一個孤立的方言島

衛陽

F

海津

析津

沽上

E

天津

B

海門

天津

位於華北平原海河

五大支流匯流處

東臨渤海

北依燕山

海河在城中蜿蜒而過

海河是天津的母親河

天津濱海新區被譽為

中國經濟第三增長極

﹃

濃濃的鄉音，難以割捨的情感

﹄

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天

津

話

在這片土地上

孕育了天津話

天津話是中國北方

方言中官話的一種

流行於天津及其周邊地區

天津地區雖然面積不算太大

但天津話內部仍有些許差別

一般認為天津話

以南開區的語音最為純正

南開區相當於舊城裡地區

也就是天津僅有的

四條正南正北馬路

東馬路、南馬路

西馬路和北馬路

所圍起來的地區

以及附近的南市地區

和娘娘宮附近地區

天津話片

以舊城區為中心

包括南開、河北

河東、河西

和平5個區

紅橋區的大部分地區

一但過了紅橋區的旱橋

就成了北郊話

天津市北部地區是薊寶寧話片

（薊縣、寶坻、寧河）

與唐山話接近

天津市南部地區津南

大港的大部分

地區屬於河北滄州話片

天津市區西北部的

武清和北辰

以及東部塘沽

部分地區的方言與北京話接近

市區的西南部地區

屬於靜海方言區

譬如西青區楊柳青鎮

津南區鹹水沽鎮

說靜海話

天津話的起源

其中最為可信的是

「燕王掃北」

即明成祖朱棣

在登基之前被封為燕王

被朱元璋派往北京

天津一帶戍邊

同時他也帶去了

不少家鄉及附近的人

包括大量安徽人和蘇北人

等戍邊屯墾

後來朱棣奪取帝位

親賜天津這個地名

在此築城設衛

即天津衛

天津成為真正的城市

並且從安徽及蘇北來的

軍人是最大的群體

他們的家眷、親屬等

也隨他們遷入天津

他們佔據了當地的上層地位

其使用的江淮方言

也成為強勢語言

天津方言島

中國人類學家李世瑜

在比較了天津

與周邊方言的特點後

認為天津話是

一個孤立的方言島

提出了「天津方言島」學說

即天津話不是由

周邊的方言演變而成

而是被周邊

相似方言包圍的

像一個孤島一樣的

獨立的方言區

李世瑜通過實地考察

發現天津話來源於

南方安徽宿州市固鎮

以固鎮為中心的皖北地區

方言是天津話的來源

天津方言集錦

一種美叫俊[tsu?n]

一種丑叫舜[t?u?n]

這個叫介個[t?i? k?]

那個叫內個[nei k? ]

一種特別叫倍兒[pei ??]

一種有趣叫哏兒[k?n ??]

一種武術叫撒潑[sa pho]

鼻涕叫鼻等[pi t??]

大便叫把把[pa pa]

罵人叫逼K[pi k]

一種討厭叫膩味[ni ?uei]

一種找茬叫恣崴[ts? ?uei]

一種折騰叫奮丘[f?n t?hiou]

一種失去興趣叫二五眼[?? ?u ?i?n]

一種死纏爛打叫滾刀肉[ku?n tau ?ou]

一種壞了叫崴泥[?uai ni]

一種不會諂媚叫沒眼眉[mei ?i?n mei]

一種報復叫得楞[t? l??]

一種吹牛叫吹大梨[t?huei ta li]

一種扯淡叫白活[pai xuo]

一種淌水叫霸呲[pa ts?]

一種糾纏叫裱[piau]

