聽潮叔說說單品咖啡

【潮流英語】說說單品咖啡

上次潮叔說了花式咖啡，這次推送，說一說單品。

單品咖啡，也就是黑咖啡，是用原產地出產的單一咖啡豆磨製而成，有強烈的特性，口感特別：或清新柔和，或香醇順滑；成本較高，因此價格也比較貴。著名的有藍山咖啡、巴西咖啡、哥倫比亞咖啡等等，都是以咖啡豆的出產地命名的單品。

不同於義大利加奶加糖的花式咖啡，單品咖啡不加大量的奶與糖，這樣最能體現咖啡的原味，所以對於咖啡豆的挑選要求相對較高。製作的方法也不同於義大利咖啡，義大利咖啡依賴於機器，單品咖啡只需簡單的器具、高品質的咖啡豆。

下面就介紹幾款比較有名的單品咖啡。

1、藍山咖啡（Blue Mountain Coffee）

全世界範圍內，大眾知名度最高的咖啡，非藍山莫屬。它產於中美洲牙買加的藍山地區，並且只有種植在1800米以上的藍山地區的咖啡才能授權使用「牙買加藍山咖啡（Blue Mountain Coffee），」的標誌，占牙買加藍山咖啡總產量的15%。而種植在海拔457米到1524米之間的咖啡被稱為高山咖啡，種植在海拔274米至457米之間的咖啡稱為牙買加咖啡。藍山咖啡擁有香醇、苦中略帶甘甜、柔潤順口的特性，而且稍微帶有酸味，能讓味覺感官更為靈敏，品嘗出其獨特的滋味，為咖啡中的極品。

2、曼特寧咖啡（Mandheling Coffee）

曼特寧咖啡產於印度尼西亞的蘇門答臘群島，生長在海拔750~1500米高原山地。上等曼特寧咖啡豆口感豐富紮實，帶有極重的濃香味和辛辣的苦味，特別喜歡它的人會沉迷於它的苦後回甘。同時又具有糖漿味和巧克力味，而酸味就顯得不突出，有著無可替代的香醇口味，咖啡愛好者大都單品飲用。同時它也是調配混合咖啡不可或缺的品種。以Takengon和Sidikalang出產的一等曼特寧質量最高。

3、巴西咖啡（Brazils）

巴西咖啡泛指產於巴西的咖啡。巴西咖啡種類繁多，多數的咖啡帶有適度的酸性特徵，口感中較低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口極為滑順，而且又帶有淡淡的青草芳香，在清香略帶苦味，濃度適中，口味滑爽而特殊，餘味能令人舒活暢快，被譽為咖啡之中堅，也是非常好的調配用豆。絕大多數巴西咖啡未經清洗而且是晒乾的，根據產地州名和運輸港進行分類。巴西有21個州，17個州出產咖啡，但其中有4個州的產量最大，加起來佔全國總產量的98%。

4、哥倫比亞咖啡（Colombian Coffee）

哥倫比亞咖啡就像巴西咖啡一樣，也是以產地國名而成為品牌，其優越的地理條件和氣候條件，使得哥倫比亞咖啡質優味美，譽滿全球。烘焙後的咖啡豆，會釋放出甘甜的清香，具有酸中帶甘、苦味中平的良質特性，且濃度適中，並帶有持久水果清香。營養十分豐富，高均衡度，有時具有堅果味。因為濃度合宜的緣故，也被應用於高級的混合咖啡中。哥倫比亞咖啡散發著淡淡而優雅的香味，不像巴西咖啡那麼濃烈，不像非洲咖啡帶著酸意，而是一股甘甜的淡香，低調而優雅。哥倫比亞咖啡知名品牌有Buendia、Juan Valdez等。

5、琥爵咖啡（Cubita Coffee）

琥爵咖啡是一種品牌，是古巴咖啡的代表。古巴水晶山咖啡在世界排名在前幾位，水晶山與牙買加的藍山山脈地理位置相鄰，氣候條件相仿，可媲美牙買加藍山咖啡。琥爵咖啡豆的採摘，以手工完成的，加上水洗式處理咖啡豆，以確保咖啡的質量，有高貴、柔情、優雅的特性。平衡度極佳，苦味與酸味很好的配合，在品嘗時會有細緻順滑，清爽淡雅的感覺。這款咖啡被稱為獨特的加勒比海風味咖啡。

6、貓屎咖啡（Kopi Luwak）

貓屎咖啡，即麝香貓咖啡，是印度尼西亞咖啡的極品。這個貓屎當然與喵星人無關，而是來自麝香貓。麝香貓又稱大靈貓，屬於雜食動物，它的植物類食譜包括咖啡豆在內的漿果，但它對於植物的消化能力差。麝香貓食用的咖啡豆，在腸胃內經過發酵，並經糞便排出，當地人就在麝香貓糞便中取出咖啡豆後再做加工處理，製成所謂的「貓屎」咖啡。此咖啡由於經過胃的發酵，味道獨特，口感不同於一般咖啡，別有一番滋味。導這種咖啡的產量也相當有限，是世界上最貴的咖啡之一，每磅的價格高達幾百美元，能品到此咖啡的人是相當的有幸啊。

