辣不思蜀！麻辣燙吃多了，身體吃得消么？

知識 06-10

（專家：尚婧，國家公共營養師，食品安全碩士研究生，中國營養學會會員，多家媒體撰稿人，科普中國微平台原創首發）

麻辣燙是源於四川的一種風味小吃，它一直是風靡多時的食物，如今大街小巷隨處可見麻辣燙的身影。冬天一碗熱氣騰騰的麻辣燙，夏天一碗熱麻辣燙配上冰飲料，麻辣燙不讓人上癮才怪。不過，吃多了，身體真能吃得消嗎？

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辣和燙危害大

顧名思義，麻辣燙是既麻辣又燙，許多人吃麻辣燙，就是專門吃它的麻辣和燙，並且是越燙越麻辣越美味，吃一口，又麻又辣又燙口，別提有多刺激、多爽了。但是享受刺激的同時，大多數人會忘記自身器官的耐受力，口腔、食道以及胃粘膜最高可承受50-60℃的溫度，超過這個溫度，在進食時會對口腔、食道和胃造成刺激和傷害，極辣和極燙會使口腔黏膜受損、食道壁受損變薄變凹凸不平、胃粘膜也會一定程度損傷，久而久之，增加患口腔、食道癌等疾病的風險。

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食材安全未知

麻辣燙食材種類繁多，從某種程度上講，可以讓人在同一餐吃到多種不同食材，達到飲食多樣化，未嘗不是一種好的選擇。但實際上，麻辣燙的食材極易變質，食材可能存在不安全、不新鮮、細菌等危害人體健康因素。另外，製作麻辣燙的油可能經過反覆使用、甚至可能是地溝油等，極有可能危害人體健康。

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麻辣燙湯底、醬料隱患多

拋開一些路邊小商販會為了利益在湯底醬料中添加諸如罌粟殼等吸引人味覺的非法添加物，以及其衛生條件使人堪憂不談，麻辣燙的湯底和醬料之所以如此吸引人就是因為其中高鹽高油並且濃、辣，本身國人油鹽攝入量就超標，再加上對麻辣燙上癮會導致膳食中油鹽含量均超標，長期以往高鹽高油的膳食方式會讓人患上高血脂、高血壓等疾病，加上辣燙對腸胃刺激，腸胃疾病也會屢屢招上身。

不僅如此，許多麻辣燙飯店、攤點的衛生狀況不能完全達標，餐具消毒不合格、食物容器不清潔、一次性餐具衛生不合格、就餐環境衛生狀況堪憂等屢屢存在，這種環境極有可能造成食物污染，危害進餐者健康。