過去餵豬吃的菜，現在進菜市場就被搶

菱角菜，是江南老家夏日裡一種特開胃的下飯菜。在老家，菱角菜雖算不上野菜，但也不算是家常蔬菜，它像「特供」食品一樣，菜市場難以覓其蹤跡，原因只有一個，菱角菜和蘿蔔菜、南瓜藤一樣，是過去民間百姓「靠山吃山靠水吃水」衍生出的一道准土菜。

居住在水邊的人對菱角菜一點都不陌生，菱角菜，掐去菱根，留下尖頭的部分，放木盆里，搓揉出褐色汁水，然後用清水洗凈，略風乾後用粗鹽腌漬一夜。翌日，那青褐色菱角菜猶如紅艷艷菱角開水煮後就變黑一樣，黑不溜秋的沒啥色相，可清香味道能陣陣嗅到。

菜的藥用價值很高，全株入葯，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等症。

夏天吃菱角菜也是很短的時間內享用。菜場買的菱角菜已經焯過水，回家用蒜辣椒鹽雞精等快炒一下即好。

辣椒，姜，蒜，切丁備用.菱角菜切碎 用油將辣椒，姜蒜，大火爆香 加入菱角菜，大火翻炒 加鹽，翻炒均勻後，改小火，加生抽 .關火，加麻油拌勻

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