7、摩卡咖啡（Cafe Mocha）

摩卡咖啡，得名於葉門的摩卡港。十五世紀，中東非地區產咖啡的國家對外運輸能力不發達，產品要先集中到摩卡港再向外輸出到歐洲，這類咖啡都被統稱摩卡咖啡。在新港口取代了摩卡港的地位之後，原先經由摩卡港運輸的產地所產的咖啡豆，仍被稱為摩卡咖啡豆。摩卡咖啡豆以衣索比亞所產為代表，豆小而香濃，其酸醇味強，略帶酒香，辛辣刺激，甘味適中，風味特殊。是頗負盛名的優質咖啡，通常單品飲用。

此外，摩卡咖啡也是一種花式咖啡的名稱，是由義大利濃縮咖啡、巧克力醬、鮮奶油和牛奶混合而成。具體可以參見上期推送。

8、炭燒咖啡（Charcoal Coffee）

炭燒咖啡，又名苦咖啡。它的名字不是來自產地，而是來自烘焙方法，由日本人最早用木炭烘培咖啡豆而得名。炭燒咖啡用碳火深度烘焙而成，色澤較黑，有一種炭燒的味道，保留了咖啡原有的香醇，品起來不覺得酸，口味純正強烈。日本不產咖啡豆，製作炭燒咖啡所用的原料都是進口的，作為咖啡原產地之外的出名單品咖啡，炭燒咖啡確實有自己的特色。

咖啡原產地 名

非洲

·剛果民主共和國：機無（Kivu）、依圖瑞（Ituri）

·盧安達：機無（Kivu）

·肯亞：肯亞AA、肯亞奧雷蒂莊園（KenyaAA Oreti Estate）、

·烏干達：埃爾貢（Elgon）、布吉蘇（Bugisu）、魯文佐里（Ruwensori）

·尚比亞：卡薩馬（Kasama）、納孔德（Nakonde）、伊索卡（Isoka）

·坦尚尼亞：乞力馬扎羅（Kilimanjaro）

·喀麥隆：巴米累克（Bamileke）和巴蒙（Bamoun）

·蒲隆地：恩戈齊（Ngozi）

·安哥拉：安布里什（Ambriz）、安巴利姆（Amborm）、新里東杜（Novo Redondo）

·辛巴威：奇平加（Chipinge）

·莫三比克：馬尼卡（Manica）

·衣索比亞：耶加雪菲（Yirgacheffe）、哈拉（Harrar）、季馬（Djimmah）、西達摩（Sidamo）、拉卡姆蒂（Lekempti）

拉丁美洲

·巴西：山多士（Santos）、巴伊亞（Bahia）、喜拉朵（Cerrado）、摩吉安納（Mogiana）

·墨西哥：科特佩（Coatepec），華圖司科（Huatusco），歐瑞扎巴（Orizaba）、馬拉戈日皮（Maragogype）、塔潘楚拉（Tapanchula）、維斯特拉（Huixtla）、普盧馬科伊斯特派克（Pluma Coixtepec）、利基丹巴爾（Liquidambar MS）

·巴拿馬：博克特（Boquet）、博爾坎巴魯咖啡（CafeVolcan Baru）、藝伎（Geisha）

·秘魯：查西馬約（Chanchamayo）、庫斯科（Cuzco或Cusco）、諾特（Norte）、普諾（Puno）

·多明尼加：巴拉奧納（Barahona）

·薩爾瓦多、匹普（Pipil）、帕克馬拉（Pacamara）

·波多黎各：尤科特選（Yauco Selecto）、大拉雷斯尤科咖啡（Grand Lares Yauco）

·哥倫比亞：阿曼尼亞（Armenia Supremo）、那玲瓏（Narino）、麥德林（Medellin）、慧蘭HUILA

·瓜地馬拉：安地瓜（Antigua）、薇薇特南果（Huehuetenango）、阿蒂特蘭湖(Lake Atitlán)、科萬(Cobán)、、弗賴哈內斯(Frijanes)、聖馬科斯省(San Marcos)

·哥斯大黎加：多塔（Dota）、印地（Indio）、塔拉珠（Tarrazu）、三河區（Tres Rios）

·古巴：琥爵（Cubita）圖基諾（Turquino）

·牙買加：藍山（Blue Mountain）

·厄瓜多：加拉帕戈斯（Galápagos）、希甘特（Gigante）

·委內瑞拉：蒙蒂貝洛（Montebello）、米拉馬爾（Miramar）、格拉內扎（Granija）、阿拉格拉內扎（Ala Granija）

·尼加拉瓜：西諾特加（Jinotega）、新塞哥維亞（Nuevo Segovia）

中東和南亞

·葉門：摩卡薩納尼(Mocha Sanani)、瑪塔利（Mattari）

·印度：馬拉巴（Malabar）、卡納塔克（Karnataka）、特利切里（Tellichery）

·越南：鼬鼠咖啡(Weasel Coffee)

·印尼：爪哇(Java)、曼特寧(Mandheling)、安科拉（Ankola）、麝香貓咖啡（KopiLuwak）

東亞和太平洋諸島

·中國大陸：雲南咖啡、海南咖啡

·台灣：國姓咖啡、古坑咖啡、中埔咖啡、東山咖啡、大武山咖啡、阿里山瑪翡咖啡(鄒族咖啡)、瑞穗咖啡（花蓮）、九份二山咖啡，嘉義瑞里火金姑咖啡

·夏威夷：可那（Kona）

在正宗咖啡館或西餐廳，點一杯單品純咖啡，自己根據喜歡的口味加牛奶、糖，味道完全不同於星巴克那些加好牛奶和糖的馬克杯咖啡：真正咖啡發燒友自然都不去星巴克的，呵呵。

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