有滋有味的10道夏日菜譜！

夏季到了！天越來越熱，溫度越來越高，食慾也開始下降，很多人不知道吃什麼才好，那麼不妨看看以下10道菜吧！

1、蕃茄豆皮燴絲瓜

原料：蕃茄、豆皮、絲瓜、蟹味菇

做法：

1、蟹味菇切去根蹄，洗乾淨待用。番茄洗乾淨，切塊待用。

2、 絲瓜洗乾淨擦乾水分，刨皮切滾刀塊待用。

3、 剪刀將豆皮剪成小方塊，入油鍋中略微炸一下，炸成金黃色待用。

4、凈鍋內加入精製油,大火加熱至四成熱,倒入蟹味菇、絲瓜大火滑油,出鍋瀝干油分。

5、起鍋，倒入少許精製油，爆香薑末，放入番茄塊煸炒，炒致略微成醬狀。

6、加水放油炸過的豆皮、蟹味菇，略微煮一會兒調味加鹽、蘑菇精（代替味精）勾一點點薄芡，放入絲瓜拌勻出鍋裝盤即可。

2、寧波菜

主料：油菜500克

調料：食鹽1茶匙、醬油1/2湯匙、白糖1/2茶匙、植物油2湯匙

做法：

1.青菜一株株洗凈，較大株的一剖為二，然後攤開晾乾水分。

2.炒鍋加入植物油燒熱，倒入青菜大火煸炒，炒軟後加醬油。

3.再加鹽、白糖調味。

4.轉中小火7-8分鐘，至青菜上色入味後大火收汁即可。

3、菜椒竹筍

原料：竹筍（選嫩的部分）、菜椒

做法：

1.我們用的是袋裝竹筍，開袋後用水浸泡一、二個小時後洗冷，如果是新鮮竹筍就可洗冷直接用，選前面嫩的部分切成簿片；

2.菜椒切成塊狀。

3.起鍋熱油，油略多些，倒入筍尖煸炒，邊煸邊淋些水，

4.待筍煸至七、八成熟時，倒入醬油調味，並放入菜椒，少許鹽略炒後即可出鍋。

4、椒香豆角絲

材料：寬扁豆 400g、花椒粒1大匙、鹽 1/2小匙、糖 1/4小匙、生抽 1大匙

做法：

1.寬扁豆去掉兩端，順勢撕掉老筋，洗凈，用刀斜切成絲

2.鍋燒熱下少許油，下花椒粒小火至香氣出來，下入切好的扁豆絲

3.中火不斷翻炒豆角又生綠變翠綠然後變成橄欖綠，變軟了，這樣豆角都徹底炒熟了

4.加入鹽糖生抽炒勻調味即可。

小貼士：

1、豆角一定要炒熟，沒熟透會食物中毒

2、豆角切絲了比較容易熟，按照我說的觀察變化：生綠變翠綠然後變的顏色更深一點，豆角絲軟了，這樣就肯定熟了，不要炒到黑乎乎的。

5、老乾媽煎苦瓜

原料：小苦瓜2個、紅椒半隻。

調料：花生油、老乾媽豆豉3大勺、素高湯100ML、鹽、少量、紅油1小勺。

做法：

1：苦瓜用勺子去瓤切成1CM左右寬、5CM左右長的段，紅椒切絲。

2：鍋開半鍋水，滴入幾滴油，加入小苦瓜段焯制1分鐘左右撈出。

3：鍋入油燒熱，加入焯好的苦瓜段用中小火煎制。

4：煎至稍金黃色撈出瀝油備用。

5：鍋留底油，加入老乾媽豆豉再翻炒片刻。

6：加入苦瓜、鹽、素高湯，大火燒開轉中小火燜制3分鐘左右至高湯收干，出鍋前淋些紅油，裝盤撒上紅椒絲即可。

6、三杯杏鮑菇

材料：杏鮑菇、九層塔、紅尖椒、麻油、老抽、姜

做法：

1．打開烤箱，調上下200℃，放入石鍋烤45分鐘。

2．杏鮑菇洗乾淨，切滾刀塊待用。紅尖椒洗乾淨，切斜刀厚片待用。

3．生薑洗乾淨颳去皮，一半切薑絲，另一半切薑片待用。九層塔洗乾淨待用。

4．炒鍋燒熱加麻油，放入杏鮑菇煸炒，火要大動作要快，煸至杏鮑菇邊緣略微有焦斑

5．放紅尖椒片、薑片繼續煸香，放入老抽、白糖、1杯水，

6．略微煮一會兒，加少許蘑菇精調味拌勻，勾一點點薄芡。

7．從烤箱中，取出石鍋放入九層塔，淋少許麻油，放入步驟（6）杏鮑菇，面上放薑絲，讓杏鮑菇在石鍋中略微煮一會兒，香氣四溢即可。

