城裡這種魚賣38元，鄉下5塊錢做一大盆，老人孩子要常吃

前不久同事請客，在一家餐館中吃鄉下菜，多是野菜、粗糧大碗肉什麼的，其中的紅燒小雜魚賣38元一份。記得小時候，老家村旁就有小溪，天氣熱的時候一群小男孩就光著屁股下水玩，又涼快又好玩。入水前都會在上游放上個小簍或是支起個小網，等到晚會家，不少小雜魚就會被撈上來。現在水中魚少了，不過小雜魚依舊很便宜，2-3塊錢一斤，5塊錢就能做上一盆。燉的酥爛一些連骨頭都能吃，補鈣長身體的老人和孩子吃最合適。那今天我們就介紹這道紅燒小雜魚。

紅燒小雜魚

主料：小雜魚

調料：蔥姜蒜、料酒、醬油、醋、糖、郫縣豆瓣醬、干辣椒、八角、白酒、鹽

做法：

1.將小雜魚處理乾淨，用白酒和鹽腌制15分鐘，蔥姜切段、蒜剝皮備用

2.鍋中熱油，放入蔥姜蒜、干辣椒、八角、豆瓣醬，炒香後放入小雜魚

3.稍加翻炒後烹入料酒，待酒氣揮發後倒入清水，加入醬油、醋、糖調味，不夠咸可以補一些鹽

4.大火煮開後轉小火慢燉，待骨酥肉爛，用鏟子都鏟不起來的時候即可出鍋，和米飯一起吃絕對開胃又下飯

提示：不吃辣的可以不放干辣椒，但郫縣豆瓣醬建議多少放一些，去腥增香

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