發芽、腐爛、長黑斑的食物，切掉壞的部分還能吃嗎？

得看發芽的是啥，再來判斷是否能吃。

發芽後不能吃的食物——土豆

長這樣的

為什麼呢？

因為發芽的土豆會產生大量的龍葵鹼，人吃了之後會出現噁心、嘔吐、腹痛等中毒癥狀，一旦攝入過多，也會有致命危險。

龍葵鹼會刺激人的腸胃道粘膜，並且對運動中樞及呼吸中樞會產生麻痹作用，還有腐蝕性和溶血性。

那把芽挖了能吃嗎？

也不能。

剛發芽的土豆，龍葵鹼大多聚集在芽眼、芽根和變綠的部位。削掉芽，再狠狠切掉臨近看似沒有改變的部位，剩下的土豆繼續食用確實問題不大。

但是，我們往往不能判斷土豆發芽的程度，以及到底切除多少才真正安全。

所以，對於發芽的土豆，別抱僥倖心理，直接丟掉吧~

發芽後還能吃的食物：

除豆芽、黃豆芽這類必須發芽才好吃的食物外，發芽後還能吃的還是有挺多的。不過，大部分在口感上會有些許的不佳。

芋頭、紅薯、紫薯

這些食物發芽，本身並不會產生什麼有毒物質，是能吃的。但是，發芽的同時往往還有可能伴隨著霉變。所以，看到它們發芽且還發霉了，這就不能吃了~

Ps：久放的花生髮芽了，同樣也可能霉變（特意做出的花生芽一般沒有這個風險）。

洋蔥、生薑、蒜頭

這類有濃郁刺激氣味的食物若是發芽了，吃就吃了，沒有任何問題。只是味道可能會變淡些，且吃起來會柴。

白菜、蘿蔔、小油菜等蔬菜

發芽了也能吃！但發芽了，一般就表示不新鮮了，對口感以及營養價值也有影響。實在不想吃又不捨得丟，那就找個花盆種起來吧~

長這樣的，小薇可下不了口

統一回復：即便把壞的切掉了，也不能吃！

為什麼不能吃？

因為被黴菌感染了，而黴菌產生的有毒細胞素會危害我們的身體健康。

當然啦，黴菌並不都是壞的，像豆腐乳、乳酪等就是需要經過「發霉」才能如此美味。但如黃曲霉菌、展青黴菌等就對我們不大友好了。前者存在致癌風險，後者可能引起腸道紊亂等。

對發霉的食物，憑著我們的肉眼也判斷不出其上的黴菌是否是有益的，所以不能吃。

那，切掉發霉/腐爛的部分呢？

一樣不能吃。

我們看到的發霉/腐爛的部分是黴菌的成熟形態，而整個食物中早已擴散了我們看不見的黴菌以及它們產生的有毒細胞素，而我們依然不能判斷這個範圍到底有多廣、切掉多少才是安全的。

所以，發霉/腐爛的食物，別留著了，還是丟吧。

有沒有發霉/腐爛後能吃的呢？

其實也有，但嚴格意義上說，它們只是看起來發霉/腐爛罷了。

兩種情況下，看似「爛」了的食物是能吃的：

由於磕磕碰碰引起的機械性損傷

比如，蘋果從高處掉地上，受到撞擊的接觸面會「爛」了。但實際上這種情況並沒有受到黴菌的感染，切掉這部分後，剩下的依然能吃。

是由於低溫引起的凍傷

比如，把香蕉放進冰箱冷藏，第二天你會發現，香蕉皮全黑了，看起來跟發霉似的。其實，這只是香蕉皮被凍傷了，裡面的果肉還是完好的，能吃。

這主要指的是受黑斑病菌污染的食物，也不建議吃。

比如，這個紅薯

為什麼？

得黑斑病的食物，常見的是紅薯和花生。

感染黑斑病菌後，不僅食物表面會長出黑斑，同時還會生成有毒物質，如紅薯會排出有毒的甘薯酮和甘薯酮醇等，人吃了會中毒，甚至死亡。

即便將長了黑斑的紅薯加熱，也不能去除甘薯酮和甘薯酮醇。

切掉長斑的部分能吃嗎？

央視用紅薯做過這個實驗，結論是：削去黑斑以及黑斑交界處1厘米的正常組織，剩下的健康組織是沒有毒素，可以食用的。

所以，如果黑斑的範圍小，倒是可以這麼切除後再食用紅薯。

不過，這個方法對花生就不適用了，畢竟一顆花生都還沒1厘米長~

那，長黑斑的紅薯都是黑斑病嗎？

並不是。還有一種可能是黑痣病。

紅薯的黑痣病，只會危及到薯皮，對薯肉沒有多大影響，也不會產生有害物質，把皮削掉就能吃了。

如何區別這二者呢？很簡單，黑痣病只會在薯皮，而黑斑病是凹陷的黑斑還侵入了薯肉，聞著還有苦味。削皮，看薯肉黑不黑，就能判斷了。

看起來沒發芽又沒「爛」掉的食物，還有哪些不能吃呢？從顏色上，小薇最後再補充兩種：

青色西紅柿不能吃

青色西紅柿還不成熟，裡面含有土豆發芽後會有的有毒物質——龍葵鹼，即便煮熟了也消除不了，生吃的危害更大。

ps：不過，現在有一種新品種的西紅柿，成熟後也是青色的。這種青色西紅柿是可以正常吃的（國內較少見）~

中間發紅的甘蔗不能吃

其實也是因為霉變，感染了節菱胞菌的黴菌。它會產生對人體的神經、消化、呼吸系統有危害的三硝基丙酸。輕者出現噁心、腹瀉、頭昏，重者可能發生呼吸衰竭導致死亡。

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