零下160℃的冰淇淋，你吃過嗎？

吃貨記者包子說為了證明自己的吃貨地位，要帶大家去一家很厲害的餐廳，據說能品嘗到傳說中的分子料理。

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吃貨記者 包子 ：

本吃貨第一次帶大家出來探尋美食一定要顯現出我的厲害之處，看我身後這家店！他們老闆說了，要把它打造成廣西第一家米其林餐廳。

此店名為和味唐廚，中國風的名字，裡面卻是現代風格的裝修。來不及細想二者之間的關聯，就被換上了店員裝。為能帶大家來嘗一嘗神秘的分子料理，吃貨包子可是要付出勞動的！迎客人、擦桌子、洗菜，能幹的都幹了。

這家店的老闆兼行政總廚覃沼龍，從事廚師36年。1981年高中畢業就開始在小餐館裡打工，從1986年開始，覃沼龍開始跑全國各地拜師學藝，從廣州到長春，從上海到西安，跟各個菜系的大廚學習，每一座城市的停留都能帶給他不同的收穫。

覃老闆的拿手絕技是分子料理。咱們還得先科普一下，所謂分子料理，說白了就是把物理或者化學的理論用在烹飪上，將食物的分子結構重組。再說簡單點，就是讓食物以不一樣的形態出現，比如固體變成液體或者泡沫狀來食用。

這款芒果液氮冰激凌就是典型做法，把本來處於冷凍狀態的冰激凌放入零下196攝氏度的液態氮氣中再次急速冷凍，口感絕對顛覆你對冰激凌的認識。

吃貨記者 包子：

這個冰激凌經過液氮炒完以後，它的口感真的是跟普通的軟軟的冰激凌不一樣，它是很脆很脆的，吃完以後感覺更涼爽，上一秒在廣西，下一秒在南極。

450攝氏度魔焰脆皮糯香豬手也是分子料理的代表，名字長到讓人記不住，製作過程同樣不簡單。焯過水的豬蹄，抹上秘制醬料，油溫燒至260攝氏度時下鍋炸熟。做這道菜時還要用上紅外線溫度儀，嚴格控制溫度。可是，說好的450攝氏度，怎麼就變成260攝氏度的油溫了呢？覃大廚說，這個懸念的解開要留到餐桌上。

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原來，炸熟之後，還要再用火焰噴槍處理豬蹄的表面，讓口感更酥脆，美食當前，食探團的吃貨們都忘記先曬朋友圈了，搶得不亦樂乎。

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記者 | 陳志豪 高睿

編輯 | 王詩筠

廣西電視台新聞頻道新媒體出品

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