雞蛋韭菜餡餃子，好吃不好吃關鍵在於餡，餡中加一物，我一口能吃仨！

原料：餃子餡：雞蛋3個、韭菜一把、饊子3小把、鹽、自製蝦粉、食用油、香油；

餃子皮：麵粉350g、清水170g；

具體做法：

1、雞蛋3個敲在碗里，用筷子打散；

2、炒鍋上火燒熱，放食用油，把雞蛋液倒進去，邊倒邊用筷子在鍋里攪拌，就炒成了雞蛋碎；

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3、韭菜摘洗乾淨瀝干水份；

4、用菜刀切成韭菜碎；

5、秘密法寶之一，這個就是我們的老家特產－饊子。它是一種油炸食品，香酥可口；最重要的是，它吸水，韭菜遇鹽會出水，所以包出來的餃子水嗒嗒的不好吃，放了饊子就不用擔心這個問題了。油炸饊子是酥的，遇到水就會全吸進去了，和這種愛出水的蔬菜一起做餡那是非常搭！

6、把饊子掰碎，和切好的韭菜、雞蛋一起放進一個較大的容器里；

7、第二樣秘密法寶來了－－自製蝦粉。這個蝦粉是我用蝦皮烘乾研磨成粉的，平時炒菜燒湯或者調餡的時候就會放一些，可以代替味精。本身韭菜雞蛋餡就很鮮了，不需要其它過多的調味料，一勺蝦粉足以。如果沒有蝦粉，可以用一些蝦皮在裡面拌也一樣的。

8、再加進適量的鹽，倒一點香油，用筷子攪拌均勻；（因為蝦皮是有鹽的，饊子是油炸過的，所以再添加的鹽和香油都要比平時少一點，可以拌好了以後嘗一下，因為餡里的食材都是可直接食用的）

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