夏天這麼熱，來杯法式浪漫的雪酪氣泡水犒賞一夏吧

雪

酪

氣

泡

水

炎熱的夏天，一杯冰爽的冷飲能讓你在酷暑中放鬆下來，冰涼一夏！

外面買的奶茶總不如自己家做的放心，不用再去奶茶店啦！在家也能自制一杯冰涼一夏的冷飲～

這周教你

鮮橙&芒果雪酪氣泡水

本期kaoker老師@ Sunny 老師

第98期的筆記就在下頭啦

準備

材料

製作步驟

1

芒果雪酪

第一步，將水、白糖、麥芽糖燒至85度。糖漿煮開時用溫度計測量溫度，熬制85度後冷卻至20度。

kaoker小貼士：最好選擇自然冷卻，放入冷藏室或隔冰冷卻都會產生水珠，影響口感。

第二步，水果泥倒入容器，倒入檸檬汁混合，倒入冷卻的的糖漿後用攪拌棍混合攪拌。

第三步，打好的水果泥放入鍋內密封保存，放在冷凍室冷凍一晚，隔著2-3小時攪拌一次會口感更佳。

第四步，冰淇淋機攪拌15- 20分鐘完成柔軟美味兒的雪酪。

2

氣泡水

第一步，鮮榨橙汁倒入玻璃杯內，倒入百香果糖漿、柚子茶汁混合攪拌。

第二步，加入半杯冰塊，切小片橙片進去裝飾，再倒入剩下的冰塊。

第三步，加入雪碧，上面用冰淇淋勺子拿出雪酪裝入杯中，薄荷葉點綴即可。

Kaoker小知識

冰淇淋（ice cream）與雪酪（sherbet）的區別

冰淇淋是有奶油的含油脂，雪酪是一種果泥和糖漿混合而成的一種無奶油甜品。

Sherbet 雪酪和冰淇淋是完全不同的東西，一般講雪酪sherbet 不含重乳脂，主要是以水果為主。 牛奶和巧克力也可以做成雪酪，其重點就在於不添加多餘的鮮奶油，進而避免了高脂肪的問題。 當然，並非雪酪類的所有口味都沒有油脂成分，某些如巧克力或是牛奶口味依然含有油脂成分，只是比起冰淇淋來說少很多。

雪酪製作的關鍵一步——糖漿

雪酪中糖漿熬煮混合以後做出來的甜品，不僅在味道上柔軟，也會提升像意式冰淇淋一樣的清爽細膩口感。

這次使用的糖漿製品品牌是莫林的糖漿，百香果糖漿和鮮橙糖漿，可以用柚子茶代替。

答疑環節

Q：果泥可以用自己做的代替嗎？

A：自製果泥也是可以的，但自製時要提前測試因為每次購買的水果味道會變。

Q：氣泡水和雪碧口感差距大嗎？

A：氣泡水無甜味，雪碧略甜。

Q：莫林百香果糖漿和鮮橙糖漿都有替代品嗎？

A：兩種糖漿可以全部用柚子茶代替，這樣甜度下降，更健康。

這期的課程你學會了嗎？

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