夏天吃豆角正當時，可不注意也致命，你注意到了嗎？

豆角可以說是夏季的時令蔬菜，相信每個人過夏天都離不開豆角。記得小時候，院子里總是種上豆角，黃瓜、西紅柿，基本上夏天都不用去集市買菜，自家種的就夠吃了。可是對豆角，友們真的又了解多少呢？

豆角

豆角是夏天盛產的蔬菜，又名豇豆、 長豇豆、 帶豆，屬豆科屬一年生蔬菜。豆角富含蛋白質、 胡蘿蔔素、各種維生素和礦物質等，營養價值高，口感好，是我國北方廣泛栽培的大眾化蔬菜之一，其普及程度在各類蔬菜中居第一位。嫩豆莢肉質肥厚，炒食脆嫩，也可燙後涼拌或腌泡。豆莢長而像管狀，質脆而身軟，常見有白豆角和青豆角兩種。

夏天吃豆角好處多多

中醫認為，豇豆性味甘平，有健脾和胃、補腎止帶的功效，特別適合脾胃虛弱所導致的食積、腹脹以及腎虛遺精、白帶增多者食用。李時珍曾稱讚它能夠「理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛，生精髓」。所謂「營衛」，就是中醫所說的營衛二氣，調整好了，可充分保證人的睡眠質量。此外，多吃豇豆還能治療嘔吐、打嗝等不適。小孩食積、氣脹的時候，用生豇豆適量，細嚼後咽下，可以起到一定的緩解作用。

現代營養學認為，豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜，調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。

夏天吃豆角正當時，可不注意也致命，你注意到了嗎？

1、生食豆角可致命

豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎症。中毒後病人可有上腹痛。飽脹、噁心、嘔吐、腹瀉等 。重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀。

豆角兩端、莢絲以及老扁豆含毒素最多。這兩種中毒物質不耐熱，經充分加熱後，就可將有毒物質破壞。烹調豆角時，需加熱使豆角熟透才能破壞其毒素，如果豆角沒有熟透，人吃了就可能會中毒。

2、煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高

豆角最好的做法就是掐去兩頭再用水燉煮，並保證鍋中的水沒過豆角。若沒有除去豆角兩頭或未完全煮熟，很容易在食用後產生噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。建議把扁豆均勻加熱至100℃，再小火煮30分鐘均可有效破壞其中的有毒物質。

3、生豆角如何去筋

長的較粗的豆角可以一節一節摘斷，用大拇指頂住豆角肉的部分，向上一提，讓筋從拇指邊上過，如此反覆,就可以給豆角去筋了。

4、腹脹者不要吃豆角

豆角一般人群都可食用，豆角對治療婦女白帶者、皮膚瘙癢者有很好的治療作用，同時也適宜癌症、急性腸胃炎、食欲不振者食用。但是，由於豆角在消化吸收過程中會產生過多的氣體，容易造成腹脹，故腹脹者、功能性消化不良、慢性消化道疾病的人應盡量少食。

看了這麼多，你還覺得自己會真的吃豆角嗎？

參考

1. 金火. 吃豆角 防中毒[J]. 中國保健營養

2. 郭增平. 吃菜豆角謹防中毒[J]. 現代農村科技

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