一頓最奢華的brunch，一定少不了一份烘蛋

一頓美好的早餐離不了雞蛋，而雞蛋最奢華的吃法莫過於烘蛋（quiche）。

今天來4個奢華版中的奢華版的。這麼精緻的brunch，一定要做給最愛的人吃喲！

深盤火腿烘蛋派配蘆筍沙拉

總計時間：4小時

10到12人份

用 料

此處是嘮叨

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做 法

先做外殼。麵粉、鹽、糖混合裝碗。黃油從冰箱拿出來直接切塊，放進麵粉碗中，伸手進去搓搓搓，搓到碗中混合物呈現粗粗的麵包屑狀就好了。蛋黃中加3大勺冰水攪打均勻，倒進麵粉碗中揉成麵糰，剛剛不濕不粘就行，不要揉過了。如果麵糰太干，就再加少許冰水（一次加1大勺）。將麵糰擀成餅，保鮮膜一包，放冰箱冷藏30分鐘。

在面板上撒上面布，然後把麵餅擀成一張直徑36cm的圓，小心翼翼卷在擀麵杖上，拿到一個直徑23cm的帶彈簧扣的撻模中，然後動手將圓麵餅掖進模具，底面、周圍和拐角都緊緊貼合，裁掉多餘的部分，然後放冰箱冷藏。

接下來準備內餡。中低火熱鍋，在鍋底刷上一層橄欖油。洋蔥切片，倒入鍋中慢慢煎40到45分鐘左右，不時攪拌攪拌。直到洋蔥表面出現焦糖的質感，倒入火腿丁攪拌攪拌，再煎10分鐘後離火。

預熱烤箱到190度。雞蛋打到發泡，倒入奶油、鹽和胡椒粉攪打均勻。將洋蔥和火腿倒進外殼中鋪一層，然後倒進雞蛋奶油混合物，大約加到離上緣1.2cm處就停下。蓋上一張錫紙（不要包緊），送進烤箱烤1小時45分鐘，然後揭掉錫紙繼續烤30分鐘左右，直到烘蛋定型、還有點點冒泡泡就離火，放架子上晾45分鐘。

與此同時準備佐餐沙拉。坐一大鍋開水，加足夠的鹽，倒入蘆筍焯2分鐘後撈出來，放進一大盆冰浴上冰鎮一會兒，瀝干，切段後裝碗，再倒進磨碎的帕爾馬乾酪與粗粗剁碎的幾種香草，再淋入橄欖油、檸檬汁、少許鹽和胡椒粉攪拌均勻。

拿把小刀沿著模具的邊緣劃一圈，然後脫模。將烘蛋派切八瓣，淋上橄欖油，再撒點胡椒粉。最頂上撒上沙拉就可以上桌了。

辣腸芝士烘蛋派

總計時間：2小時40分鐘

6到8人份

用 料

此處是嘮叨

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做 法

先做派皮。麵粉和鹽倒進攪拌機，混合攪打均勻。黃油和豬油從冰箱拿出來切小塊，倒進攪拌機繼續攪打成粗粗的麵包屑狀，再倒進1/3杯冰水繼續攪打到麵糰剛剛成型（冰水不夠的話，一次1大勺的繼續加）。將麵糰拍成麵餅，包上保鮮膜冷藏1小時。

將麵餅挪到撒了面布的面板上擀成直徑30cm的圓，然後將麵餅小心翼翼塞進一個直徑25cm的深盤活動底撻模，仔細摁壓到完全貼合，修整一下邊緣。包上保鮮膜冷藏20分鐘。

這期間做青醬。預熱燒烤架。將辣椒放在烤盤上烤5分鐘，不時翻騰，出現烤痕就取下，去蒂去籽，扔進攪拌機，再倒入芫荽、大蒜、松子、橄欖油攪打成糊糊，然後倒入切碎的芝士、鹽、胡椒粉繼續攪打均勻，冷藏備用。

預熱烤箱到190度。取出撻模，往裡鋪一張烤盤紙，然後撒上干豆、大米之淚的重物，烤20分鐘左右，邊緣變成淺金色就取出烤盤紙和重物，繼續烤20分鐘後出爐，放架子上稍稍晾晾。

與此同時準備內餡。爐溫降到175度。山羊乳酪送進冰箱冷藏10分鐘（這樣更好切片），然後切成1cm厚薄的片。鍋中倒入芥花油，高火加熱到滋滋冒泡，倒入辣腸邊炒邊鏟碎，5分鐘後變成金棕色就出爐，倒進一個鋪了廚房用紙的盤子里瀝干油。

方天娜芝士、cotija芝士、剁碎的香蔥、炒好的辣腸、百里香攪勻，倒進派皮。雞蛋打散，倒入牛奶、濃奶油攪打均勻，倒進派皮。然後將山羊乳酪切片鋪在派頂上，送進烤箱烤40到50分鐘，烤到派皮變成深金棕色、內餡邊緣已經定型、中間還有點顫巍巍的就是烤好了，取出晾20分鐘後，切切上桌，吃的時候蘸抹上青醬。

菠菜橄欖早餐撻

總計時間：1小時30分鐘

8人份

用 料

此處是嘮叨

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做 法

取一口大炒鍋，倒入橄欖油中火加熱，倒入粗粗剁碎的青蒜和洋蔥翻炒5分鐘左右，然後倒入碾碎的大蒜再翻炒1分鐘，再倒入菠菜炒萎，然後離火，嘗嘗鹹淡，加適量鹽和胡椒粉調味。

另取一個大碗，倒入力可達乳酪、2個雞蛋、新鮮百里香碎和半茶匙鹽攪勻。然後倒入放涼了的步驟1混合物以及切兩半的橄欖攪勻。

預熱烤箱到190度。將化了凍的酥皮擀成一張30cm X 30cm的正方形，然後裁成一個圓（如果有個直徑30cm的大盤子當模子更好）。將酥皮挪到一個鋪了烤盤紙的大烤盤上，然後將餡料舀進派皮，周圍留5cm的邊。將留出的邊折進去，中間露出來。另取一小碗，倒入剩下的雞蛋和1大勺水打散，刷在酥皮的邊緣上，注意不要塗多了，小心些別讓蛋液流進派中或者流到盤子外面去。

烤45分鐘，酥皮變成金棕色就離火，吃之前晾10分鐘。

可麗餅烘蛋杯

總計時間：2小時

6人份

用 料

做 法

先做可麗餅。可麗餅除了黃油外所有的原料倒入攪拌機，再倒入1/4杯水攪打10秒，送進冰箱冷藏1小時，這樣可以減少泡沫，做出來的可麗餅不易碎。

中低火熱鍋，倒入黃油轉轉。然後倒入大約1/4杯的麵糊，轉鍋轉到均勻，煎30秒後翻面，再煎10秒後出鍋。就這麼把所有的麵糊都加工完，然後所有的可麗餅晾涼。

接下來做烘蛋。預熱烤箱到160度。鍋中倒入黃油，融化後倒入切絲的洋蔥炒到透明，再倒入剪碎的培根攪勻後盛碗。另取一碗，倒入雞蛋打散，再倒入牛奶、鹽、胡椒粉攪勻。

取一個6孔的瑪芬模具，每個孔里塞進一張可麗餅，確保可麗餅的邊完全露出。將洋蔥培根混合物均分進6個孔里，然後將切碎的芝士均分進孔，接下來倒入蛋液。送進烤箱，烤25到30分鐘，烤到烘蛋完全固定後取出，晾5分鐘再上桌。

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