色的食材的時候，可以加一點醋，抑制氧化酶的活性，使其不易變色。

妙用

清潔烤箱、油鍋、爐灶：取等比例的白醋與水混合并煮沸，用來擦拭，可以清除烤箱內部、油鍋底部與爐灶周圍的頑固油漬。

除水垢：熱水壺在使用了一段時間之後，底部的水垢即使用刷子也很難完全去除。這時，將白醋與水以1：2的比例倒進水壺，水燒開之後浸泡2小時以上，再用清水多次沖洗，水壺就徹底乾淨了。

清洗水槽：用加了少許白醋的水徹底浸泡水槽，幾個小時之後，用鹽水擦拭水槽壁，再用清水沖洗。

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小調查

看完全文，主子們有沒有感覺自己更會吃醋了呢？

身為一個愛吃醋的人，御兒經常會在家裡做一些與醋相關的菜式。不知道大家最喜歡哪一種呢？

得票率最高的菜式，御兒會在將來的「御膳房」的欄目中給大家講述詳細做法哦！

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