蔥油餅，酥到嘴軟的秘訣就在這裡

「

切入正題前，先來說說一家以做早餐出名的餐館。這家店面裝修並不豪華，菜單中的餐點樣式也不多。但它一出世就得到了眾多人士的追捧。是的，它就是——「桃園眷村」。

」

「

在魔都生活的童鞋們對「桃園眷村」肯定是再熟悉不過了。裡面的餐食無論是製作方法還是和食材都沒有什麼亮點。獨特的用餐環境給不少年輕人帶來新鮮感。餐廳的每一樣東西，每一角落都能自成一道風景，擁有小資情趣。更是成為了愛拍照人士的「發揮」之地。

」

「

我也進去吃過幾次。大概研究了下其中的菜單，其實裡面的餐點大部分自己在家都能做呢。專門跑去那裡吃，其實也就圖個新鮮。

」

說到做到，今天我們就放大招，來做個有難度的 ——

千層酥餅

【麵餅材料】

1.小麥麵粉：250g

2.熱開水：120ml

3.涼水：50~60ml

【酥油麵材料】

1.小麥麵粉：80g

2.食用油：50g

3.胡椒粉：適量

4.鹽：適量

5.蔥花：適量

制 作 方 法

1

熱水和面。將麵餅材料中的所有麵粉倒入較大容器內。加入開水。用筷子均勻攪拌使其成雪花狀。

2

冷水揉面。再加入冷水，用手將麵粉揉至表面光滑。用保鮮膜將麵糰包好，靜置30分鐘。

3

炒酥油麵。麵粉，蔥花，胡椒粉和鹽放入碗中，用鍋把油燒的非常熱（冒煙），倒入碗內，拌勻即成酥油。（敲黑板，酥餅重點）

4

等分麵糰。醒好的麵糰取出再揉光滑。用刀分切成12等分。

5

擀薄餅皮，塗油酥。取其中一份麵糰，用擀麵杖將其擀成薄薄的麵皮。在麵皮表面塗抹一層油酥。

6

卷餅皮，形成厚餅胚。掀起餅皮的一邊往裡卷，再搓成長條狀。把長條打一個結。面頭壓在餅下。用手略微壓扁，用擀麵杖擀成厚餅胚。

7

烙餅胚。平底鍋放少許油（潤鍋即可），放入餅胚。小火慢慢烙至兩面上色且熟透即可。

小貼士

1） 製作這款酥餅用的是死面，這樣做出來的餅層才有韌性。所以用熱水燙麵這一步不能少。

2） 麵糰調製時熱水要澆均勻，且邊澆邊攪合。熱水要在調製中一次性加完，不可以成團後在調整。

3） 後續再用冷水揉面，是為了增加麵糰的黏稠及彈性。

4） 擀麵皮時，要盡量擀得薄薄的，這樣做出來的餅的層次更多，也就更香脆。

最後再美美地拍一張照片。

哈哈哈~完勝「眷村」，有木有？

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END

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