羅羅缸

這三個字

寫在書面上

應該是「摞摞缸」

「摞」，是動詞

就是把東西重疊地

往上碼放的意思

例如把箱子一個

一個地摞起來

舊時天津有

專門批發出售

缸盆的商店

滿院立著水缸

堆滿了各色各樣

大小成套的缸盆

因地方有限

為節省空間

就在大缸里放小缸

同一品種的缸盆

大中小規格成龍配套

一個套一個

一摞壓一摞

缸店院里是

壓壓差差

滿滿摟摟

但套缸摞著套缸

挪動和搬運都很費勁兒

缸盆碼得高

就立不穩

稍有不慎

就稀里嘩啦

一旦破損

就接二連三

牽五掛六

一破就是一大摞

猶如「骨牌多米諾」

所以天津人用「羅羅缸」

比喻一連串糾纏不清的麻煩事

嚼情

天津話嚼情

有兩種含義

皆為貶義

一是無理狡辯

天津人把無理攪三分

的行為叫「嚼情」（記音字，不是本字）

明明就是你錯啦

還嚼情嘛呢

有理說理，別嚼情

二是指口角、爭吵

剛才還是好好的

怎麼兩個人嚼情起來啦

咱今個兒當著

大夥把事兒說清楚了

省得以後犯嚼情

天津方言的「嚼」

也可表示說話的意思

但這個嚼

不指一般的正常的說話

而是口若懸河

滔滔不絕的意思

多用於貶義

兩人到了一塊兒

就嚼起來沒完

吃飽了沒事

窮嚼臭叨瞎白話

BY

Heart

一方水土養一方人

一個地方有一個地方的味兒

這是由那裡獨特的

歷史、地理、

物產、人文等因素

長期形成的食生產

食生活與食情感

這「三個要件」來決定的

中國的飲食文化

與餐飲文化和西方的飲食文化

與餐飲文化是兩種不同的文化

中國的餐飲文化是

飲食文化的精編版

它是以養生為目的

以味為核心

是非常注重「味兒」的

這與中國飲食自古以

粒食為主有關

天津人對其餐飲文化

也是非常注重的

天津

飲食站

天津味兒

我們講了多少年的「津菜」很多人還理不清「津菜」的概念甚至還要去爭幾大菜系的虛名。「津菜」不是一個地方菜系它是一個跨越菜系的文化體系而且「天津菜」

也不光是「罾蹦鯉魚」「清炒蝦仁」幾個代表菜而是要能展現整個天津地區「口味」

飲食文化特色。

正如「天津話」天津話只是北方方言中天津小片(次方言)中的一種此外還有海下話、武清話等在餐飲文化方面由於天津在近代發展史上的特殊原因從而形成了一種兼容並蓄海納百川的文化飛地特色的「天津菜」。天津菜是以徽魯文化打底的「津菜」(本幫菜)為月眾幫菜為星如本土化了的不太辣的「津式川菜」(如川魯飯莊)不太淡的「津式淮揚菜」(如玉華台)互相融合的「津式魯菜(如登瀛樓)等眾星拱月組合而成的一種文化包容體這樣的大「天津菜」的觀念，是市生民成而由天津的市民、廚師，文人騷客，商賈寓公等創造。而經餐飲行業在長期經營中不斷磨合頑強生存中摸索出來的。

順口溜

「一碟子酸沙藕，一碟子酥海帶。一碟子拌菠菜，一碟子咸螃蟹[kai]。摔八帶、拍麻蛤，叉梭魚、熬河尖。拆大改小三百種，吃完海貨再數天。灶上炒勺來回翻，煎炒烹炸少放鹽。十個廚子九個淡，食客吃完沒包涵。蒸鍋合碗大鍋台，前墩後墩齊過菜。小灶乾淨麻利快，面案抻出銀絲來。天鵝池鳧燕鴿鳩，黑魚鱔魚元鯰鰍。駱駝騾子馬驢駒，大小五葷不能熘。罾蹦魚賤買不賤賣，拔絲蘿蔔是敬菜。獨眼小灶一腳踹(一種爐子名稱)，師傅上菜就是快。 「纖板刀魚胡十腐，洪盛園處燒魚肚。天津衛城炸螞蚱，官燒魚條喇嘛糊。會芳牛尾得透，什錦齋內蒸松肉。慧羅春柳三絲湯，茗園肘子口味厚」。

鍋巴菜

是天津特色食品

它「格澀」在「鍋巴」

不是鍋巴

「菜」也不是菜

鍋巴菜的鍋巴是煎餅

它和煎餅果子是姐妹花

它要切成柳葉條泡鹵子吃

據考證，此為古俗「補天穿」

「吃龍鱗」之儺食遺風

鍋巴菜的煎餅

是用綠豆面做的

綠豆不是菜

但生了芽就變成菜

雖說鍋巴菜不是菜

但也必須就著「干」的吃

不然也悶得慌

其它如

木樨肉不是「苜蓿肉」

大軸菜不是「壓軸菜」

私家菜不是「私房菜」

那就是「猴吃麻花――滿擰」

知道說錯了而不改

那就是「豁雷搗撇子」了

歡迎你來天津

找尋最寧靜的自己

讓我們

與方言結緣

與美食結伴

在這裡

留下你的鄉音

記住你的鄉愁

我在天津

等著你

文字：樊易杭 劉梅麗 高曉慧

圖片：網路

責編：劉特

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