好吃不過餃子，好玩……

好吃不過餃子，好玩

...不過包餃子！

你所不知的餃子餡

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6.9 14：00

蝦仁海參餡

材料：

鮮蝦仁200克，水發海參100克，冬筍150克，牛肉、薑片10克，蔥節20克，薑末20克，蔥末50克， 雞蛋清1個，精鹽10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。

製作方法：

1.蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；

2.水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細粒；

3.冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一下撈出；

4、牛肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻；

5.再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，三鮮餃子餡即成。

雞肉冬筍餡

材料：

雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。

製作方法：

1.將雞脯肉洗凈，剁成細泥，備用；

2.冬筍切成細丁，放在油鍋內煸炒片刻；

3.將雞肉泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下，雞肉冬筍餡即成。

魚肉韭黃餡

材料：

去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。

製作方法：

1.將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥；

2.將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎；

3.取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，攪開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打；

4.最後加入肥膘肉、韭黃，魚肉韭黃餡即成。

香菜牛肉餡

材料：

香菜250克，牛肉餡150克，生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。

製作方法：

1.香菜擇洗乾淨，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用；

2.牛肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻；

3.最後加入香菜末攪拌均勻，香菜餃子餡即成。

溫馨提示：

1.香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用；

2.牛肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。

西瓜皮餡

餃子餡料：

西瓜皮，蔥，姜，鹽，味精，麻油。

製作方法：

1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鐘後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料；

2.最後加入蝦仁（不用太多），這樣西瓜皮餃子餡就做好了。

餃子特點： 做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。

溫馨提示： 西瓜皮如不切絲，切碎也行，還可拌入肉餡（與正常餃子餡做法一樣），這樣做成的餃子特別爽口

冬筍香菇餡

餃子餡料：

冬筍一個，香菇一斤，雞蛋3個。

製作方法：

1.冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮，煮好後撈出晾涼，剁成碎末備用；

2.香菇洗凈，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用；

3.將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點，這樣容易拌餡；

4.將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較咸為止）、雞精、香油一起拌勻，拌好後放置約半個小時左右就可以包餃子了。

番茄雞蛋餡

餃子餡料：

雞蛋300克，西紅柿300克，調料：蔥8克，姜5克，糖5克，鹽6克，香油10克。

製作方法：

1.雞蛋入油鍋翻炒（炒嫩些），西紅柿切丁去掉最稀的水（留種子類的濃汁）；

2.加蔥、姜、糖、鹽、香油等調料，順時針拌勻，番茄雞蛋餃子餡即成；

3.快速包水餃，以防出汁太多。

韭菜蝦仁餡

餃子餡料：

蝦仁、瘦牛肉、鮮韭菜各150克，薑末適量，鹽，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油適量，香油少量。

製作方法：

1.將牛肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油（老抽）適量淹制20分鐘以上；

2.蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油（生抽）、料酒淹制20分鐘；

3.將韭菜洗凈切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻，韭菜蝦仁餃子餡即成。

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