醬油瓶上這3個指標太關鍵了，醬油好壞全看它，很多人都不知道！

醬油是我們廚房當中必不可少的調味料，而現在市面上的醬油品種也是琳琅滿目，有傳統的生抽、老抽，還有特色醬油，比如海鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等，那我們應該如何挑選一瓶健康的醬油呢？下面小編就來告訴您。

1、看是「釀造」還是「配製」

醬油主要分為釀造醬油（國標GB18186-2000）和配製醬油（國標SB/T10336-2012）兩種。

從營養上來說，釀造醬油的主要原料是大豆和麵粉，在提供香味和鹹味的同時，還能給人體提供蛋白質、鉀、磷、鎂、鈣、維生素B1、維生素Ｂ２等營養成分，而配製醬油有可能用了化學水解工藝，或者用醋精、色素、鹽等勾兌出來的產品，不僅品質差，營養價值也要比釀造醬油的要低。

所以，我們在購買時一定要買釀造醬油，一般，釀造醬油的標籤上都會寫明「釀造產品」、「精心釀造」、「傳統工藝」等字樣，如果追求質量，還可以買標有「精選」、「優質」之類的醬油，通常這類的醬油口感和風味會更加濃郁哦。

2、看「氨基酸態氮」的含量

大家在購買醬油時，仔細看標籤就會發現其中含有「氨基酸態氮」這項，它是醬油質量等級的主要依據，如果氨基酸態氮含量越高，說明醬油的鮮味越濃，營養價值越高，品質也就越好。

根據這個指標，我們可以區分它的質量等級。一般，每100毫升醬油中氨基酸態氮的含量不小於0.8克的是特級醬油，氨基酸態氮含量不小於0.7克的是一級醬油，氨基酸態氮含量不小於0.55克的是二級醬油，而氨基酸態氮含量不小於0.4克的是三級醬油也就是剛剛合格的醬油。

所以大家可以根據自己的情況來選購。

3、看是「佐餐」還是「烹調」

按照國家對醬油的標準，在標籤上都有標明是適合佐餐還是適合烹調，那麼兩者我們應該怎麼食用呢？

佐餐醬油我們可以直接生吃，比如涼拌、蘸著食用等。因此，它的衛生的要求較高，即使生吃，也不會對身體造成傷害，而烹調醬油適合加熱後再食用，所以它的衛生要求會相對低一些，不適宜生吃。

醬油雖然能夠為我們增鮮提味，但要注意以下幾類人不能過量食用。

1.由於醬油中氯化鈉、谷氨酸鈉、苯甲酸鈉含量較多，而且他們都是鈉的來源，所以有高血壓，糖尿病，冠心病的人要像控制鹽一樣控制它，少放為宜。

2.有痛風病的人要注意，因很多產品為了有增鮮的效果，添加了核苷酸，並且醬油中還含有大豆的嘌呤，所以一定不要過多食用。

作者介紹：彭鑫蕊，國家三級公共營養師。

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