7、清炒口蘑

原料：小白菜（或青菜）一捆、口蘑五六個、干辣椒2個、鹽1小匙

做法：

1、口蘑洗凈切片待用；

2、小白菜洗凈，依喜好切成1-2厘米，加1小匙的鹽抓均勻，靜置半小時

3、鍋燒熱下1大匙油（這道菜如果油放的過少，也不美味）下干辣椒爆香，

4、入蘑菇片炒香，然後下入手捏菜拌炒均勻菜色翠綠即可出鍋。

小貼士：

1、如果鹽放的恰到好處，炒的過程就不需要再放任何調味料了。

2、切記，如果沒有把握，腌的過程中，鹽寧少勿多，味道淡了可出鍋前再加少許鹽 。

8、秋葵炒竹蓀

主料：黃秋葵150克、竹蓀50克、紅椒80克

輔料：口蘑50克、食鹽5克、植物油2茶匙、杏鮑菇100克

做法：

1.竹蓀用溫淡鹽水浸泡10分鐘，期間需要換2-3次水，同時小心擠壓，把菌尾部及頂頭扇部分網狀剪去，只保留中間白色菇體部分。

2.將竹蓀在用杏鮑菇、口蘑加鹽等做成的菌菇湯中汆燙片刻，撈出，讓其吸有一定的湯汁備用，可切成3-4厘米長。

3.吸飽了菌菇湯汁的竹蓀，備用。

4.秋葵清洗乾淨後整棵在鹽開水中汆燙片刻，可事先在開水中加少量植物油，可保持秋葵顏色鮮亮，在冷水中冷卻，切成小段備用。

5.紅椒和秋葵均切成小塊。

6.紅椒和秋葵一起倒入鍋內，少許植物油翻炒片刻，秋葵已經汆燙過，翻炒時間不可過長。

7.倒入處理過的竹蓀稍微翻炒一下，加鹽調味，可加少許菌菇湯，增加其鮮味。

9、醬萵筍

主料:萵苣 2個

輔料:鹽1勺、砂糖10g、生抽25g、蔬菜味精少許、米醋10g、紅辣椒1個

做法：

1.萵筍去皮、切成小條後放入盆里加鹽腌制。

2.拌勻後上面壓重物腌制3-4小時。

3.腌制過的萵筍用純凈水沖洗乾淨。

4.撈出用廚房紙巾吸干水分。

5.放入一個乾淨的容器里。

6.紅辣椒切小。

7.取一小碗放入辣醬加入生抽和米醋。

8.加入砂糖和蔬菜味精後加點溫開水攪拌均勻，最好是煮開在冷卻。

9.把調好的醬汁倒入萵筍里加蓋放入冰箱冷藏過夜，第二天就可以吃了。

10、川北涼粉

材料：綠豆澱粉125克、水750ML、豆豉、芽菜各30克、花椒、老薑、生抽、陳醋、辣椒油、白砂糖、花椒、花生仁和黃瓜各適量。

做法：

1、將125克綠豆澱粉放入125克的冷水中攪拌均勻。

2、把剩餘的625克清水放入鍋中加熱至沸騰，將混合後的澱粉糊慢慢的倒入鍋中，

3、同時快速的攪拌，一邊加熱一邊攪拌直至鍋中湯汁完全透明。

4、將煮好的涼粉湯汁倒入準備好的容器中，放涼。

5、輕輕晃動容器盒，就能讓他涼粉和容器分離，然後將容器倒扣在砧板上，先切成1厘米厚的大片，再切成0.5厘米的條。

6、小火將乾淨的鍋加熱後，放入花椒翻炒至微黃，然後用擀麵杖碾碎。

7、鍋中放入適量的油，小火加熱至3、4成熟時，放入花生仁炸至微焦。

8、撈出花生仁晾涼，去皮切成碎末備用。

9、姜切末、黃瓜切成細絲。

10、中火加熱炒鍋至5成熟後，放入豆豉，一邊炒一邊將豆豉碾碎，

11、加入芽菜末和薑末繼續翻炒，

12、放入1勺的白砂糖翻炒均勻，

13、關火放涼或者盛到一個碗中放涼備用。

14、調料汁：碗中放入生抽、陳醋和少許的白砂糖加入辣椒油。

15、將準備好的涼粉醬放到碗中的涼粉上，在淋上調味汁，

16、頂端撒上適量的黃瓜絲和花生碎即可上桌。

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